愛美麗愛學習
愛美麗的學習筆記
正文
加拿大的牛奶是四升包裝的，裏麵有三個分裝袋，一次做一個分裝袋。
1. 把牛奶隔水加熱30分鍾
牛奶倒在一個容器中，再放到鍋裏隔水加熱30分鍾，期間應該時不時的攪拌一下，我這個懶人就省了。注意不是直接加熱牛奶，也不是蒸牛奶，要隔水加熱，這樣牛奶的溫度就保持在八九十攝氏度。這個步驟是保證成品凝固，如果不介意就可以省略。這個過程據說叫pasteurization and homogenization。感興趣可以去查一下。以前自製酸奶總是凝固不好，偶然間不知道在哪看到這個方法，試用下效果很好又不費事就一直這樣做了。
2. 冷卻牛奶。
自然放涼，用水或冰鎮涼都可以。都試過，沒覺得有太大差別，就看是不是趕時間了。
3. 加兩勺酸奶引子拌勻。
兩勺（tablespoon）的量，引子稠用勺盛時會冒尖，引子稀了就會是平勺，多點少點沒關係。這麽多年沒覺得那點量差對發酵時間長短有啥大影響。引子用市售的酸奶就可以，要用原味的。品牌，是否有機都可以。我試過很多市售的酸奶，效果有差，但不大。
4. 發酵十個小時。
想分裝就分裝小瓶，閑麻煩就用原來的容器。把拌勻引子的牛奶放到烤箱裏，打開烤箱燈，十個小時左右後取出放入冰箱冷藏，自製酸奶就得了。其實八九個小時就可以了，但是我喜歡十個小時的酸度，八九小時的版本我覺得沒味道，時間再長又太酸了。季節會影響發酵時間的長短。有趣的是上麵說的時間是冬季取暖季節的，夏天反而要時間長一點，曾經試過在夏天發酵12小時還不夠酸。
5. 一點補充。
- 這個做法沒放糖，所以一點甜味都沒有。味道就像那些有機原味酸奶一樣是酸的。不習慣的可以吃的時候加蜜，或者加楓糖，或者加水果。當然也可以在加熱牛奶時就適量加點糖。
- 成品酸奶表麵會有點水，據說用全脂牛奶就沒有，沒試過。我一般用2%或1%的牛奶，試過加點奶粉增稠，效果不大。
- 酸奶的最佳發酵溫度是45,6攝氏度。所以牛奶冷卻到45攝氏度就加入酸奶印子，會縮短一點發酵的時間，成品的味道和質地也會好一點。但是作為懶人的我都是等到徹底冷卻，睡覺前放到烤箱裏。味道也很好。
這是科學。不是你個人覺得就怎麽樣。
隻需table spoon 滿滿兩勺的引子，放像廣口瓶，微熱的牛奶倒入，使勁攪和均勻，蓋蓋，套上廚房棉手套，根據春夏秋冬室內溫度，分別放置室內，太陽底下或烤箱內開燈，大約1個半到兩，三個小時，即成（按具體溫度經驗掌握時間）。
酸奶忌諱過厚，不好吃，時間過長雜菌開始繁殖變太酸，這個方法則可避免發生。
為了美味健康，我用有機奶，加稍許一些有機的fresh cream和自製的香草精提味。免去糖一點兒不影響美味。
下一次，靠留在瓶裏的酸奶當引子，後麵步驟照樣。
請參考。