Challah 哈啦麵包

 



做哈啦 （Challah) 是亮亮交給我的作業。剛剛來美國的時候認識一家猶太人的朋友。他們家一到周五就買哈啦。估計是他們的傳統。和美國的大眾麵包比，哈啦的味道更接近國內麵包的味道。可是一般隻有在猶太人的烘培店裏才能買到。換一種方式說，就是在一般的超市我找過，就是沒找到。買了麵包機以後，就想做麵包。亮說了一句媽媽你能不能做哈啦。人家老早說的，咱一直沒有付諸行動。上周六突然想試一下，等亮這周回來做給他吃。找出了一個方子，就開始自己瞎鼓搗。我做飯一向不是好學生。方子拿來肯定是要走點歪門邪道

下麵是我用的方子：英文是方子上的，中文是咱自己發揮的。
麵：4.25-4.5 cups unbleached all purpose flour, plus extra as needed.

咱用了King Author的unbleached all purpose 麵。4杯差了一點。因為就剩這麽多了。

水：1.25 cups (10 fl oz/310 ml) warm water (105 - 115 F/40 -45 C)

咱就用吃飯的碗到了大半杯的牛奶。因為頭天放微波爐裏忘了喝了。又加了點水，估計一杯多一點的樣子。微波了30秒。不知是多少度。隻知道不能太熱。

酵母：1 table spoon active dry yeast.

咱就用店裏買的小包裝的一袋。最早在sam's買過大包裝的，覺得用幾次後，時間長了容易失效。麵就發不好。所以一般現在都是買小袋的。貴了點，但活性比較好。

把酵母粉放進溫水奶中攪拌，看到起泡泡了，就說明酵母活性不錯。放一會讓酵母粉溶解。雖然麵包機有自動加酵母粉的功能，我從來不用。

糖：4 table spoon。我放了這麽多，可老公說不夠甜，看來咱下次多放點兒。

雞蛋：two large eggs, lightly beaten.
咱放了兩個大個的好雞蛋：organic, free cage. 用碗打散。
還用了一個小壞蛋 （買的最便宜的那種）加一點點水作為後麵給麵包扮靚的東東。

鹽：1 1/2 tea spoons salt. 我也放了這麽多吧。沒量。

油：1/4 cup canola oil or light olive oil. 我好像放了1/3 杯的油。喜歡油多一點。

把這些材料都放到麵包機裏，我用做dough的功能。為了體現創新，咱還往裏麵加了些椰絲。這在哈啦裏絕對沒有。不過我估計做成小個的麵包的話，就成了耶斯麵包了。





體會，要想要麵包宣，一定要醒麵。讓他發發發，就是放放放。

麵包機裏和好後，我沒動讓他在裏麵又睡了40多分鍾。

拿出來咱沒有揉。大概拍拍，切了三條，輕輕的編個辮子，刷了點油和雞蛋液，給該上個濕被子，就又讓他睡了一個小時。我以前多麵包覺得不鬆散，就是心急，不讓他睡個懶覺。

懶覺過後，那真是催胖哈。看著特別的可愛。進烤箱之前又刷一遍雞蛋液。再化化妝。出來的效果就好了。

烤：Pre-heat oven to 350 f, brush the loaf with the remaining egg mixture and sprinkle with the seed (真正的哈啦上麵是放芝麻的). Bake until deep golden brown, 40-45 minutes. 這個咱按著做了，就是沒放芝麻

[亮亮媽媽]

I am glad to hear the success story. Thank you. One thing I use when I bake the bread to avoid of being darkened at the bottom is to use double baking pans 雙層烤盤。這樣下麵就不會糊了

[亮亮媽媽]

星媽，我用的是這一款

http://www.amazon.com/Panasonic-SD-YD250-Automatic-Bread-Maker/dp/B00005QFL0/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1250188520&sr=8-1

[星媽]

懇請亮亮媽媽推薦一款好用的麵包機！

[超愛吉他]

謝謝你的介紹。還參考了一些其他的方子，我也自己做了哈拉麵包。家人都喜歡。多虧了你的照片，看著就讓人想吃，內容也詳細，這才讓人產生了試一試的衝動。謝了！

[夢荷]

麵包能烤成功，很是高興。祝賀，祝賀。

[亮亮媽媽]

我烤麵包的時候在下麵要用兩個烤盤，這樣厚一點避免下麵糊。另外每個烤箱不一樣。如果你覺得溫度高，可以到340，330，這個應該比較靈活：）

[spice77]

I used your recipe and it was a great success! So soft and elastic when I tore the bread apart... The only difference is that I baked for only 30 mins at 350F and it became dark brown so I took it out of oven... This is the 2nd time I tried baking bread and succeeded! (I failed at the 1st fime, hoho) Thanks a lot!

[never_talk]

350F，我怎麽烤了20多分鍾麵包就要糊了？是不是溫度太高了？