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記得小時候，家裏有兩口缸，不是原來農村常用來盛水的那種特大的，形狀跟那個很象但要小的多。幾乎每年入冬之前，媽媽都要用大白菜積一缸酸菜，另外一個則用來醃雪裏蕻。記憶中的深秋天氣裏，媽媽會在樓前的兩棵大樹之間拉一根晾衣服的繩子，然後將洗淨的雪裏蕻一棵一棵地掛在繩子上。好像需要掛上兩天左右，主要是為了將菜裏的水份脫去一部分，這樣加入好多鹽後菜裏不會出太多水。出水太多，菜容易壞。雪裏蕻晾好收進缸中加入大粒兒的海鹽，碼一層菜，撒一層鹽，最後在頂上壓上幾塊大石頭，再將缸口蓋好。差不多醃一兩個月後才開始打開吃。
冬季我們北方幾乎沒有新鮮蔬菜，這些雪裏蕻，酸菜加上耐放的蘿卜，大白菜，土豆還有胡蘿卜就成了我們冬季餐桌上的常客。媽媽會用雪裏蕻給我們燒魚, 燉豆腐或炒肉末。在那寒冷的冬季裏，家裏經常飄著雪裏蕻的香氣，現在回想起來是那麽親切、溫暖。
離家遠行，沒有了媽媽的關愛，一切都要靠自己，倒也養成了自己動手豐衣足食的好習慣，誰讓咱這個中國舌尖兒那麽挑剔呢。
幸好居住過的幾個州都能買到新鮮的雪裏蕻--mustered green。長的跟小時候在北京見到的不完全一樣但味道一模一樣。兩星期前去買菜時帶回兩把，醃了起來，上個周末就炒了雪菜毛豆，雪菜肉末豆腐，也算是過了一個另類的中秋佳節。
洗淨的雪裏蕻
水份稍微晾一下後切碎，撒1.5tsp 的海鹽，用手用力揉搓直到雪菜變軟，將揉出的水倒掉後菜放入冰箱。一個星期之後就可以吃了。其實這樣的做法,兩三天之後就可以吃了. 發文之後,有網友提醒: "醃了一周的雪裏蕻，亞硝酸鹽濃度最高。醃製18天到20天的雪裏蕻，亞硝酸鹽含量20%，醃製28天的雪裏蕻亞硝酸鹽含量約8%，更加安全。你母親做的對，醃一個月." 我把那段留言抄錄在這裏, 提請朋友們注意.
不客氣，喜歡就好。
辣白菜，雪裏蕻，或者紅白蘿卜幹，這都是50-60年代冬季的主菜了。
謝謝飯茶，學習了。
這個我也常做，很喜歡，我那兒還有一種亞硝酸鹽按天數分布的比例圖~~~
很全麵，太全麵了，把我讀得頭昏腦脹，哈哈。
“七葷八素”是對“七素、八葷”這一中華傳統飲食規矩的顛覆。“八葷”也就是“八珍”的意思，代表宮廷的葷食體係。在《禮記·內則》中就記載說，“八珍”包括肉醬蓋澆大米飯、肉醬蓋澆黃米飯、烤豬、裏脊肉、 酒漬牛肉、烘烤牛肉、牛羊豬肉烙米飯、烤狗肝。至於“七素”之說，在古代文獻中並沒有明確記載。在民間，則一般是指青菜、蘿卜、番薯、芋頭、南瓜、蘑菇、豆腐。
引申意義:
在漢語語境中，“七與八”並列往往都意味著秩序亂了。“七葷八素”與“七拚八湊、七上八下、七手八腳、七零八落”等詞語一樣，都或多或少帶有亂套、不成規矩的意思。作為俗語的“七葷八素”，原意是說將素食與葷食的飲食禁忌打破，後來被引申為把事情弄得一塌糊塗、不可收拾，或者讓人頭昏腦脹，搞不清是怎麽回事。
全麵不?
網上很容易買到的。Evergreenseeds就有。