江南煙雨

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茶事續

(2014-10-30 19:25:27) 下一個

無論你的茶是煮還是烹,是泡還是沏,都要用水。宋蔡襄在《茶錄》一書中說,若“水泉不甘,能損茶味”。宋徽宗也說“水以清輕甘潔為美,輕甘乃水之自然,獨為難得”(《大觀茶論》)。明錢椿年在《茶譜》中也提及“水泉不甘,能損茶味之嚴,故古人擇水最為切要”。於是沏茶用水的水質就成茶事中重要的一環。

古時候,許多茶專家,茶聖都列出過水的等級。例如唐朝的太子黨張又新就列出七等不同的水質,吳淞江水竟被排在第六。而宋朝唐庚就比較實在,他在《鬥茶記》中這樣寫道:“水不問江井,要之貴活”。就是說,水從哪裏取來不重要,重要的是活水。而取水的人很多的井水也可視為活水。這樣看來,自來水也算是活水了。

在墨爾本,自來水的質量好過冷開水(煮沸過的自來水),冷開水好過瓶裝水。無論你信不信確是千真萬確的,是我自己測的,這是題外話了。

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