品嚐生活的點點滴滴
出不由門，行不從徑
Sour dough with 30% sprouted spelt flour，80% hydration
這次烤的麵包有兩個目的：
1.不鏽鋼鍋烤麵包的效果
2. 如何烤出外形更好的麵包。上次烤的有點塌。
材料：
高筋麵粉：450克
Sprouted spelt 麵粉：300克
San Francisco sourdough starter: 300克 （100%hydration）6 hours
水： 550克/1大勺蘋果醋 （15克）
Diastatic Malt, 1tbsp
鹽：15克
老麵：60克 （30麵粉，30克水(麵粉總共930克，水745克）
做法：
1: Preferment: 混合高筋麵粉，spelt麵粉和dry malt, 加入水和蘋果醋混合物，室溫放置6小時（晚上）。
2. 培養starter：100克 （add 100/100水/麵）6 小時。
Bulk rising: 5小時（3小時 室溫，2小時冰箱）
3. 混合preferment麵團和starter，鹽。
4. 2小時內 S&F 4次，間隔半小時，休息半小時後入冰箱2小時double.
5. 4小時內每間隔一個小時折一次，一共四次。
6. Preshape： 轉移工作團上，分成兩個麵團。加cranberry，折成圓形，放置15分鍾。
7. Shape/final proofing：轉移到不鏽鋼鍋和大同內鍋中，入冰箱20小時。
注：入冰箱冷藏後麵團沒有發很多，下次可以室溫先放置1-2小時。
不要忘記在不鏽鋼鍋上抹一點油，或噴bakers joy. 或者墊一張大一點的parchment paper.
8. 烤：不鏽鋼鍋封上錫箔紙, 噴了水，留足夠的空間。480F烤20分鍾with steam，開蓋420F烤10分鍾。
小結：外形滿意，味道也非常不錯。Organic sprouted spelt麵粉雖然比較貴，味道比一般的全麵麵粉好太多，還不說營養。一個麵包半天就沒有了，小朋友也超愛吃。
下次的目標是bigger open crust.
