烘培日記9: 雜糧養生麵包 (chia seeds/南瓜泥/核桃泥）

倆寶貝兩歲以前真是好養，給什麽吃什麽，蒸的西蘭花都吃得津津有味。近來突然為難媽媽了，拒絕吃蔬菜。還好，他們還是很喜歡我烤的麵包，我就隻好在麵包裏打主意了。

材料：南瓜泥，有機奇亞子（organic chia seeds, 屬於super food), 核桃泥，

         Spelt flour（1杯）, 中筋麵粉(3杯）dry malt, 鹽，少許紅糖和橄欖油，水

        Sourdough starter: 300克 （150麵粉/150水， 100%hydration)

 

沒有給水的量是邊和邊加的水，沒有計量。每個人蒸的南瓜含水量不一樣，所以不好定量。原則是先攪麵粉成雪花狀，再慢慢加水。然後把麵稍微揉成一團。靜置半個小時以上再揉光滑就非常輕鬆。然後再室溫放置2小時左右，標準是麵團發20～30%，轉移麵團至冰箱過夜。第二天估計麵團發的情況進行後麵整形的步驟。

沒有烤箱，也可以直接像做煎包一樣煎，也很好吃。

熊寶寶果然上當，吃得很開心！