2019 (56)
2020 (54)
2022 (62)
我的兩個孩子，隻有妹妹特別喜歡吃，我做的酸豆角炒肉末。而且還是百吃不厭。哥哥倒是無所謂，有也可以吃，沒有也不想要吃。
酸豆角炒肉末是湖南傳統名菜，屬於湘菜係。炒好後，色澤黃綠並點綴有肉末和辣椒的紅色及白色的蒜末。此菜選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，辣鹹甜鮮，香味撲鼻。令人亟不可待的要嚐上一口。這道菜我用此法炮製已有多年了，從來不曾外傳。實屬私房密製。今天也是發錯了貼，才上了來。
我認為對美食的享受，不僅僅在其色香味的一應俱全，更重要的是可以有所創新及發展。我可以做到隨時想吃酸豆角炒肉末，隻要有普通豆角和一個檸檬與肉末，就可以烹飪出比醃製過的豆角還要好吃的酸豆角炒肉末來。信不信隨你，今天你不妨就一試。如果好吃也請知會與我，我將會與你同樂，分享那成功的喜悅。
我用的是豬肉末，首先，用芡粉，料酒，薑末，將肉末攪拌均勻。滯留十餘分鍾待用。把豆角切成0.5厘米的小段。將炒鍋置於旺火上，放入幹辣椒段、用熱油將它煎透。其後倒入肉末，加鹽稍炒即可出鍋。再放適量油入鍋，待油熱後，將豆角下鍋翻炒並加入少量水(約100克)炒幹水分至熟。並將一個檸檬的汁液擠入豆角鍋裏。這時，你會發覺豆角隨著檸檬汁的擠入而變色，由綠變為黃綠色。你可加入已炒好的肉末，並放入蒜末、稍加炒後出鍋即可。這樣炒出來的酸豆角炒肉末的特點是，酸豆角裏的肉末鮮嫩滑軟，與眾不同。當然也可以不用芡粉拌肉末，直接翻炒肉末後即可加入切好的酸豆角。切記，出鍋前加入適量料酒與味精。
我在做酸豆角炒肉末時，會選擇用鮮豇豆，或扁豆同樣也可以炒出酸豆角炒肉末。如果，你沒有檸檬，隻是在炒豆角時要加如適量的白醋，炒出來的味道與經過醃製的酸豆角相差無幾。既簡單又營養，不含任何有害物質。我個人認為，吃新鮮蔬菜，要比經過醃製的好很多。我一般也不用白醋，會加一個青或黃檸檬汁來炒這個菜。你不可不試，它將會給你帶來非同一般的驚喜與享受。湘菜的香辣，與檸檬的酸香交織在一起，令人回味無窮。
論壇：http://bbs.wenxuecity.com/mychina/812010.html
附上抄錄的實驗結果如下：
任何食品的食用都要適量，並非多多益善，過量的食用，自然於健康無益。1987年2月16日至25日，在荷蘭海牙的聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會第19次會議上，根據對味精各種毒理性實驗的綜合評價結果作出了結論，即味精作為風味增強劑，食用是安全的，宣布取消對味精的食用限量，確認了味精是一種安全可靠的食品添加劑。就營養價值而言，味精是穀氨酸的單鈉鹽，穀氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，是人體和動物的重要營養物質，具有特殊的生理作用。1975年美國營養和食品工藝學詞典記載，在空腹時食用味精25毫克/公斤體重，25-35分鍾後就發生頭痛、出汗、惡心、體軟、口渴、麵頰潮紅、腹部疼痛等症狀，但這些症狀一般在數小時之內就會消失，所以在空腹時不要吃味精。穀氨酸及穀氨酸鈉的分解物質中含有很強的變異原物質，如果將植物油與味精混在一起，加熱約20分鍾，變異原物質會進一步增加。因此在烹調時味精不宜在高溫的炒菜過程中添加，而應在烹調終了時加入作調味用。
穀氨酸為世界上氨基酸產量最大的品種，作為營養藥物可用於皮膚和毛發。用於生發劑，能被頭皮吸收，預防脫發並使頭發新生，對毛乳頭、毛母細胞有營養功能，並能擴張血管，增強血液循環，有生發防脫發功效。用於皮膚，對治療皺紋有療效。
穀氨酸還可以用於醫藥中，因為穀氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，雖然它不是人體必須的氨基酸，但它可作為碳氮營養參與機體代謝，有較高的營養價值。穀氨酸被人體吸收後，易與血氨形成穀酰氨，能解除代謝過程中氨的毒害作用，因而能預防和治療肝昏迷，保護肝髒，是肝髒疾病患者的輔助藥物。腦組織隻能氧化穀氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故穀酰胺可作為腦組織的能量物質，改進維持大腦機能。穀氨酸作為神經中樞及大腦皮質的補劑，對於治療腦震蕩或神經損傷、癲癇以及對弱智兒童均有一定療效。用穀氨酸製成的成藥有藥用穀氨酸內服片，穀氨酸鈉（鉀）注射液，穀氨酸鈣注射液，乙酰穀氨酸注射液等。