推薦一款Costco 的有機豆腐和做法

以前，我總是喜歡嫩豆腐，看見Costco這款firm的豆腐時，沒動過心，腦子就覺得硬硬的豆腐不好吃。五月，女兒回家的一天，興致勃勃地跟我說起她在學校附近的餐館吃的一款豆腐，她依稀記得那道豆腐的英文(拚音), 我倆就上網查啊查，才知道那叫“鍋塌豆腐”,一道山東菜。看了看網上的做法，好像覺得嫩豆腐做不了，這才挖掘了Costco這款有機硬豆腐(硬度4,不算硬)。

上圖，上做法(簡易版的鍋塌豆腐)。

Costco的有機豆腐一大盒$5.59, 裏麵有四小盒。

1. 將豆腐切片，水瀝幹。這麽大一塊，可以切成7片。Cut the tofu to 6-7 slices evenly, and let the water drain.

2. 水瀝幹後，灑點細鹽和胡椒粉(這一步可以省略)。Sprinkle a little salt and pepper on both sides. ( This step can be skipped.)

3. 碗裏打散一個雞蛋，放入少量麵粉或芡粉，加很少量鹽，攪勻, 成糊狀。Scramble an egg in a bowl and mix well with a little salt, a few spoonful of flour or sweet potato powder.

4. 將切好的豆腐放入盛有蛋液的碗了，兩邊都掛上糊糊。Dip the tofu in the bowl to wrap both sides with the egg mixture.

 

5.鍋子熱後，放油(我用的是葡萄籽油), 油熱後，將豆腐放進去兩邊煎，稍稍泛黃即可。Heat the oil in a wok, and stir fry the tofu until it turns brownish.

5. 將煎好的豆腐重新放入鍋中，如果還有蛋液剩下，全部倒入豆腐上，然後放點肉絲， 如果想更鮮的話，放入蝦仁(我是買有頭的蝦，去頭，剝殼，在蝦背上切一刀，去腸泥)翻兩下，加醬油，鹽,  一點點糖(這個視個人喜歡), 菇類 (增加鮮度) 或大白菜的菜心，然後加水 (加水之前一定要等所有剩餘的蛋液凝固之後，否則賣相不好)。如果怕蝦煮久了變老，可以稍微晚點放。 煮上15到20分鍾，味道進去後，加蔥，最後起鍋。

Add the fried tofu back to the wok at the very end once stir-frying is almost done. If there is any remaining egg mixture left,  pull onto the tofu. Then add some sliced pork meat, shrimps, soysauce, a little salt, and mushroom (or cabbage heart) to the wok. Add 2-3 cups of water, depending on how much soup you want. Cook another 15-20 minutes. Add green onions, and a dish of tender and delicious tofu shall be ready.

裹了蛋後的豆腐，雖然是老豆腐，還是比較滑嫩，既有蛋的香味，又有有機豆腐的鮮味。天冷了，吃一鍋熱騰騰的豆腐煲，暖到腳心，哈哈。

 

 

 

[canhe]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 我們這裏的Costco肯定是換了。我開始買Costco的豆腐，也是讀了菲兒妹妹的分享用它做豆腐幹後，你的我肯定會學做，不過是因為你做的那盤特別誘人，希望能做得像。

[暖冬cool夏]

回複 'canhe' 的評論 : 姐姐，Costco有換牌子們? 我好像沒有注意到，Costco的豆腐是有機的，也不太硬，好做，就是煎一下，湯裏放鮮肉鮮蝦，就會鮮。你試試吧。

[canhe]

好手藝！謝謝分享！雖然現在Costco的豆腐已經換了牌子，但還是可以用老豆腐來試試，不過你這樣的豆腐顏值，不是輕易學得會的。

[菲兒天地]

做得好誘人!

[暖冬cool夏]

回複“閑閑客”：我也做過炒豆腐的，因為畢竟“鍋塌”的做法還是花時間些，而且油煙重。不過這樣裹了蛋糊會顯得嫩很多。你不妨試試。謝謝。

[閑閑客]

哈哈，我倆相似 ：）我仔細讀了你的要北上看女兒文的，慈母之心躍然紙上。我也買了幾次這個豆腐，隻會煎來吃有點膩了，你這個辦法好，味道豐富多了，大讚！要學做。

[暖冬cool夏]

回複7grizzly, thank you for the tip. It is even suggested online to squeeze the water out by pressing(using knife). Thanks again.

[暖冬cool夏]

回複“7grizzly": yes, half an hour shall be about the time. If you do not sprinkle salt and pepper(which I don't), cook a bit longer after water added to let the flavor in. I've been trying to eat light(吃得淡) these years, so I don't care much if the flavor is not strong enough. The only weakness of this stir-frying is the cleaning issue. Thank you for dropping by.

[7grizzly]

Step 1. In addition to leaving it to drain, I think you can use towel paper to soak up the water from the tofu slices.

[7grizzly]

Love it! I'd say it takes about half an hour?

We often have the same tofu from Costco and make mapo tofu with it. That's almost the only Chinese dish I cook these days ;-)

[暖冬cool夏]

回複oncemm:能幹都是逼出來的，我沒有阿姨啊，哪像你那麽好命啊。謝謝MM喜歡，順祝周末愉快！

[Once-always]

涼mm好能幹，不愛吃豆腐的我看得都有點心動呢。照片拍得很藝術。

[暖冬cool夏]

回複 'erdong' 的評論 : 吃了這個有機豆腐後，就再也不買一般店裏非有機的。網上的“鍋塌豆腐”方子你也可以參考。個人覺得要有點肉絲，菇類，如香菇，鮮香菇都可以。煎的缺點是油煙重了點。希望是有所值（得煎）的。謝謝你的留言。

[erdong]

我家住的地方比較偏遠，以前從來沒有在costco看到過豆腐（聽朋友說過有的costco賣豆腐）。上周我在我們這的costco居然也看到了豆腐，和你圖中的一樣，當即買下。你這做法看著挺香，明天我也來試試。