真心隨筆
用心觀察有感而發
這次我和先生去廣東就是爲了享受那裏的美食。
江門“大盆菜”非常有特色。直徑60厘米的深底大盆放在台中央，海鮮類有鶴山大頭鱅丶台山肉蟹丶蝦丶蠔豉；肉類有江門本地的五花肉丶走地鷄；開平馬崗鵝；台山的羊腩；蔬菜有新會的甜水蘿卜丶蓮藕；鶴山的腐竹丶粉葛；恩平的茨菇丶芋仔等等。大盆下麵有小火點著，保持菜的溫度。而放在大盆菜四周的小冷盆，也都是五邑各市的特色菜：鶴山的花生；開平的火蒜丶砵仔糕；恩平的小魚仔；新會的陳皮餅丶梅江柑。我們非常享受這種新型的宴會形式，既好吃又省力，不需要服務員一次又一次上菜。
幾年前念念不忘的“黃鱔飯”，一直是我們的最愛。朋友李先生夫婦就帶我們去江門“黃鱔飯飯店”晚餐，正合我們的意。餐館生意很好，正逢一個旅行團餐畢離去，給我們留下了座位，又比較清靜。當然黃鱔飯是必叫的，還要了一個菜心蛤蜊湯，一個炒菜，一個炸小排，吃得很舒服。黃鱔飯當然鮮香好吃，特別是用陶土鍋煮的，有香脆的飯焦，男士們特別喜歡。李先生告訴我們，現在廣東人已經不熱衷於“老火湯”了，因爲嘌呤太高會引起痛風，反倒喜歡清淡健康的蔬菜湯之類。
廣東人都知道“順德出美廚”，不少廣州丶香港的大廚來自順德。李先生是內行，他說來順德就是要吃魚，我們找到一家小餐館，點了魚羹丶魚餅丶蒸魚都是用新鮮的魚製作，魚餅是用活鯪魚做的，所以特別鮮美，不同凡響；還有炸奶（用鮮牛奶經過處理變成牛奶凍，外麵裹粉油炸），也是順德的特色菜之一，外脆裏滑，一股奶香。
囘旅店稍作休息，天已經暗了。李先生又帶我們去二丶三十公裏之外的新會品嚐臘味。餐館外麵停滿了奔駛和BMW等高級轎車，可見這裏是何等受歡迎。走進店，一個玻璃櫥窗裏掛滿了臘味：臘肉丶臘腸丶臘鴨等等。
李先生告訴我們，這家店的臘味都是老板娘親自做的，特別新鮮沒有防腐劑。因爲有事先預定，所以有一間房留給我們。雖然餐館在農村，環境倒還乾淨。我們點了臘味飯丶臘肉蒸鹹魚丶新鮮蔬菜丶秘製田鼠（田裏的老鼠是吃糧食的，毛是黃色的，經過醃製和油炸，味道像吃田鷄，有肉有骨頭很香），這是我和先生第一次嚐試。臘味飯裏有臘肉丶臘鵝腸丶臘鴨，這也是我有生以來吃過最好的臘味飯，臘肉蒸鹹魚也是美味無比，是下飯頭等佳肴。李先生說，這種菜隻有在這種餐館吃得到，其他的餐館找不到。我們都非常享受。
有朋友帶領，知道吃什麽，在哪裏吃，這是很重要的。我們真的很有口福！
國內現在大多數農村的廢水依然不經處理，直接外排。