烘培日記8: How to make mini sourdough bowl for clam chowder

可以做4個大小合適的mini-bowl，我做了兩個加一個條形麵包。

中筋麵粉：500克 （可用高筋麵粉代替）
Organic Sprouted rye 麵粉：100克 
San Francisco sourdough starter: 145克 （100%hydration）7 hours
水：405 克包括1大勺蘋果醋， 1 小勺橄欖油
Diastatic Malt, 1/2tbsp
鹽：7克

做法：

1: Preferment: 混合高筋麵粉，rye麵粉和dry malt, 加入水和蘋果醋混合物，室溫放置7小時（9:30am-4:30pm）。
2. 同時培養starter：50克 （add 50/50水/麵）7小時。

Bulk rising: 16小時（3小時 室溫，13小時冰箱retard）
3. 混合preferment麵團和starter，鹽。
4. 2小時內 S&F 4次，間隔半小時，休息一個小時後（7:30pm)入冰箱13小時到第二天8:30am.
5. Preshape： 轉移工作團上，分成兩個麵團。其中一個麵團再一分為二，放置15分鍾 。(可以直接分成四份，做4個mini-bowl.
6.  Shape/final proofing：室溫2個小時左右，這個估計不同室溫要微調。
7. 烤：直接放在baking steel上烤，前20分鍾450F蓋蓋。烤箱底放一烤盤倒適量開水150ml左右。後10-15分鍾420F，沒有蒸汽。

New England clam chowder 的做法見以下link：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201710/24391.html

[健康美食]

第三步，主麵團放置7小時後。

[樂樂柔板]

這個San Francisco sourdough starter: 145克是什麽時候加的啊？謝謝