史上最全的洋酒飲用指南

洋酒是指進口酒類的總稱，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒等，世界上許多國家都有各自產酒的曆史和文化,種類也有數萬種之多。但是啤酒、葡萄酒這些酒類，因為影響廣、市場大，且國內也有大量生產者，因此自立門戶成為獨立品類。隻有部分進口烈酒，因為在國內的總體市場份額和影響力並不大，國內生產者又極少，還被統稱為“洋酒”。目前在餐廳酒吧和銷售部門，通常習慣把洋酒分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。

 

　　

 

　　喝洋酒是有講究的，它不僅是一種生活方式的體現，更是一個人品味和格調的自然流露。你可以說自己不愛喝洋酒，但絕對不能不會喝洋酒。不同的場合，喝酒也就有不同的講究。通常來說，喝酒的順序是，低度酒在先，高度酒在後；有氣酒在先，無氣酒在後；新酒在先，陳酒在後；淡雅在先，濃鬱在後；普通酒在先，名貴酒在後。

 

　　

 

　　金酒（Gin）

 

　　金酒有許多稱呼：香港、廣東地區稱為氈酒；台北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜鬆子味道，所以又被稱為杜鬆子酒。金酒最先由荷蘭生產，在英國大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。

 

　　

 

　　金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明之液體，味道清新爽口，最適合混飲。金酒中的植物萃取物（香草、香料等）芬芳誘人，風味十足，是製作雞尾酒的好材料，很多經典雞尾酒都源自金酒，可以說金酒是製作雞尾酒唯一不可缺少的烈酒（相比於其他烈酒來說）。金酒也是雞尾酒中使用最多的一種酒，有雞尾酒心髒之美譽。

 

　　

 

　　杜鬆子是所有金酒主要風味的來源，除此之外，釀酒廠還會添加其他香料，少則三、四種，多則幾十種。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。可以用到的天然香料多達上百種，釀酒師可以隨意搭配。這些 香料會給金酒帶來各種獨特的風味，可以說，香料賦予了金酒各種風味，讓金酒大放異彩。

 

　　金酒口味清香，伴有濃烈的杜鬆子香味，作為區域保護特產，目前隻有荷蘭、比利時以及幾個德國和法國的省份被允許釀製金酒（杜鬆子酒）。但這種烈酒單獨飲用，會感覺又香又烈，味道獨特，不少人無法適應，因此可以搭配飲用：

 

　　

 

　　1、金酒+湯力水

 

　　湯力水是一種汽水類的軟性氣泡飲料，使用以奎寧為主的香料作為調味，帶有一種天然的植物性苦味，經常被用來與蒸餾酒類飲料調和。而金酒是世界第一大類的烈酒，配以碳酸性質的湯力水，既稀釋了酒的濃度，又豐富了口感。

 

　　

 

　　2、金酒+湯力水+冰塊+檸檬

 

　　冰塊打底，再以1：3加金酒和湯力水勾兌，最後加入檸檬片。這樣口感會很舒適，帶著淡淡的杜鬆子香和檸檬香，清澈甘洌。這款酒很適合女孩子慢慢飲用品味，但是千萬要適量，絕不能因為口味好而貪杯，因為這款酒的後勁奇大，而且容易使人興奮。

 

　　

 

　　3、作為雞尾酒的基酒

 

　　例如： Singapore Sling新加坡司令。材料：20ml檸檬汁、10ml櫻桃白蘭地酒、30ml金酒、60ml冰鎮蘇打水。調法：將除蘇打水之外的其他材料用搖酒器搖妥，濾入加滿冰塊的平底高杯中，加入冰鎮蘇打水並攪合。杯口裝飾1片檸檬片和1粒紅櫻桃。這款酒口感清爽，有消除疲勞的功效。

 

　　

 

　　4、荷式金酒在東印度群島還流行一種喝法:在飲用前用苦精( Bitter)洗杯，然後注入荷式金酒，大口快飲，飲後再飲一杯冰水，此種喝法簡直妙不可言。

 

　　

 

　　5、其他喝法：

 

　　金酒+雪碧/七喜；

 

　　金酒+幹馬丁尼+橄欖；

 

　　金酒（2-3 盎司）+苦艾酒（1 盎司）+雞尾酒洋蔥

 

　　

 

　　威士忌（Whisky）

 

　　“威士忌”一詞是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人（Ce1t）的語言，古愛爾蘭人稱此酒為Visge一Beatha，古蘇格蘭人稱為Visage baugh。經過年代的變遷，逐漸演變成今天的Whisky一詞。不同的國家對威士忌的寫法也有差異，在愛爾蘭和美國寫成Whiskey，而在蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，發音區別在於尾音的長短。“威士忌”一詞，意為“生命之水”。

 

　　

 

　　威士忌是一種由大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。貯陳過程最少3年，也有多至15年以上的。造酒專家認為：劣質的酒陳年再久也不會變好的，所以，經二次蒸餾過濾的原威士忌，必須經釀酒師鑒定合格後，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶裏貯藏醞釀。

 

　　

 

　　由於橡木本身的成份及透過橡木桶進入桶內的空氣，會與威士忌發生作用，使酒中不潔之物得以澄清，口味更加醇化，產生獨一無二的酒香味，並且會使酒染上焦糖般的顏色。舊橡木桶賦予它誘人的琥珀色，宜人的環境和氣候賦予了它柔和的清新，特殊的泥煤賦予它迷人的煙熏味，海風的洗禮則賦予了它大海般的辛辣氣概，而充滿智慧的蘇格蘭人，最終賦予了它醇厚馥鬱的精致內涵。威士忌不僅釀造曆史悠久，釀造工藝精良，而且產量大，市場銷售旺，深受消費者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時也是酒吧單杯“純飲”銷售量最大的酒水品種之一。

 

　　

 

　　1、純飲

 

　　有人認定隻有純飲才能獲得單一麥芽威士忌的真諦。將酒倒在杯中,不要倒滿,二分之一或三分之一杯即可,慢慢含在口中,用舌頭細細品味,同時感受擴散在口中的香氣。

 

　　

 

　　2、加對半水飲用

 

　　堪稱是全世界最"普及"的威士忌飲用方式，即使在蘇格蘭，加水飲用仍大行其道。許多人認為加水會破壞威士忌的原味，其實加適量的水並不致於讓威士忌失去原味，相反地，此舉可能讓酒精味變淡，引出威士忌潛藏的香氣。一般而言，1：1的比例，最適用於12年威士忌，低於12年，水量要增加，高於12年，水量要減少，如果是高於25年的威士忌，建議是加一點水，甚或是不需要加水。

 

　　

 

　　3、加冰塊飲用

 

　　此種飲法又稱on the rock，主要是給想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。這種喝法一般都用威士忌杯或敞口杯,先在杯中加入冰塊,再倒入杯子一半容量左右的威士忌加以飲用。隨著冰塊的融化,酒的味道也不斷在變,所以這種喝法很受歡迎。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。但是，威士忌加冰塊雖能抑製酒精味，但也連帶因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嚐出威士忌原有的風味特色。

 

　　

 

　　4、加汽水飲用

 

　　以烈酒為基酒，再加上汽水的調酒稱為Highball，以Whisky Highball來說，加可樂是最受歡迎的喝法，不過綜合比較下來，以加上可樂所呈現的口感而言，美國的玉米威士忌普遍優於麥芽威士忌及穀類威士忌，因此Highball喝法中，加可樂普遍用於美國威士忌，至於其它種類威士忌，大多是用薑汁汽水等其它的蘇打水調製。

 

　　

 

　　5、蘇格蘭傳統熱飲法

 

　　在寒冷的蘇格蘭，有一名為Hot Toddy的傳統威士忌酒譜，它不但可祛寒，還可治愈小感冒。Hot Toddy的調製法相當多樣，主流調配法多以蘇格蘭威士忌為基酒，調入檸檬汁、蜂蜜，再依各人需求與喜好加入紅糖、肉桂，最後拌與熱水，即成禦寒又好喝的調酒。

 

　　

 

　　白蘭地（Brandy）

 

　　在法國當地流傳這樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人Port，要想當英雄，就喝白蘭地。人們授與白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

 

　　

 

　　白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一係列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫“天然老熟”。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。

 

　　

 

　　白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兌任何東西"淨飲"，也可以加冰塊飲，摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲，對於具有絕妙香味的白蘭地來說，無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用，隨各人的習慣和所好而異。一般來說，不同檔次的白蘭地，采用不同的飲用方法，可以收到更好的效果。

 

　　

 

　　1、 淨飲

 

　　用白蘭地杯，倒1/4的白蘭地酒，另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發，充滿整個酒杯。喝一小口酒，讓它停留在嘴裏，吸一口氣，再咽下去。邊聞邊喝，享受飲用。每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。

 

　　

 

　　2、冰飲

 

　　白蘭地屬於烈性酒，在酒中加冰塊或礦泉水，以稀釋其酒精度，增加其口感，而更好入口。

 

　　

 

　　3、加雪碧或可口可樂

 

　　按照1：0.8的比例摻好後，蒙上杯子用力一拍。 “啪”的一聲後，雪碧的泡泡出來了，趁泡泡沒下去前一口喝完，然後在喉嚨和胃裏感受酒精和氣泡在揮發時的混合衝擊。

 

　　

 

　　4、加紅茶或綠茶

 

　　按1：0.8的比例，在白蘭地中摻冰 紅茶或綠茶，以稀釋其烈性酒的口感。這種喝法在酒吧裏比較常見，通過充分攪拌可以感受到茶的味道與白蘭地酒味道的完美結合。

 

　　

 

　　5、調製雞尾酒

 

　　白蘭地還可以調製成各式各樣炫彩奪目的雞尾酒，讓你在賞心悅目的同時享受美妙滋味。傑克玫瑰（Jack Rose）、法國關係（French Connection）、尼古拉斯（Nikolaschka）等都是非常受歡迎的白蘭地雞尾酒。

 

　　

 

　　伏特加（Vodka）

 

　　伏特加酒（Водка）是俄羅斯的傳統酒精飲料，以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，隻有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調製雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

 

　　

 

　　伏特加酒不僅是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上更是他們精神的寄托，它生動的反映並深深地影響了俄羅斯的民族性格。在俄羅斯，伏特加酒被看作是上帝。俄羅斯人每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒，俄羅斯男人更是瘋狂地愛著伏特加酒，把伏特加酒看著成是自己的“第一妻子”。

 

　　

 

　　在各種洋烈酒當中，伏特加似乎是較受輕視的一種。它沒有威士忌、白蘭地的芬芳與醇厚，沒有龍舌蘭酒的異域風情和土豪感，沒有朗姆的甘甜，也沒有金酒的清新香味。但也許就是因為這份簡單和純淨，你反而能在任何時候、以任何方式享用它，而絲毫不必擔心，是否因為自己的隨意，而糟蹋了釀酒師的那片深情。

 

　　

 

　　1、冷凍伏特加

 

　　由於酒精濃度高，伏特加冰凍後不會結冰，仍會保持液體狀態。冰鎮後的伏特加酒略顯粘稠，入口後酒液蔓延，如葡萄酒似白蘭地，口感醇厚，仿佛冰溶化於口中，進而轉化成火焰般的清熱。如果同時有魚子醬、烤腸、鹹魚、野菇等佐餐，更是一種絕美享受。冷凍伏特加酒通常小杯盛放，不能細斟慢飲，要一飲而盡。

 

　　

 

　　2、混合伏特加

 

　　乃伏特加酒加濃縮果汁或兌其他軟飲料或低度酒混合而成，是女士偏愛的喝法。伏特加屬烈酒，而加入果汁或者軟飲後，可以緩解酒的刺激味道，使得烈酒更加好入口。而入口後的味道也是軟飲配合酒精的味道，細軟而醇香。

 

　　

 

　　3、調製雞尾酒

 

　　伏特加是最完美的雞尾酒基酒，它可以與任何的酒精或軟飲勾兌。隻要有伏特加在手，任何人都能化作調酒大師，調製出既夢幻又刺激的精致雞尾酒。

 

　　

 

　　朗姆酒（Rum）

 

　　朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。朗姆酒是古巴人的一種傳統酒，古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖製得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之後經過多年的精心釀製，使其產生一股獨特的、無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。古巴朗姆酒的曆史，是古巴共和國曆史不可分割的一部分。

 

　　

 

　　朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細致、甜潤的口感，芬芳馥鬱的酒精香味。朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。世人對朗姆酒也有許多評價，英國大詩人威廉·詹姆斯說：“朗姆酒是男人用來博取女人芳心的最大法寶。它可以使女人從冷若冰霜變得柔情似水。”

 

　　

 

　　1、純飲

 

　　在出產國和地區，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調混。實際上這是品嚐朗姆酒最好的作法。

 

　　

 

　　2、加冰塊或水

 

　　給朗姆酒加冰，類似於瑞士人喝苦艾酒時加冰。將70度以上的烈性朗姆酒，沿著杯壁緩緩倒入加冰的酒杯，再慢慢品嚐。這樣不僅透涼，還能喝到朗姆酒從純烈酒到"水割"的不同滋味。

 

　　

 

　　3、蘇打水飲法

 

　　蘇打水飲法適合用來喝清淡型的朗姆酒，酒精度為40%左右的朗姆酒最適合這種喝法。將朗姆酒與蘇打水按照1: 2的比例混調，再擠入一點鮮的檸檬汁，朗姆酒的酒體會變得柔軟，有點類似陳年的啤酒，口感柔和且複雜。

 

　　

 

　　4、可樂飲法

 

　　朗姆酒最時尚的喝法，則為朗姆酒加可樂。因為可樂有焦糖的香味，與甘蔗釀造的朗姆酒搭配在一起，酒精與軟飲的結合，相得益彰，既沒有損壞酒原有的味道，又提高了入口的口感。

 

　　

 

　　5、急凍橙汁飲法

 

　　將酒精度為40%的清淡型朗姆酒放入冰箱的冷凍層，48小時後再取出。這時的朗姆酒凝結成冰液粘稠狀，按照1: 1的比例倒入鮮榨橙汁，之後一口喝下，會從喉嚨到胃劃過一道滋味豐富的冰線。