漂亮的煎魚

煎魚秘竅
1. 魚清理幹淨後用少許鹽擦遍，放置半小時。
2. 燒熱油用薑片把煎鍋擦均勻。
3. 用廚紙把魚身盡量抺幹水放鍋裏，中大火（電爐6號）3分鍾，轉小火（電爐3號）10分鍾，先熄火5分鍾或把煎鍋拿離爐冷卻一會再翻轉魚身煎另一麵。
這樣煎出來的魚在湯裏煲2、3小時後撈出來還是很完整的。

[候鳥的美麗星空]

回複 '家家煮意' 的評論 : 哦，這樣啊，謝謝，又長知識啦！

[家家煮意]

如果是滾湯隻把兩麵略煎一下讚水可保持魚的鮮嫩，但是煲老火湯要煎透才不會煲爛。

[候鳥的美麗星空]

煎得太老了吧，如果再煲湯的話？

[家家煮意]

回複 '頤和園' 的評論 : 不同種類魚分別不大，煲湯關鍵是魚要在湯轉小火後才下且避免翻動。

[頤和園]

得分什麽魚吧？