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很久就發現，很多廚藝很好的人都十分謙遜，稱自己隻會做幾個家常菜。
其實，烹飪中最難的，便是家常菜了。
白菜蘿卜的味道世人皆知，能把這些平凡無奇的菜蔬，做成味道超常的佳肴，是要有些真功夫的。
人在異域，自然會遇到一些當地的家常食材，於是做菜，便有了開拓的空間。
韭蔥（Leek）是西方常見菜蔬，但用其製菜，一直是中餐烹飪的難點。其難點在於韭蔥似蔥不是蔥，似蒜不是蒜，更無韭菜的味道和口感。
洋人做韭蔥的方式和最終色味，是很難滿足華人口味的。在此不提。
韭蔥有一定的香辛，並不濃烈，無法用作調味品。但用其爆炒羊肉，卻是得天獨厚。如果烹飪得法，成菜味道清香不失濃鬱，既可伴酒，也可下飯，幾可媲美經典的“蔥爆羊肉”。
在此介紹這道極簡易的家常菜肴：
韭蔥爆羊肉
主料：羔羊肉，三到四兩。韭蔥（與肉約同量）。
配料：食用油，鹽，薑，胡椒粉，老抽，糖，香醋。
羔羊肉。去掉筋膜油脂，看好肌纖維方向，以利刀橫切成薄片，入盆。加少許糖、鹽及胡椒粉，薑切細末，與羊肉拌勻。如羊肉過膻，可加入適量蔥末以減低其膻味。
韭蔥，洗淨。（韭蔥葉鞘處容易積存泥沙，清洗時注意剝開幾層葉鞘，清洗至淨）。瀝去水後，斜切成馬耳片。
烹飪方法：
- 熱鍋熱油，入羊肉，劃開，大火翻炒。可入少許醬油為羊肉增色。
- 羊肉炒至七八分熟時，入韭蔥。繼續大火翻炒。近熟時入少許老抽、少許糖，適量精鹽。
- 出鍋前淋入少許香醋，顛鍋翻炒。醋香大出時出鍋，本菜即成。
烹飪要點：
- 此菜強調口感清爽。羊肉切好後，切不可加入澱粉和其它重調味品醃製，否則口感變差，品味大失。
- 烹飪時需要高油溫並大火。油溫過低會造成成菜質量不佳。國外家庭爐灶往往火力不足，做此菜時不宜量大，否則失去“爆炒”的性質。
- 此菜不宜過鹹，成菜亦須偏幹爽。故鹽不宜多放或早放，以免菜蔬因滲透壓改變而過早過多出汁。
- 韭蔥自帶少許甜味，食糖不可過多或不加，否則會降低此菜的清爽感。
- 醋（以香醋或陳醋為好）可以明顯豐富此菜的味道和爽口感，不可或缺。放醋的時間尤為重要，不可過早。原因：食物的香味主要來自食料中的油脂和調味品中的脂類（揮發油）。如果放醋過早，這些脂類物質遇酸，會轉變成脂酸和醇類，從而失去香味。醋（為醋酸，屬弱酸，化學反應過程相對緩慢）於出鍋前放入，在完成化學反應前，便因高溫逸出融入菜中的脂類，混合成為菜香。
感謝！並祝天天好胃口！
音樂： Bright Future, Peder B Helland
一個人吃東西就是湊合，根本沒心情做的。
吃七分飽挺好，再咽三分口水，就是十分飽了。俺就是這樣，飯不夠，哈喇子湊！
俺做飯是瞎做，不成體統的。
謝鶯兒！
又趕上我吃7分飽的時候，口水使勁往肚子裏咽。
看你介紹要點， 都在點子上， 判斷你的烹飪水平很高。