【溫馨煮藝】小炒雞腿肉

【溫馨煮藝】小炒雞腿肉 

材料：

 

去骨雞腿肉：2隻；

長椒：2隻；

胡蘿卜：少許，點綴；

蔥頭：2個；

大蒜：4~6瓣；

幹辣椒：5隻；

青麻椒：1小把；

生薑：1小塊；

香醋、花雕酒、白糖、蠔油：少許；

黑胡椒粉、澱粉、食鹽、醬油：少許；

 

做法：

 

去骨雞腿肉清洗幹淨切大塊兒，用黑胡椒粉、蠔油、醬油、花雕酒、食鹽、薑片、蔥頭絲、少許澱粉抓拌均勻，醃製10~20分鍾； 

長椒切塊兒，胡蘿卜切菱形片，大蒜拍一下備用；

 起油鍋，潤鍋後留手裏底油，油熱後下青麻椒炸香，然後下雞腿肉煸炒； 

待雞腿肉煸炒變色，稍有焦褐色時下入幹辣椒、大蒜、長椒片、胡蘿卜片以及剩餘的蔥頭絲煸炒； 

至長椒、胡蘿卜斷生，用香醋、白糖、醬油調味；出鍋裝盤； 

 

小貼士：

 

此菜顏色稍重，但切忌不要炒鹹了；

醃製雞腿肉時，澱粉的量要少一點，以免炒的時候澱粉過重；

 

 

 

 

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