2017 第一次烤火雞

星期一去Costco買的火雞，有機的，11磅，冰箱冷藏解凍。PS: 這隻還是比較小的，汗????，20磅的怎麽烤，怎麽吃得完？？？

星期二下午開始醃製。

參考了紫色公主和Chef John的方子，可謂中西合璧。讀了大家的帖子，以為火雞很難入味，結果我烤的火雞偏鹹，盡管朋友說正好。

火雞去掉內腔的血塊，洗幹淨，擦幹水分。抹上Cointreau酒，橘香味的。
炒香料： 半杯花椒，4-5顆八角，幾塊陳皮，2 片香葉，半杯鹽，中火燒至香料出香味後翻炒幾下關火。稍涼後加兩大勺紅糖。
  過篩一部分的香料，篩下鹽和糖的成分抹到皮下和胸腔內，抹皮下注意用頂端比較鈍的spatula, 我的spatula有點大，一不小心就撕破了一點皮。
          這一步使得火雞肉容易入味。
          剩下的香料均勻抹在裝入保鮮袋的火雞上。入冰箱冷藏兩晚一天至星期四早上。

星期四早上，準備大半鍋沸水，加米醋/蜂蜜/baking soda各一大勺,入火雞燙5分鍾，晾幹。

u1:30pm開始預熱烤箱400華氏度。u

 2:00pm,  取3大勺黃油，中小火融化，加入少量fennel salt, fresh tarragon, 30秒後關火，趁熱將黃油抹遍火雞全身。
          將火雞放入一個大小合適的烤盤中，盤底鋪上洋蔥，西芹和胡蘿卜。用錫箔紙包住盤子和火雞。雞翅單獨多包一層錫箔紙。
          再將火雞和盤子放置於另一個更大的烤盤，放入烤箱，在大的烤盤上加入一些開水。
  2:30pm開始烤，預計烤三個小時，最後半小時去掉錫箔紙。
          建議，烤兩個小時就應該測雞腿的溫度（175-185華氏度就行），然後決定是否提前去掉錫箔紙。否則可能雞烤好了，表皮上色還不到位。
          
烤的火雞很入味，也比較juicy，可能是因為我沒有漏掉烤出來的汁，皮上抹了黃油，又上水浴的烤法。

Stuffing 用了美式的方法，黃油caramelize 洋蔥，加dry cranberry和雞湯，麵包碎，鹽胡椒提味。加了粉絲，嗬嗬，美國人是不會放的。
還塞了一些蘋果。出來味道居然不錯。

Gravy 就是美式的了，完全不需要，連雞胸肉都很有味道。

後話：雞骨架煮出來的湯非常鮮美，烤的時候流出的湯汁稍微偏鹹，第二天煮麵都非常好吃。