薔薇小園

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【亮媽廚房】2021-16 美式杏仁扭結麵包 American soft almond pretzel

(2021-04-25 10:04:45) 下一個

2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas

2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme

2021年第四篇：【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik

2021年第五篇：【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅

2021年第六篇：【亮媽廚房】2021-06 敘利亞芝麻開心果餅幹 Barazek

2021年第七篇：【亮媽廚房】2021-07 猶太人麵包圈Bagel

2021年第八篇：【亮媽廚房】2021-08 日式簡餐兩款：味噌湯和壽司蛋糕

2021年第九篇：【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice

2021年第十篇：【亮媽廚房】2021-10 克羅地亞瑞士甜菜青蔥餡餅Soparnik

2021年第十一篇：【亮媽廚房】2021-11 波斯尼亞和黑塞哥維亞油炸麵包塊 Peksimeti

2021年第十二篇：【亮媽廚房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇：【亮媽廚房】2021-13 西班牙土豆雞蛋餅 Tortilla de patatas

2021年第十四篇：【亮媽廚房】2021-14 意大利那不勒斯複活節麵包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇：【亮媽廚房】2021-15 韓國韭菜雞蛋煎餅 Buchu Joen ???

你逛mall時吃過Pretzel嗎？是不是 Auntie Anne's 家的? 我是喜歡吃他家的pretzel. 但如果買鹹的一定要把上麵的大鹽粒抖落掉。不然就等著喝水吧。甜的呢好吃，但也是太多的糖。年輕時候還可以，現在嗎也不太敢碰。再說因為疫情已經有一年多沒進冒了。這次做Pretzel, 讓我想去Mall裏逛逛。等放了假時間多了去。打了兩針疫苗後心裏麵沒有那麽怕了。

https://www.auntieannes.com/our-story

如果坐過Delta達美航空國內航班，一定吃過pretzel snack. 一人一小袋，裏麵有不到十個又硬又脆的小麵包圈。東西雖少，聊勝於無吧。一杯飲料加上一小包pretzel磨牙，空中的時間會過得快些。

2021年每周一國的新年計劃已經完成了快三分之一。一直在想美國做什麽食品，然後就在網上找到了Pretzel. 很多人會說這不是美國食品，應該是德國的吧？美國這個移民國家能夠真正稱之為本土美食估計不多。為什麽把Pretzel劃入美國，而且決定在4月25日寫這一篇呢？因為4月26日是美國的Pretzel Day. 這一天如果你去Pretzel專賣店會有一個free 的pretzel.

下麵講一下Pretzel在美國發揚光大的曆史。都是從網上看到了。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A4%92%E9%B9%BD%E5%8D%B7%E9%A4%85

18世紀末，德國南部和德裔瑞士移民將鹽味卷餅帶入了北美洲。這群移民者之後便被稱為德裔賓夕法尼亞人；隨著時間的流逝，賓夕法尼亞州中部的鄉村遍布了許多手工製作的鹽味卷餅麵包店，這使鹽味卷餅的受歡迎程度不斷擴大。^[34]

賓夕法尼亞州 Wormelysburg 是美國鹽味卷餅生產脆硬式或軟麵包式的中心。^[38] 由於賓夕法尼亞州東南部擁有大量德國移民背景，使該地區被認為是美國鹽味卷餅烘焙工業的發源地，並且該地區依然有很多鹽味卷餅烘焙師仍位於該區域居住著。賓夕法尼亞洲生產全國80％的鹽味卷餅。^[39]

硬式鹽味卷餅是在1850年由賓州，利蒂茨的斯特吉斯鹽味卷餅屋所研發的，並且成為第一家商業化的硬鹽味卷餅麵包店。零食用的硬式鹽味卷餅形狀以圈、辮子、字母，小鹽味卷餅或大約已3毫米（¹⁄₈英寸）粗和12厘米（5英寸）長的木棍形式存在；這版本已成為世界許多國家的熱門零食之一。有一種較粗的，為1.5厘米（¹⁄₂英寸）的棒狀鹽味卷餅，在美國被稱為“巴伐利亞”鹽味卷餅或鹽味卷餅棒。與軟式鹽味卷餅不同，它們在密閉環境非常耐潮，並可在各種便利店中銷售。大規模生產始於1900年代的上半年，特別在1930年至1950年期間。其中比較著名的例子為1949年，來自紐約市的美國機械與鑄造公司研發出了“鹽味卷餅折彎機”:一種新型的自動烘焙脆鹽味卷餅打結機，可以在每分鍾可杆出並打結50次鹽味卷餅-等於是手工的兩倍的速度，並通過烘烤和醃製過程將它們送出去包裝。

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National Pretzel Day 始於2003年。當時賓州州長Ed Rendell 為了紀念賓州對美國Pretzel生產和發展做出的貢獻宣布每年4月26日為Natonal Pretzel Day. 據說最早開始在美國做Pretzel 是賓州Lancaster一帶。美國首個Pretzel 烘焙店是1861年在賓州Lititz誕生的。如果你參觀Lancaster, 那裏會有Pretzel tours. 我是2017年去那裏轉了一圈，當時還不知道這個曆史。下次去要去看看Pretzel的生產地。

Pretzel的方子很多，視頻也很多。我找到的視頻是一個韓國美妹做的。我上個月發現後放在第十一篇的方子最後邊。

今早為了寫博文找中文翻譯，無意翻到下麵這一篇。

https://www.xiachufang.com/recipe/106240611/

作者VivianKing在她的文中寫到：“話說，多年前我曾在首爾的Tom & Tom's Coffee吃了兩次杏仁扭結麵包（Almond pretzel），始終忘不了那好味道

剛出爐時那熱氣騰騰，滿屋飄著杏仁的香氣。
一口頓時讓我眼前一亮：麵包出人意料的居然不是德式堿水那種過分紮實的口感，而是帶著Q彈嚼勁又軟軟的，讓我好生歡喜，真的是太棒了！”

她說的那個滿屋飄著杏仁的香氣我昨天做的時候聞到了。因為加了肉桂粉，還有肉桂粉的甜香，非常的好聞，當然更好吃。

昨天一共做了六個。兩個給朋友嚐嚐，四個到今天早上都無影無蹤了。主要是太好吃，讓我一進廚房就揪一塊塞進嘴裏麵。亮爸也說好吃。朋友嚐過後也說比外麵買到的要好吃很多。先看一下麵包揪開後的樣子。

好啦，前麵鋪墊太多，言歸正傳吧。

材料：

350克高筋麵粉。我用的是King Arthor bread flour. 這是我最喜歡的高筋麵粉。

230克水，稍微有一點點溫。

5克酵母粉

4克鹽，21克白糖，15克室溫黃油和10克酥油 Ghee.

方子上說用20克室溫黃油就行。我是想想用酥油一定好吃。果不其然。下次也許隻放20克酥油。誰叫因為做點心家裏麵還有不少呢。

做法: 大碗內放溫水，加上糖，鹽和酵母粉攪勻。放置15分鍾成泡沫狀。上圖的樣子就可以。

加入麵粉和麵成團。不用太揉。因為後麵還有揉的過程。成團後放置15分鍾然後放上黃油和油酥開揉。我把麵團放在我的矽膠烤墊上。這個墊子不沾。比麵板好用。其實在揉的時候有一段時間是很messy的。也有許多麵粘在墊子上。揉啊揉，一直揉了15分鍾。

麵團在手裏麵越來越揉順光滑。墊子上也沒有麵絮了。其實揉麵的過程是一個很愈療的過程。我很喜歡麵團在手裏的感覺。看著麵團的變化，很有成就感。

把光滑的麵團再放回麵盆裏。蓋上濕布在麵盆上靜置發麵一個小時。再看麵團就成這個樣子。麵發的非常好。

如果你看上麵視頻，你要按照小美眉的方法。因為她是按成一個長方形後沿著長邊切成六個長條在搓成長條。我自作聰明做成了麵團再搓成條，很費勁。麵條會回縮。後來索性先做成一個個不太長的條形麵團，等鬆弛後在推揉成細長條狀。

麵板不夠大，難怪韓國美妹直接在廚台上做。

做的第一個的樣子。胖胖的，麵條也不均勻。不是很好看。

最後一個就好一些。也不是很漂亮。湊合吧。

下一步是準備上麵的蘸料。視頻上用了糖，杏仁片，杏仁粉，肉桂粉等。我用了從Costco買的有機砂糖。心想有點顆粒感一定好吃。前頭做點心剩了一點everything bagel的料，還有一些開心果碎都讓我放進去了。好像還挺好吃的。

這個時候可以預熱烤箱。我看了不少方子，烤箱溫度設定有很大不同。從350度到420度。這個跨度有些大。我最後取中間：設了390華氏度。

還要準備蘇打水。視頻方子是兩杯水，一茶勺baking soda. 我照著做了。可是視頻上沒有煮麵團的過程，隻是把做好的麵包結兩麵在水裏沾一下就出來。我看其它的方子有在鍋裏麵煮的過程，就像我煮bagel的樣子。可是人家用了一個大平鏟。我沒有。煮鍋水比較深，我是按照視頻的水量把水煮開了。然後把麵包結放了進去。

結果悲劇了，用鏟子怎麽也撈不上來。麵包結和bagel不一樣，一不小心就斷或變形了。前兩個好不容易撈出來，都不是很好看。工具不對。後來四個是兌上涼水，不是太燙手的時候用手兩麵蘸一下。反正是一個手忙腳亂的節奏。

這個部分別學我，我還要繼續摸索。大家找視頻看哪個方法好。先把從水裏過出來的麵包結放在幹的廚房巾上，然後一麵蘸料。我原來像做兩個沒有蘸料的。後來看料剩下不少，最後都給撒上去了。看看下圖，歪七扭八的樣子真不好看。