【溫馨煮藝】甜酒釀

【溫馨煮藝】甜酒釀 

 

補氣養血消渴暑，

甘甜醇厚芳自天；

有助消化添食欲，

尋常親民價自謙。

一首打油詩之後，看官莫譏，隨手拈來隻為助興，略博一笑而已。 

甜酒釀，又稱：醪糟、甜米酒、糯米酒、米酒、江米酒等等，不一而足。記得早年間一般家庭都將酒釀當做了老百姓家裏的“補品”，生病了、懷孕了、坐月子了等等才有機會吃上一碗；醪糟蛋是最經典、也是最常見的吃法，放上幾顆棗子，一小把枸杞就更與“補品”恰如其分了，若再加一勺的糖桂花，可謂小小的奢侈了。

母親是此道高手，看似不管用什麽樣的米、不論是哪裏的甜酒曲，在母親的手中就從來沒有失敗過，而且比任何鄰居、甚至於買來的都甜香清醇；煮上一碗，盡管兌了近一半的水，也不用放糖仍然甜醇芳香。每每母親做上一鍋，雖束之高閣，然數日之後雖未消失殆盡，卻也是所剩無幾了；母親深知究竟也還是明著納悶，弄得孩子們暗自吐舌，偷笑不已。

 

酒釀既消暑也驅寒：記得在酷暑難當的重慶，回到家飲一碗已被稀釋了好幾倍湃在水缸裏的醪糟水，那股凜冽清甜，甚是消渴解暑；秋風寒月裏來一碗醪糟蛋，那可真是醇香甜潤、寒意頓消。

 

 

材料：

 

圓糯米：1000克；

甜酒曲：5克；

涼開水：適量；

 

雞蛋：1隻；

紅棗：3隻；

白糖：適量；

枸杞：幾粒；

糖桂花：1湯匙；

 

做法：

 

甜酒釀一般選用上好的白圓糯米（亦既江米）為佳，自己也曾用過長糯米，甚至粳米（晚稻米），發酵得好也是很甜醇的； 

傳統的做法是將糯米淘洗幹淨，浸泡半天，直到米粒能比較容易捏碎，再將糯米上籠屜蒸熟；倒入盆（鍋）中攪散降溫，到手感微熱（大約40°C以下），就可以淋灑涼開水將米團全部攪散，再和入甜酒曲粉拌勻（此時的溫度已經感覺是常溫了，約31~32°C），做一個“酒窩”（中間見底的圓孔）；將四周及手上的米粒都拌到一起，注意涼開水的用量，最後在“酒窩”裏有三分之一的水就可以了； 

為了充分體現現代家電的方便性，我有的時候會用電飯鍋煮熟糯米，隻是注意用水量，使煮熟的糯米飯比平時的米飯稍硬一點，遇涼開水可以粒粒分離即可；

蓋上（鍋）蓋兒，冬天用厚棉被圍包嚴實；夏天用薄毯圍裹即可；理想的發酵溫度在30°C左右，1~2天就發酵好了。 

當然，現在也有專門製作酒釀檔位的電鍋，就更為精準、妥帖了（本人沒用過）。

發酵釀製好的酒釀；  

來一碗解解饞吧！

 

小貼士：

 

1、製作酒釀的糯米飯不可太軟，當然也不可過於幹硬甚至夾生，都不利於發酵成功；

2、甜酒曲的具體用量應根據你手裏的甜酒曲的說明，不同的甜酒曲會有所不同；

3、和酒曲的時候溫度不可過高，過高會殺滅酒曲的活力，造成失敗；

4、最為關鍵的一點是：整個過程不要粘上油星兒，注意所有器皿和手的潔淨，否則會生雜菌以至酒釀敗壞。

 

 

 

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