瀟灑的雲
沒有方向，沒有目標。飄去飄來，瀟瀟灑灑在九霄。
從不算計，從不尋找。
管他明天化作春雨，還是冰雹。
聊廚藝 – 無他，唯手熟爾
文/幸福生
做飯，誰都會。做好呢？有點難。難在哪兒呢？
首先是技術，recipe（食譜），在網絡發達之前，主要靠世代口口相傳，因而有的家很會做飯，有的家就做的沒那麽好。我們家沒有什麽祖傳秘方，做飯的水平隻能是家常中的家常。
以前也買過幾本菜譜，覺得幫助甚微，內容實在有限。後來有了網絡，食譜就不是問題了，想吃什麽，用不著東問西問，搜一下搞定。當今網上的菜譜可謂，應有盡有，甚至有點眼花繚亂。
有了菜譜技術問題就解決了，像是飽讀兵書，距離成為將軍，就差實戰了。
做飯/菜的實戰中，沒有常勝將軍，隻要你勝不驕傲，敗不餒，及時總結，認真反思，不斷改進，成功是早晚的事。
一將功成萬骨枯。廚藝的提高，往往也少不了失敗，失望，浪費食材，浪費時間。
為什麽兵書在手，仍不能立於不敗呢？一是學藝不精，二就是差手熟了。
比如，做戚風蛋糕，西餐/西點是我家領導主抓，親曆親為，我隻是打打醬油，道聽途說。我們失敗了好幾次，最後發現是麵粉的問題。其實食譜上明明寫著低筋麵粉，卻被忽略，學藝不精了。
做麵包，很多食譜說要用高筋麵粉，我們用普通麵粉(all purpose flour)也沒問題，就想當然的用普通麵粉做蛋糕，而屢屢失敗。或許是麵包對麵粉要求不高，或許加拿大的普通麵粉，已接近高筋麵粉，所以做麵包還行，做蛋糕就不行。
做包子（其實所有發麵食品都差不多），我們不按食譜，主要是在有網絡食譜以前，我們已經曆多次的失敗，並小有成就了。小時候在家也蒸饅頭，但由於發麵方法不同，幾乎沒有幫助。出國以後跟人學發麵，屢敗屢戰，逐漸形成了自己的一套方法。參考如下：
牛奶和水一比一，加熱至體溫， 加糖和酵母，酵母拿不準，就多放點。放置大約五分鍾
麵裏也加一點幹酵母，混勻，然後倒入上麵做的酵母水，和勻（我用KitchenAid Stand Mixer，用了差不多二十年了)
發酵到兩倍大，時間大概一小時（或在略高於體溫的水浴中發麵，效果略好，一般半小時就行)
加幹麵揉麵，用手或機器都行，時間不能太短，怎麽也要三五分鍾吧。
擀皮，包包子，沒什麽說的，唯手熟爾。
包好，屜上放烘焙紙（parchment paper，事先剪洞），放一會兒（十幾分鍾）再蒸。
蒸的時間不能太長，素的十五，肉的二十分，關火後放兩三分鍾再接鍋。
其實做飯和寫字類似，無他，唯手熟爾。我們的父輩或祖輩，每個人字都寫的挺好，我們這一代，包括我自己，普遍字寫的差一些，隻是寫的太少。當然要寫得，顏柳歐趙似的，一定要有天才才的基因。
當今社會，廚藝不佳，唯一的原因是不饞，或者是有人給你做，或者有錢並能買到。
做飯除了食譜，就是鍥而不舍地做，熟能生巧，就是廚藝，像刀工，擀皮，餃子，包子，烙餅，麵條，等等，做的多一定會做的好，無他，唯手熟爾。
whole wheat 包子：
餃子：
韭菜盒子：
