素顏喜鵲

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韓式泡菜(海鮮)

(2019-12-08 18:20:39) 下一個

這個是海鮮的泡菜。主要的海鮮的就是鮮蝦和魷魚。魷魚是買的處理好的(就是去掉外麵紫衣),是用來做刺身用的,蝦用了紅蝦,(一般是用北極冰蝦,也叫甜蝦,顧名思義就是有著非常甜美口感的鮮蝦)。

1.把白菜嫩幫用海鹽醃一天,鹽稍稍多一點也沒關係。然後用這個簍筐裝著,用水衝洗掉多餘的鹽分。

2.用雙層紗布包好,脫水(請不要指責我哦)。醃過的白菜,盡可能的脫水,這樣才能更多的吸收到鮮味,讓一款鹹菜變得更 鮮美,既能融入蔬果的香甜甘醇,更能擁有一個完美的海鮮厚重。

3.拌料:蘋果一個,大蒜一頭,白蘿卜一塊,打成泥備用。

輔料 1:胡蘿卜半根插絲,韭菜葉洗淨切段,白蘿卜一塊插絲。

備料: 嫩白菜葉用鹽醃製一會兒,然後攥出水分,注意不要弄破白菜葉,這個是當包袱皮用的哦。

輔料2:一根紅蝦,去頭去腸線,然後用水衝洗幹淨,剁碎。魷魚剁碎。

4.把輔料配料都放進去:蝦碎,魷魚碎,胡蘿卜絲,蘿卜絲,韭菜段。

5.依次放入:韓國辣椒麵,拌料泥(蘋果蒜蘿卜泥),脫水後的醃白菜。

6.這個需要勞動保護一下啊。先戴上棉線手套。這樣手就不會因為接觸橡膠手套而過敏了,如果直接戴橡膠手套,不容易脫下,手在出汗或者冷熱水的使用時,手很難受。特別是拌菜的時候,十分冰手。戴上這個薄薄的棉線手套在裏麵,會非常的舒服。

然後再戴上無菌的一次性手套。

好了,武裝到牙齒了,就可以對著這一盆有點辣,有點香甜的美味下手了。

7.拌好的辣菜現在還不能吃,其實不是不能吃,吃一口也很好吃的,隻是最好吃的是醃製10天左右的辣菜,是最最入味的時候。用備料的白菜包袱皮,包上幾包辣菜,一起放在壇子或者塑料袋的底部,留在最後吃。會保證最後吃掉的辣白菜同樣是顏色鮮美,味道純正哦。

8. 這兩包其中一包是準備送人的。一包我家吃。所以就沒有放進壇子裏。在冰箱裏低溫發酵10天。再過10天,就是12月20號了,年底的我,要大掃除,要擦玻璃洗窗簾,累了,就煮碗麵,配點辣白菜。

每一個節日裏,滿桌的美味佳肴,酒足飯飽之時,輕輕的端出一碟小小的泡菜,紅紅火火,也是一個爽字留在唇齒之間。

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