幽久橋

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2019第一批月餅

(2019-08-23 08:53:40) 下一個

晚飯後收拾停當,想想還是做幾個。清點原材料,基本都有,唯缺煉乳,也有替代品好抓,隻是奶香欠點兒,隨意。

先高壓鍋用燒牛肉的火候壓上紅豆,包煮爛。用去年熬好剩下的糖漿和麵,讓它自己安靜一會兒。空檔時豆子已經壓好,正好炒餡兒。

還是最喜歡紅豆餡兒。炒的時候呢,並不刻意攪爛,喜歡有半粒或整粒豆豆的存在,口齒在細膩軟糯中偶遇一點小障礙,經過一點點小奮鬥而有的享受,似乎比入口即化更有快感。

又快扯偏了。餡兒放涼些,搓成球兒 (有些球球裏麵還包進去一個蛋黃球球,一打,好些刀,下次多買幾打,不然,中秋過,店鋪還缺貨)放冰箱讓它們涼快一會兒。

餡兒球球們涼快的時候,動手搓餅皮的球球。

不管餡兒皮兒,先磅總重,再做除法,毛估估做幾個。這樣做下來,每一個重量精確到個位數,做完,餡兒皮兒都不興剩下一丟丟的。智者千慮,麵和多了,怎麽辦涅?那隻好生出餡小皮厚的月餅麽。反正是一口咬下去,哈哈哈。

包完,烤。。。烤月餅是一個循環往複的過程。。。俺是一直盯著烤箱的。費事半天,若烤糊了那才好玩呐。大概 7:30PM開始 10:30PM 結束,三個鍾點,2085 (烤前)的月餅。認識清楚了吧,買月餅其實是劃得來的喲!

周六喊一些朋友聚聚,
親手所做,Z餞行

有蛋黃的
 


蛋黃不夠,就這麽著,小點兒
 

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閱讀 ()評論 (10)
評論
幽久橋 回複 悄悄話 回複 'tbd' 的評論 : 哇,淘寶來的? 俺有一點煩這個模子了,年年一樣。想設計一個 幽久橋 牌,感覺跟芙蓉姐姐有得一拚了,哈哈。堿水一小瓶可以用好久,會做的手發軟。

這次的卻餡小皮厚,想蒙哄過關,碰到一個專業的555。T妹好周!
幽久橋 回複 悄悄話 回複 '我胖我的' 的評論 : 俺這不是吃飽撐的嗎? 謝謝哦! 祝好周!
幽久橋 回複 悄悄話 回複 '之雲' 的評論 : 之雲啊,俺是冒牌的呢,平常基本不烘烤,因為不會。:( 也不怎麽中意甜品。做月餅純屬偶然,因為兒子,當然還有他爹愛吃,就鑽研了一下。請你異步佩服樓上tbd 去,她是烘焙巧手高手。:)
幽久橋 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 被廚子誇,俺要找不著北了。是費事兒,所以,俺犯傻的時候,會打起精神一次做很多個。
幽久橋 回複 悄悄話 回複 '追求永生' 的評論 : 在度假處巧遇永生兄,真是太棒啦! 隻要不怕長肉肉,放開吃。:) 保證源源不斷供應,今晚還做呢。
tbd 回複 悄悄話 我也準備做來著呢!同款圓形模子!現成豆沙,買了熟蛋黃,不準備把自己弄死這次!店裏看到梘水,趕快買一小瓶!
甜品一定要切開拍哦,這是業內規钜!:))
之雲 回複 悄悄話 佩服喜歡做菜/糕點的人。
業餘廚子 回複 悄悄話 做的真好!我也喜歡吃月餅隻是太費時費工了。
我胖我的 回複 悄悄話 哈哈哈,樓下網友笑死我了!樓主啊,我看你第一句話也笑得不行:你晚飯收拾停當,然後一想——還是做點兒吧,就折騰出這大動靜?!做得這麽好,讚。
追求永生 回複 悄悄話 爭當第一批吃貨!久橋厲害!
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