辣妹子不辣
在路上
壇子裏最近很多各色美輪美奐的湯圓帖子，不過我對湯圓一直沒什麽欲望，上大學之前我家都沒吃過湯圓，更不知道原來湯圓裏都是有餡的。第一次在寢室裏和小夥伴們煮芝麻湯圓，我仗著我15年的廚齡霸淩一幫不食人間煙火的室友，當室友存疑，是不是湯圓浮起來後就好了？我很鎮定的說要再煮煮。結果我人生第一次煮湯圓就煮了一鍋爆肚湯圓糊，還好我的室友們都是上的了廳堂，下不了廚房的主，並沒有因此質疑我的廚藝。
昨天朋友發來元宵節晚宴的照片，我看到一盤好像炸蘑菇的東西，問她是不是的？她告訴我是炸湯圓，朋友脾氣好沒為我的小眼神暴打我。不過這炸湯圓卻勾起了我的思鄉（主要是美食）的情緒，突然很想吃以前家鄉的街頭美食 —— 麻圓粑粑。
麻圓粑粑的豔照是這樣的
這是家鄉街頭必備的美食，糯米做的，表皮甜甜脆脆的，一口下去脆甜的口感混合著芝麻的香味，滿足了所有孩子對美食的想象。小時候賣1毛錢一串五個，平時逛街的時候，就這麽一串邊走邊吃，像北方的孩子們吃糖葫蘆一樣的滿足。
之前我一直很好奇這麻圓粑粑表麵的焦糖是怎麽來的，今天研究了一下，終於解決了這個幾十年的未解之謎，原來是在油鍋裏直接下了糖，融化後的焦糖，果然人的潛能是無窮的，就看你是不是被逼到了那個份上。
關於麻圓粑粑的視頻不多，找到兩三個，解釋的足夠清楚，夠用了。既然想吃，就立馬動手，山珍海味是不可望也不可及，這點小小的欲望怎麽也得滿足自己啊。
看了視頻，實踐了，做麻圓粑粑其實很簡單。
原料：
300g 糯米粉
250g 開水
50g 涼水
芝麻炒香
白糖 （1 tbsp 大概可以炸15個小麻圓粑粑）
步驟：
1. 先用開水燙糯米粉；
2. 加涼水降溫（別問我為什麽，我就是按部就班），水的多少自己掌握，跟做湯圓的濕度差不多就行；
3. 糯米搓成小圓球備用；
4. 油加熱，加入白糖，直到白糖融化（呈淺褐色就可以，免得焦了，關火後糖會繼續融化）， 然後關火，冷卻油至120C。
5. 開小火，放糯米團進去炸，小火炸至表皮金黃變硬。
6. 用漏勺盛出後放在盆裏，趁熱撒芝麻，顛盆讓麻圓粑粑均勻裹上芝麻。
劃重點：
控製油溫是關鍵，120C油溫是參考，建議油冷卻至120C後，放入糯米團，然後立刻開小火升溫至如下冒小泡泡的狀態，然後把火關小點保持這種狀態，中間不時翻動一下，耐心炸大概10 ～ 15分種。
溫度低了，麻圓粑粑會軟，溫度高了會爆肚，就像我早上饑腸轆轆的時候做的這一批。
控製好溫度，再輔以點耐心，出來的麻圓粑粑不但美豔動人，還美味香脆！
湖南妹砣和伢子，你們動心了嗎？
