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防假貨,周末自己製作廚用料酒!

(2021-01-23 10:39:09) 下一個

料酒是咱中國菜的靈魂!料酒不僅因為它內部的辛香料可以增加食物的香味,酒精本身還可以去腥解膩。最主要的諸如黃酒花雕酒等純糧食酒內富含多達8種氨基酸,這些氨基酸在加熱時還會產生香氣四溢的果香和花香以及烤麵包的香氣呢!

可是,可但是!自從咱國內給“合成”和“勾兌”以及“食物添加劑”穿上合法外衣以後,現在市場上合法售賣的各種料酒可以說沒幾個是真正靠譜的!這些料酒包括以下四類:1,諸如黃酒花雕酒這些酒的原酒加香辛料和鹽的真正料酒;2,少量黃酒或花雕酒這樣的原酒剩餘勾兌食用酒精,再加辛香料和鹽的合成料酒;3,完全是食用酒精勾兌酒味香精再加香辛料和鹽的酒精料酒;4,食用酒精加酒精香精,加調料香精再加劣質鹽的勾兌料酒。哈哈,是不是越往後看越冒冷汗??:))!其實從價錢上人家已經告訴你這料酒的成分了!您想啊,1加侖裝15%的花雕料酒應該含有568毫升的花雕原酒對不,可這一瓶500毫升花雕酒或黃酒的原酒國內京東報價最便宜的也要個百十多塊,在咱中國超市買7美金??想想都不可能對不??!!

所以啊,每次我去中國超市看著那些琳琅滿目的料酒這心裏就犯嘀咕:明明知道這裏有假還買是不是太賤了啊!!!有時就轉身走開了,可大多時候還是剁手買了:)))之前,俺試著用加州產大包裝的白葡萄酒來代替料酒,可不得不說果味香畢竟和辛香料酒有很大區別的!由此,俺想到了自己製作料酒!

俺這次是“仿製”中國店裏的:紹興料酒。首先,俺為了仿製已經積攢了幾個紹興料酒的空瓶子,之後在酒店裏買那種和中國白酒最接近的而且是本地產的最便宜的純糧食釀造的伏特加酒,750毫升才12刀一瓶:)),再之後就是合成工藝了:))!總之,料酒做成後在色香味上基本是與買的料酒不相上下的,隻是缺少了黃酒和花雕酒本身獨有的香氣!但如果想到這香氣並不是來自真正的黃酒或花雕酒,而是來自香精的話,俺也就釋然了!哈哈,至少和那種酒精勾兌的料酒比,咱這是真正的糧食酒;至少和那種連真香辛料都舍不得用而用香精調味的料酒比,咱這是真正的香辛料;至少和那種用劣質鹽製作的料酒比,咱這是地地道道的海鹽!!!至此,心安矣!哈哈。。。。

看製作分解步驟:

1,購買2瓶12刀一瓶的40%伏特加純糧食釀造酒,成本22刀:)

2,2升水加適量薑塊以及花椒大料和丁香燒開,加蓋燜4個小時讓香料香味和顏色充分釋放,晾涼備用。

3,1.5%鹽量計算:每桶含鹽總量=1.5% X 3785ml X 2.165(鹽比重)= 122克, 這麽多鹽還是嚇了我一跳!減半吧,俺每桶隻用61克海鹽。

4,每1加侖桶15%酒精量計算:這裏不清楚原來料酒裏到底是含黃酒15%還是100%純酒精含15%????如果按後者計算的話,每一加侖的大瓶子裏就需要用40%的伏特加15% X3785 /0.4= 1420 毫升(約2瓶750毫升伏特加),這似乎不可能,顯然是酒太濃了!所以俺還是按前者的體積計算:1加侖大瓶中加15%體積的伏特加568毫升,剩餘體積加入調配好的辛香料水。

5,對比:左側是原裝的料酒,右麵是自己製作的料酒。總體來說顏色和鹽稍淡一些以外,其它的差不多哈:))

6, 看看最後的產品:中間的是買的原裝的但不知真假的,兩邊的是仿製的但確是貨真價實的:))

謝謝參觀!

 

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閱讀 ()評論 (62)
評論
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'Jousy' 的評論 : 哈哈,Jousy 年輕時的愛好咋那麽任性泥!看來俺們浪費了好多大好青春時光啊:))
Jousy 回複 悄悄話 回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 哈哈哈 年輕的時候忙著吵架打架離婚啥的。到了快40才生第一個孩子。所以。不過那時候趁早把想實現的夢想統統實現該犯的錯誤統統犯過了,現在才安心養育下一代。不過2孩子一個比一個熊。在真火哥的博客看到很多不錯的人,別的論壇我就不去了,不想看到那些亂七八糟浪費時間的人和事。
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'Jousy' 的評論 : 倆個那麽小的孩子啊!正是累人也是好玩的時候!料酒加溫後酒精就轉化為具有果香的芳香烴族乙酸乙酯啦!能量轉化、人畜無害:)盡管放心使用!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'Jousy' 的評論 : Jousy厲害!我喜歡藏酒,當然也喜歡品酒!但從去年開始添了酒精過敏的毛病,現在我是望酒興歎了!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'Jousy' 的評論 : 太巧了!我也是網上買YAMASA的低鹽醬油,不是低鹽的那種超級鹹!這種醬油味道非常純正。說起運動,自從疫情以後一直沒心情運動,向Jousy學習下周開始!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'slow_quick' 的評論 : 絕對加鹽也好,這樣處理肉類食品的時候就不用再加鹽了!剛添新毛病:酒精過敏!隻能望酒興歎了:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 其實就是稀釋的酒精,存放6個月肯定沒問題的!謝謝夏曦:)
Jousy 回複 悄悄話 回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 而且以前我很喜歡喝酒,什麽酒都喝隻要含酒精的,經常喝得斷片。現在我都不喝了,一切為了健康。多活幾年,氣一下那些不喜歡我的人。
Jousy 回複 悄悄話 回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 說到料酒有害成分的問題,我就想到醬油。說實話,我也害怕國內的醬油(含忘了什麽成分超標)。那些標榜什麽純天然傳統工藝釀造的,都不太相信。於是我隻買日本的醬油,而且我買那個YAMASA的低鹽醬油。年紀越大,越怕死了。身邊幾個好友,相繼患癌症。我看到她們遭受的痛苦,真的怕了。所以現在把健康、健身放在第一位了。去年我的運動量是消耗掉幾乎15萬大卡,相當於燃燒20公斤的脂肪,我平均每天運動90分鍾。運動確實好,增強免疫力。我每年5月份春暖花開的時候對花粉過敏,去年終於不過敏了。
Jousy 回複 悄悄話 回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 謝謝真火哥。我做飯不加料酒,因為家有2個小小的熊孩子(5歲、7歲)喲。我以前做醪糟,都不敢給小孩子吃。嘻嘻。
slow_quick 回複 悄悄話 不要加鹽。料酒加鹽是為了讓你不能當酒喝,所以不安酒精飲料上稅。自己做不要加鹽,哪天高興了滿上一杯自己喝。
xiaxi 回複 悄悄話 你也太能幹了!但自己製作的能存放多久呢?
考慮是否用你的佩服來自己做一些。
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 謝謝梅華!這不是被國內假冒偽劣產品嚇怕了嗎!也是被逼的啊:)
梅華書香 回複 悄悄話 你呀方方麵麵都是高手,讚!!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'Jousy' 的評論 : 謝謝Jousy!要不要快遞芬蘭啊?:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'nnndayd' 的評論 : 看來料酒確實是加鹽的,並不是所謂的加鹽為了避免按酒精加關稅!謝謝
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'cowwoman' 的評論 : 建議不錯,尤其那種加香料的金酒應該更適合!隻不過成本太高就失去了廚房用酒的感覺了是不?:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝婉妮的支持!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '冬裏螢火' 的評論 : 謝謝螢火喜歡:)
Jousy 回複 悄悄話 膜拜真火哥!
nnndayd 回複 悄悄話 料酒是加鹽的。作為飲料的黃酒,是不加鹽的,也可以買到。
cowwoman 回複 悄悄話 真有能人。您把伏特加換杜鬆子試試?
婉妮 回複 悄悄話 真棒,點讚!
冬裏螢火 回複 悄悄話 妙想 + 巧手,厲害!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'oochii' 的評論 : 太棒了!要是自己能輕鬆釀出黃酒那人生就完美了!等,死等您的釀黃酒秘方ing:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 哈哈,這些濃度和質量的計算都是最簡單的,再難的就得回家翻書了:)謝謝園子啊!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 : 謝謝王妃讚的美!謝謝啊:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 點點也試試不?:))
oochii 回複 悄悄話 這個不好,下會我給搞一個發酵釀製燒菜用黃酒。
清漪園 回複 悄悄話 學醫的化學也學得好,讚!
黑貝王妃 回複 悄悄話 這都可以自己做?太厲害了!讚讚讚!
spot321 回複 悄悄話 這個方法很不錯嘛。
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'Wxc0242' 的評論 : 我原來真每注意到料酒裏有那麽多的鹽!嚇到我了!:))
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '海澱網友' 的評論 : 哈哈,這不是照著“紹興料酒”酒桶上的商標原樣照搬的嗎!!我還真納悶為什麽料酒中加那麽多鹽,原來是為了不按酒精出口逃關稅啊!學習了長見識了:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '魯鈍' 的評論 : 謝謝魯鈍!料酒產生香味的三個因素一個是酒精本身,第二個是如黃酒或花雕酒內的各種氨基酸,三是料酒內的辛香料。真正的黃酒和花雕酒還是味道寡淡的伏特加所遠遠不如的!謝謝您的回複:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'XLD' 的評論 : 其實過程非常之簡單,尤其如果您並不苛求做實驗般精確的話,把伏特加和辛香料水按1 :3混合就差不多:))
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '中mei2001' 的評論 : 謝謝中Mei的充分肯定!哈哈
Wxc0242 回複 悄悄話 自己做料酒為什麽要加鹽,防忍不住喝幾杯?
海澱網友 回複 悄悄話 為什麽料酒要加鹽?我印象中,中國料酒隻有出口的才加鹽。原因是在國內,花雕熱熱就能喝,算含酒精的飲料。在國外,加了1.5%的鹽,太鹹了,不能直接喝。這樣料酒不算酒精飲料,否則要加稅,而且要有執照才能賣。樓主自己用,不出去賣,沒必要加鹽啊?
魯鈍 回複 悄悄話 回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 哈哈,其實無論伏特加還是花雕,做了料酒後,去腥提香的還是乙醇啊,不管你是鹵還是燉的。
XLD 回複 悄悄話 感謝!立馬學著做。
中mei2001 回複 悄悄話 牛人!佩服!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '魯鈍' 的評論 : 哇!名如其人!你注意到我買酒的原材料成本是超市買現成料酒的一倍了嗎?是貴了一倍而不是便宜一倍!況且,費勁多花錢自己製作料酒不是為了省錢而是為了健康,吃著放心!你的魯鈍很氣人啊 !哈哈
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒是不是要當證人:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '想不開1' 的評論 : 還真想不開啊!我文章裏已經說過了是我們當地的糧食酒,我參觀過這個自種自釀的酒廠,真糧食酒沒問題!:)
魯鈍 回複 悄悄話 買點乙醇回來兌成本更低。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 哈哈哈,遊士厲害!
想不開1 回複 悄悄話 伏特加是真的嗎?
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 彩煙救命啊!!我發誓俺仿製不是為了搶奪紹興料酒的國際市場:)哈哈
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 就是啊!其實非常簡單,這就是如果心裏有對料酒的真假糾結,就動手豐衣足食吧:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 曉青這麽巧手做起來絕對不是問題!關鍵就是一個糾結,糾結到一定程度就自己動手了:)!如果不糾結那就照常用也沒有可見的身體損害:)!從這點來看我有點對國內的假貨太過緊張了:)嘿嘿
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 您這篇那是真正的打假啊!我就是一個惹不起就躲的沒有辦法的辦法:)!謝謝菲兒
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 'tobyd_媽媽07' 的評論 : 快做吧,省著吃買來的膽戰心驚的:)
彩煙遊士 回複 悄悄話 哈哈,你這個是做假酒!我已經向當地工商局舉報了!
cxyz 回複 悄悄話 原來做起來也不負雜
曉青 回複 悄悄話 不會自己做的,也隻能買著用了,我一直用這酒的。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '化外人' 的評論 : 哈哈哈,是兌酒:)

讚,支持真火打假,太牛了,這料酒做出來的菜一定味道超好!

我原來也寫過一篇打假的:https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202006/25060.html
tobyd_媽媽07 回複 悄悄話 謝謝分享!也要試試
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '零不是數' 的評論 : 商標是1.4%的鹽!即便是廚用料酒不按酒精收稅,如果不是食用酒精為原料,如此賣價的低成本也是不可能的!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 回複 '化外人' 的評論 : 哈哈,標題很清楚是自己製作料酒啊!:)歡迎來訪
化外人 回複 悄悄話 上當啦!以為是自己釀酒呢!
零不是數 回複 悄悄話 因為料酒含鹽4%,所以不按酒精飲料上稅,所以便宜很多。
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