自製皮蛋

從小愛吃皮蛋，那時都是媽媽自己做。找一捆稻草燒成灰，挖一些黃土，和成稀泥，抹在雞鴨蛋上，表麵滾上一層稻糠，再用稻草把包上泥的蛋編成辮子一樣的串串，像藝術品一樣掛起來。吃時把泥剝掉，殼一扒開就露出漂亮的鬆花紋路，所以又叫鬆花蛋。當然有些也會失敗，打開就流水，最差就是硫磺味。那時一年能做上二三十個皮蛋就已經了不起了，能一個人吃一個也是口福。

上大學時，一次暑假回校，媽媽專門給我帶了十個自做的皮蛋，讓我分給宿舍的同學吃。沒想那時北方的同學都沒吃過皮蛋，更不喜歡那味道。樂得我自己包圓。

到了美國這愛好還是沒忘，每次去中國菜店都得買幾盒。閑了，就拿一個當零食吃。女兒也學樣，動不動要叫我和她分個”黑蛋蛋”吃。畢竟愛吃皮蛋的人不太多，這裏的皮蛋價錢也不菲，有時買的質量還不好。加上包裝上的”有鉛”，”無鉛”標識，還有“皮蛋是最有害的食品”之說，也就控製對皮蛋的食欲。

前不久看到一個教做皮蛋的視頻。用的是買的皮蛋粉包。說成分就是石灰，黃土和鹽。視屏裏也分析了做皮蛋失敗的原因。學工的懂了理論就想實踐。去建築材料店想買一點石灰，不料賣的都是幾十磅的大包裝。估計這一包石灰用完，我肯定再也沒有吃皮蛋的欲望了。想想可不可以用蘇打粉代石灰，但又不知道其Ph值作罷。後來回憶起家裏做皮蛋的方法，就想試試。

周末收院子裏的樹枝，燒了一堆火。用柴灰加黃泥和鹽配成土製皮蛋粉。今天下班去菜店花了不到三美元買了三打雞蛋。用了半小時把蛋包好，靜等兩周看我的成品。

三美元成本，失敗了不心疼，成功了則大賺六倍。