瓶瓶罐罐醃酸菜

還有兩周多就到春節了，現在正好開始醃酸菜。利用家裏的瓶瓶罐罐，特別是那種藍色蓋子的沙拉醬瓶子，是塑料蓋子，不會被酸和鹽腐蝕，瓶子口的大小也很合適。

我家地裏的白菜，每年都是不舍得醃酸菜的，去年入秋種了200多棵大白菜，買苗也是很貴滴，結果一個秋天實在就是夏天的氣溫，蟲子把白菜苗都啃光了，鄰居家的白菜是全軍覆沒了，我家搶救回來一些，還是鄰居每天去幫忙抓蟲子呢。這些珍貴的劫後餘生的大白菜，也是非常甘甜的。快過年了，除夕晚上的那頓餃子，就可以有酸菜餡兒的了。

把白菜洗幹淨，自己家種的大白菜，裏麵有很多的蟲子，一定要仔細的清洗。我是一片葉子一片葉子清洗的。把白菜葉子清洗幹淨，每一片葉子片一刀，這樣切出的絲就比較細，炒酸菜粉也很好吃的。用一個大一點的盆子，放點鹽拌進白菜絲裏，水會越出越多，然後把白菜放進瓶子裏，使勁兒壓壓，讓水蓋過白菜絲。瓶子蓋子不要蓋緊，發酵時裏麵產生氣體，會把白菜頂到上麵，這時再把白菜絲往下麵壓壓即可；也可以用一小塊的鵝卵石壓著。我的這個醃了5天了，已經有點酸味了。火鍋裏放點也非常的好吃哦。

回東北的時候，現在非常時髦的一道菜是土豆絲炒酸菜，我以前在家經常做這道菜，放點自己家裏的東北大醬，配一碗東北大米飯，是最地道的家鄉菜。用上了兩個密封罐，要把密封罐的膠圈（密封圈）取下來，保證空氣可以排出去。一般室內放置兩周就可以很酸了。這樣醃酸菜顏色好看味道純正。

[喜鵲]

回複 '居北飛雁' 的評論 : 試試我這個方法，兩周就可以吃的，酸菜的味道特別好。

[喜鵲]

回複 '居北飛雁' 的評論 : 北雁的方法應該是南方的方法吧，我們東北冬季醃酸菜都是整棵的，沒有辦法燙。

[居北飛雁]

我的方法需要4到6周，以後可以試試喜鵲的方法。東北人走到哪裏都離不開酸菜。

[居北飛雁]

還有這樣醃酸菜絲的？我都是用宜家賣的大瓶子醃，把菜梆掰下來，開水燙一下涼了裝瓶