【亮媽廚房】酒燜紅燒肉和最近做的一些菜

放假了可以多一些時間做自己喜歡做的事情。上個周末請一些朋友來家小聚。做了一些菜。其中這款紅燒肉是參照了上海文化出版社李雯先生在1985年8月再版的“燒好家常菜”中酒燜肉和紅燒肉的做法。這本書可以說是我做飯的啟蒙師傅。特別是沒有互聯網的時候更是從中學習到很多做飯的方法。因為裏麵有很多上海菜的做法，發現自己也是喜歡本幫菜的口味。

材料：五花肉一塊洗淨切成小方塊放入冷水中，加一片薑和一根蔥燒開，用熱水洗淨。

調料：料酒 （我用日本清酒）一杯。 老抽1大勺，醬油三大勺，鹽少許。黃冰糖一塊。有高爾夫球那麽大。生薑兩大片，蔥兩根。

做法：我用LC soup pot做，因為密封很好就不用加水。把焯好水洗淨的肉放入鍋內炒一下，把油炒出來一點，然後放老抽上色。再放入醬油，蔥薑，料酒。燒一滾後變成小火蓋蓋子燉半個小時，加鹽和糖在燉半個小時。如果喜歡加菜或鹵蛋可以放進去再燉。整個過程沒有用水。做好後可以盛出來放冰箱。吃之前可以放入大碗用蒸鍋蒸一下。會更好吃。

這個菜收到大家的一致好評：）

再加一些小聚時做的飯菜。裏麵也有朋友帶的。

 

又鹵了一些豆幹，這次加上一些做醬牛肉的鹵汁。方子在這裏。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201509/183697.html

烤的年糕，打第一個雞蛋時竟然是雙黃。年糕方子。這次用紅豆沙做深顏色。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201305/3124.html

鹵牛腱和香菇油菜。鹵牛肉的方子在下麵。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/325441.html

朋友們帶的佳肴。我這個人不客氣，當她們問我帶什麽菜時我一定點我最喜歡吃的。當然也是她們最拿手的。四鮮烤麩，拌涼粉，炒米粉，沙拉，雞蛋卷，還有雙色甜點都是朋友帶來的。那個地三鮮也是朋友幫我炒的。我這兒忙了半天沒幾個菜全靠朋友們給聚會添磚加瓦。謝謝你們。

對了除了朋友們的貢獻，一定要提一下下麵這個Deep Pan Pizza. 這是我們家四個人合作的結果。我做的pizza皮，亮亮和他的女朋友做的裏麵的餡料和烤。亮爸最後切的。非常好吃的一款。裏麵有新鮮的cheese, 蘑菇，火雞香腸肉餡，番茄醬。

還借用了波城冬日的野蔥椒鹽麵包的idea

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68493/201605/901804.html

用我做哈拉麵包的方子

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/200906/16943.html

做了下麵這款青蔥辮子麵包。很好吃。謝謝冬日。

用同樣的麵還做了些豆沙小餐包。

 

又做了一批冰花餃子。現在的配方是100毫升水，加一茶勺麵粉，一茶勺菱粉。

當然還要謝謝墨墨的原方。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65499/201604/826918.html

謝謝大家的分享才有如此豐富的餐桌。那天也是墨墨貼蛋包飯，看到後正好有些米飯，還有亮亮他們做披薩剩下的番茄醬。就又按照自己的想法做。

這是墨墨的方子。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65499/201605/917641.html

下麵是我做的。

先炒米飯。沒有用雞塊，用了鹵的豆幹。實為篡改一。另外番茄醬還是加了意大利風味的，所以不是正宗。這是篡改二。可是這樣的炒米粉很好吃了。

做了兩份。一份用了一個雞蛋。覺得有點薄。第二份用了兩個雞蛋。

第二份把自己做的菜澆上去，裏麵用了一些做墨西哥菜的調料。所以這個蛋包飯可是國際口味。

下麵這張是今天早上拍的，這滿眼的綠色讓我想起杜鵑那天的韭菜魚肉餃子。

正好家裏麵也有韭菜，香菜，還有幾根蒲公英葉子。拿了兩片flounder, 就包了這綠綠的餃子。裏麵打了一個雞蛋。

杜鵑的龍利魚韭菜餃子在這裏。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/58594/201605/916735.html

看看這白中透綠的餃子很春天吧。

用綠色的小碗盛餃子。哈哈，謝謝杜鵑，第一次用魚肉包餃子很不錯。

最後一碗紅薯粥。謝謝看帖。

[亮亮媽媽]

回複 'tiger00' 的評論 : 謝謝虎妹妹。周末快樂。

[tiger00]

亮媽很能幹啊,菜非常漂亮,大讚!

[亮亮媽媽]

回複 '北美君子' 的評論 : 謝謝君子。那個餃子也是第一次做。別有風味。可以試試。

[亮亮媽媽]

回複 '羅雪七' 的評論 : 謝謝雪七。能和家人朋友小聚很開心。難得放假，大家都有時間。

[亮亮媽媽]

回複 '紅裙綠意' 的評論 : 那個茄子有點地三鮮的意思。裏麵的牛角椒是中國店買的，有些辣但味道好。 茄子用油煸透（這步是我做的）加上辣椒，和番茄。後麵怎麽做的是朋友發揮。我當時忙別的去了。

[亮亮媽媽]

回複 '小圓餅' 的評論 : 謝謝小圓餅。肉燉足了火候一點也不膩。

[北美君子]

看了這篇，一個收獲時學到了龍利魚韭菜餃子的做法。
謝謝分享！
亮亮媽媽周末廚房活動快樂！

[羅雪七]

Wow, 這麽多好吃的啊！ 廚藝超讚！！！ 特喜歡酒燜紅燒肉，一定非常香！這裏好多美食都是大愛，太饞人了！亮亮媽媽的家人和朋友們太幸福了！

[紅裙綠意]

太豐富了！紅燒肉一定要學做！你的朋友做的茄子要讚一個！

[小圓餅]

紅燒肉顏色太正了！好豐盛，看得肚子咕咕叫，剛吃完飯回來，又得去找夜宵了！
亮亮媽媽周末快樂!

[亮亮媽媽]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 裏麵有你的兩道菜呢。都是非常好的點子。很喜歡。再謝。

[momo_sharon]

太豐盛了，看的眼都花了，嗬嗬。

[亮亮媽媽]

回複 'mzl9876' 的評論 : 謝謝梅子。做飯很有意思。當味道比較滿意的時候就會很有成就感。

[亮亮媽媽]

回複 '齡齡媽媽' 的評論 : 我想齡爸會做的更好。他對上海菜的體會應該比我這個北方人要精準的多。

[亮亮媽媽]

回複 '秋水_伊人' 的評論 : 哈哈，我現在正發愁怎麽減肥呢。

[mzl9876]

亮媽媽的這些菜係簡直就一個整體藝術品，可不是一般的漂亮，你聚百家精髓把菜做到了融會貫通的境界。
大大的讚。

[齡齡媽媽]

今天我讓齡爸來學習，晚上也吃紅燒肉。你的菜一直做的很有水準。

[秋水_伊人]

廚藝精湛啊，亮亮媽太能幹了，正在減肥的胃受不了。

[亮亮媽媽]

回複 '夏圓' 的評論 : 又要頒獎？不是一年一次麽？ 哈哈。謝謝圓圓。

[亮亮媽媽]

回複 '陽光96' 的評論 : 握手！我那本都讓我翻爛了。但是就是寫的好。很實用的一本。歡迎常來。謝謝你喜歡我做的菜。

[夏圓]

這個做得太及時了,我馬上就要開頒獎盛典了,到時去你家爬梯!
亮媽霸氣啊,給圓大盜配備司機,開大爬梯。。。我,我要醬你,大獎,大大滴!

[陽光96]

很喜歡你做的菜，常常到你這裏學習滴，謝謝分享!

[陽光96]

你的這本李雯的燒好家常菜，我也有一本，我也是經常照著他上麵做的。寫得通熟易懂，很喜歡

[亮亮媽媽]

回複 'coach1960' 的評論 : 你和老鄉妹妹飛過來啊。要不我過去？估計老鄉妹妹比我做的好。

[亮亮媽媽]

回複 'baoermama' 的評論 : 寶兒媽媽好。放假了自由時間多些。

[亮亮媽媽]

回複 '水沫' 的評論 : 哈哈，喜歡鼓搗吃的：）

[coach1960]

好像都聞到香味了：））距你家實在太遠，可惜可惜。

[baoermama]

太腐敗了，這小日子過得滋潤啊。問好亮媽。

[水沫]

太豐盛了！亮媽超級能幹~~

[亮亮媽媽]

回複 '波城冬日' 的評論 : 冬日看到麵包沒？ 很好吃的。謝謝你。

[亮亮媽媽]

回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝婉妮。許多也是朋友做的：）

[亮亮媽媽]

回複 '思韻如藍' 的評論 : 好美的網名。對不起，不然我給你送點過去。

[亮亮媽媽]

回複 '荔枝100' 的評論 : 謝謝荔枝，不過這個方法可以試一下。

[亮亮媽媽]

回複 '曉青' 的評論 : 也就是有聚會的時候做。不然不敢多吃啊。

[亮亮媽媽]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 哈哈，我的節奏比你慢多啦：）問好菲兒。

[亮亮媽媽]

回複 '情穆' 的評論 : 謝謝情穆。這個大沙發給你。歡迎看帖回帖。上茶。

[波城冬日]

clap clap clap! So so nice!

[婉妮]

太豐富了，都饞人，亮亮媽媽能幹。

[思韻如藍]

亮亮媽媽，我一大早沒吃飯就到了辦公室。真不該先看你的貼，這會兒好饞，好餓...

[荔枝100]

網上有各種各樣的紅燒肉做法，最喜歡亮媽的，句號。

[曉青]

那個紅燒肉，實在太誘人了！讚！

[菲兒天地]

亮媽的這個節奏是不想讓我們活了呀，讚！

[情穆]

好廚藝，太喜歡你做的菜了。