【溫馨煮藝】豆角燜麵

【溫馨煮藝】豆角燜麵 

中國北方有句俚語：頭伏餃子，二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋；頭伏裏忙忙叨叨的包了兩次餃子，也算是（元寶）藏了福了；這不，進了中伏了，今年兩個中伏，整整二十天，這暑“惡”就更勝於往年了，為了祛除潮暑辟惡月，刺激食欲爽口腹，開始了各種麵條之旅；正好有豆角，今天就以豆角燜麵開始……。

 

材料：

 

麵條：450克（4人份）

豆角：1000克；

豬肉：150克；

大蒜：6~7瓣；

香蔥：3根；

生薑：少許，切末；

食用油、花雕酒、胡椒粉：適量；

食鹽、生抽、蠔油、魚露：適量；

 

做法：

 

麵條采用鮮切麵或手擀麵為佳，今天我用的是麵條機做的二寬麵；豆角依據長短擇成1寸至1寸半長即可，泡洗幹淨備用；大蒜切粒、香蔥切蔥花；豬肉切絲，少許花雕酒、胡椒粉、食鹽、薑末拌勻，加少許濕澱粉醃製備用；

 起鍋加適量食用油，少量蔥花熗鍋，將肉絲滑散炒至斷生盛出備用；取一個碗，將適量生抽、蠔油、魚露和清水攪拌均勻備用； 

另起鍋下適量食用油蒜粒熗鍋，下洗淨的豆角適當翻炒； 

轉中大火，將豆角在鍋內鋪平，再將麵條均勻鋪 在豆角上麵；

用湯匙將調配好的調料水從麵條上均勻淋下，估計調料水差不多將豆角淹住，但不要泡到麵條；加鍋蓋燜煮大約8分鍾； 

打開鍋蓋觀察底部的湯水，如果已經幹涸，可以 加適量清水；此時將炒好的肉絲倒入鍋內，用鍋鏟和筷子將豆角、麵條、肉絲挑拌均勻，轉中小火再燜2分鍾； 

再挑拌一次，撒上蔥花，關火蓋蓋兒燜幾分鍾即可出鍋裝盤。

 

小貼士：

 

如果你手頭沒有鮮切麵，也懶得做手擀麵，也可以用掛麵代替，隻是再放到豆角上麵之前，另用開水鍋稍稍煮一下，使其吸入一定的水分，煮至5~6成熟即可；

燜麵，其主要在燜；既要將麵條燜熟、燜透，也要讓燜透吸入湯汁、入味兒；所以，調料水裏麵沒有用鹽，燜麵寧淡也不可做鹹了；

 

 

 

 

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