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【中秋】層層酥,口口香----【玫瑰鮮花餅】

(2016-09-04 20:51:32) 下一個

 

 

【玫瑰鮮花月餅】是滇式月餅的代表之一。以新鮮玫瑰花做的玫瑰花醬為餡,用白酥皮包裹成餅。掰開【玫瑰鮮花月餅】,層層酥皮已經無法保持規整,如玫瑰花瓣,片片飄落,入口則玫瑰香甜濃鬱,回味悠長。

 

【玫瑰鮮花月餅】15個

水油皮用料:

中筋麵粉170g、豬油50g、水70g、糖20g

 

油酥用料:
低筋粉120g、豬油60g

 

玫瑰餡:

玫瑰醬200克、熟糯米粉40克、熟芝麻30克(可選)、糖10-40g。

注:根據玫瑰醬情況放熟麵粉。

 

製作方法:

1、將40克生糯米粉放入平鍋中,小火炒到微黃,無生味。關火晾涼。

 

2、將水油皮中的原料(中筋麵粉170g、豬油50g、水70g、糖20g) 混合均勻,用手或麵包機揉成光滑柔軟的麵團,蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

 

3、低筋粉120g、豬油60g放入小盆,用叉子將麵粉和豬油混合均勻,捏合成麵團,蓋上保鮮膜,靜置10分鍾。

注:完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同。

 

4、將玫瑰醬200g放入小盆中,加入熟糯米粉40g、熟芝麻30g(可選)和糖,根據玫瑰醬的甜度調整糖量。
5、戴一次性手套,用手拌勻,即為玫瑰花餡。將做好的玫瑰花餡兒平均分成15份,捏成小球,備用。

 

6、先將水油皮和油酥分別分成15份。
7、取一個水油皮用手掌壓成圓形,放入一個油酥球。包好油酥,收口,捏合成球。依次包好,按順序排列,蓋上保鮮膜防幹。

8、取第一個包好的小麵團,擀開成長橄欖形,注意不要擀得太薄。
9、從一端向裏卷起來,將封口朝下,蓋上保鮮膜防幹。
10、依次卷好,按照順序排列。鬆弛10分鍾。

 

11、按照先後的順序,取第一個小卷再次擀開,還是從一端向裏卷起來,將封口朝下,蓋上保鮮膜防幹。
將其全部做完按照先後順序排列。鬆弛20分鍾。

 

 

12、取鬆馳好的油酥皮,收口向上,將兩端向中間壓。用擀麵杖擀開,成中間厚四周薄的圓皮;

 

 

13、包入一份餡料,用手的虎口收口,要捏牢,以防烤製時露餡兒。

14、封口朝下,用手掌輕輕壓平成圓餅狀,即玫瑰鮮花餅麵坯。
15、將做好的鮮花餅麵坯擺入烤盤,用筷子頭點紅點(可選);

16、烤箱預熱340F,中下層烤18-20分鍾(根據烤箱的溫度調整),取出。稍涼後,放網架晾涼即可。

注:

1、酥皮點心要烤透,酥皮才會層層分明的酥脆。

2、酥皮點心是白皮,不要烤成金黃色。

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