風城黑鷹
善待自己的身體
2015年6月16日，美國FDA宣布在三年內禁止使用人造反式脂肪酸(artificial trans fat)。FDA認為禁止使用反式脂肪酸可以將死於心髒病的人數每年減少7000人，每年罹患心梗減少兩萬人。
那麽，什麽是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸是一種單元或多元不飽和脂肪酸。＂氫化”是20世紀初發明的食品加工技術。植物油在部分氫化過程中改變了脂肪的分子結構，將一部分脂肪轉變成了反式脂肪。所以, 部分氫化的植物油中含有很多反式脂肪酸。這樣經過氫化的植物油會更耐高溫，不易變質，保存期限大大延長。含反式脂肪酸的食物也口感酥脆爽口。
反式脂肪酸常見於加工食品，包裝食品中, 如甜甜圈 (doughnuts), 各種水果派（pies), 微波爐爆米花，冷凍的比薩（frozen Pizza)-這些食品加工後容易保存。反複煎炸的食品中也含有大量的反式脂肪酸。
眾所周知，飽和脂肪酸對身體是有害的。因為反式脂肪酸屬於不飽合脂肪酸，所以反式脂肪酸曾經被認為是可以取代飽和脂肪酸的健康的東西。很多快餐連鎖店都改用含反式脂肪酸的油脂取代以前常用的含有飽和脂肪酸的油脂。
其實人造反式脂肪比飽和脂肪更不健康。
認識反式脂肪酸對人體的危害其實要歸功於一位現今101歲的科學家幾十年來棄而不舍與科學同行鬥爭的結果。這位老人的名字叫庫麥樓（Fred A. Kummerow）。他就職於美國公立名校伊利諾依大學香檳分校比較生物科學係，是一位生物化學家，在冠心病與反式脂肪酸關係研究方麵超過了半個世紀，是該領域研究的權威。盡管年逾百歲，至今還孜孜不倦地在此領域裏耕耘。
碰巧有位校友正好在庫麥樓的實驗室裏工作，也就是說庫麥樓老人是這位校友的老板。在FDA宣布三年內禁止反式脂肪酸後，校友在微信群裏講述了這位老板的一段辛酸往事。
一個故事是關於雞蛋的問題。這位校友在幾年前曾到庫麥樓的辦公室去時，發現他手裏一邊拿著厚厚的一本記錄，一邊在那裏掉眼淚。那是悲喜交加的眼淚從當時已經90來歲老人眼裏流出的。庫麥樓告訴校友，因聽到雞蛋被平反了的消息，喜極而泣，於是就抖出了這個的故事。庫麥樓一直堅持著吃雞蛋對人體有益，反式脂肪酸對人有害的信念。在七十年代，他被人“騙”去參加了NIH的一個有關雞蛋對心髒有害的聽證會。出於對科學的尊重和自己堅定不移的信念，他與參與聽證的其他所有的專家唱起了反調，堅持說吃雞蛋對人有益，不會引發心髒病。從此以後，因為得罪了大佬們，他再也沒拿到過NIH的研究經費，在這事件發生之前，據說這老頭可是經費多得不知道如何使用才是好。
另一則故事涉及到老人家與FDA打官司。庫麥樓在上世紀七十年代就發表了反式脂肪酸對人體有危害的文章. 之後哈佛大學公共衛生學院的流行病學專家用了不到3年的時間研究證實了他的說法. 庫麥樓在2009年曾向FDA寫了一封請願書，列明了反式脂肪的害處，並要求FDA禁止半氫化油在美國銷售，但請願送4年後FDA一直沒有給他一個回音. 於是他在2013年開始用法律方式控告FDA，要求法院下令受理，還有律師願意免費幫他與FDA打官司。3個月後，FDA宣布人工反式脂肪對人體不安全，計劃將它廢除，至日前終於由FDA一錘定音。
不管你信還是不信反式脂肪酸有害的說法, 庫麥樓活到101歲卻是事實. 他在今年”世界營養學”雜誌中列出了他在過去60多年來一直堅持的長壽秘方:
早餐: 黃油雞蛋, 全麥穀物, 燕麥片, 幾種水果 (包括香焦等), 牛奶, 酸奶, 少許核桃, 胡桃或杏仁。
中餐: 烤箱烤出的肉或魚, 一小塊烘烤的土豆, 新鮮或冷凍蔬菜, 用橄欖油和醋調拌的生菜色拉, 水果, 牛奶。
晚餐: 與中餐類似, 但量少, 比如肉, 蔬菜, 水果, 牛奶。
最後, 庫麥樓強調, 他每天都堅持鍛練; 每周測一下體重, 如體重增加了, 接下的3-4天他會少吃一些。
世間百歲老人不多見, 懂得營養科學的百歲老人更是鳳毛鱗角, 庫麥樓的菜單還是值得試一試的。他那堅持不懈,百折不撓地為真理而鬥爭的精神更是值得敬佩!
