素顏喜鵲

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雜糧饅頭

(2019-07-16 00:21:52) 下一個

周末做了雜糧饅頭,每天看到鴨大廚做那麽多好菜,上個饅頭就鴨大廚家鐵板牛肉應該也很好吃吧!

雜糧饅頭用了小米和大黃米,打成米漿後,再熬成米糊,用米糊來發麵,就是非常好吃的雜糧饅頭了。

發麵的時候,放一勺油,蒸出的饅頭十分的好吃。沒有固定的什麽固定的量,其實酵母隻要有活性就好,

不用介意那麽精準的量,我一般就是一小勺,先把糊糊熬好,然後放高筋粉,軟硬也沒太高要求,

隻要麵發的好就行。需要三次發酵。如果糊糊是溫熱的,放在烤箱40度,需要發酵1個小時可以發到兩倍大。

如果是常溫下發酵,看到麵團到兩倍大了就可以揉麵排氣約15分鍾,整形再發酵15分鍾上蒸鍋。

冷水開是蒸,上大氣後開始定時,10分鍾後,轉中火5分鍾,再轉小火2分鍾,關火5分鍾。

 

 

 

 

 

 

 

用竹屜可以蒸饅頭或者包子,可以防止水滴到饅頭上,這樣饅頭就不會塌陷了。

 

 

 

 

 

 

 

燜豆角,是我的最愛。放了幾粒幹香菇調味。

周日又發了麵,結果一天都在忙著遛車,麵發大勁兒了,怕塌陷,就改成餡餅了。

用了綠葉子菜和炒熟的胡蘿卜絲做餡兒。餡兒弄的幹點才入味,蔬菜在熟的時候,

會有汁水出來,口感非常的好。

烙了很多,周一是日本的公眾假日,吃餡餅度過的。

裏麵好小米和大黃米,還有一點玉米麵,所以顏色有點黃。

吃飽了,出去走走消耗食兒!

這個浴巾是小野先生讓女兒買給我的夏安禮物,平時就這樣梳頭的,大概是小野女兒覺得像我吧。

太喜歡了,希望自己可以一直快樂下去。

 

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閱讀 ()評論 (15)
評論
喜鵲 回複 悄悄話 回複 '石假裝' 的評論 : 哎呀,問好石假裝!上茶了。
石假裝 回複 悄悄話 手巧,什麽都作這麽好。
喜鵲 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 謝謝無法弄。
喜鵲 回複 悄悄話 回複 '高斯曼' 的評論 : 可以呀,用麵包機發酵和揉麵都是最好的。因為加了米粉,隻要把米粉煮成糊,再發酵就行。
喜鵲 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 問好曉青!這個饅頭因為裏麵加了小米、大黃米和玉米粉,吃起來有點清甜,真的挺好吃的。下次有些地方我得改進一下。到時曉青再來品嚐啊。
喜鵲 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 問好廚子!有朋友告訴我,饅頭要多揉,大概揉60、70下表麵才光滑漂亮。我的餳發的時間也有點短,應該30分鍾。我下次試試再來匯報啊。
無法弄 回複 悄悄話 看著就好吃
高斯曼 回複 悄悄話 好招兒!
我可以用豆漿機的米糊功能,再用麵包機發麵,最後蒸哈,應該可以吧?
曉青 回複 悄悄話 真香!饅頭餡餅都好吃!
曉青 回複 悄悄話 這不錯!
業餘廚子 回複 悄悄話 香!打成米糊再和麵:好辦法,學習了!
喜鵲 回複 悄悄話 回複 'etranger' 的評論 : 親愛的,下次做的時候弄個詳細的做法給你。
喜鵲 回複 悄悄話 回複 'etranger' 的評論 : 對呀,雜糧糊糊裏麵加白麵,然後發酵。裏麵放點油,會發酵的特別好。不能隻放雜糧,一定要有一半的白麵才行。
etranger 回複 悄悄話 沒看明白,所以還是白麵饅頭加了雜糧?麵發的真好,我每次做雜糧饅頭都覺得發的不夠
etranger 回複 悄悄話 真香!
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