喝咖啡真能致癌？這鍋咖啡不背

咖啡致癌的前世今生

要說咖啡致癌這件事，說法的起源也並非空穴來風。

1991年，世界衛生組織下屬國際癌症研究機構（IARC）把咖啡列為了“可能致癌物”。IARC當時的研究把咖啡及南美草本茶列為2B級致癌物質，與三氯甲烷(俗稱哥羅芳)及鉛並列。認為咖啡有增加膀胱癌的風險。

但近日，IARC推翻了1991年的這項研究結果。他們發表了新的研究報告稱，先前關於喝咖啡會增加患癌風險的觀點“證據不足”，不再將咖啡列為“可能致癌物”。

IARC組成了一個23人的專業調查組，考察了1000餘篇與“咖啡的致癌可能性”相關的公開文獻。報告顯示，喝咖啡具有較強的抗氧化作用，對胰腺、乳房和前列腺無致癌作用。不僅如此，喝咖啡還可能會降低患子宮內膜癌、肝癌等癌症的風險。

隻想說，你們怎麽說都對！當初說致癌的也是你們，現在說不致癌的還是你們！但不管怎樣，對愛喝咖啡的人，這是個好消息，以後終於可以安靜的喝個咖啡了。

咖啡不致癌  “熱”咖啡致癌

雖然常溫咖啡不會提高癌症風險，但IARC同時警告說，喝65℃以上的“過燙咖啡”會提高食道癌風險。其實不光是熱咖啡， 飲用 65℃ 以上的熱茶或其他熱飲，都會增加患食道癌的風險。 報告指出，針對老鼠的實驗結果表明，長期攝入65℃～70℃的熱飲會導致老鼠長出食道腫瘤。

食管癌是第八大癌症，致死率很高，大部分的食管癌患者分布在亞洲、美洲和東非等地區，這些地方的人喜歡引用熱飲。而在歐美，人們大多喜歡引用溫度偏低的咖啡或者茶。

人類的食道是非常脆弱的，過熱的飲料可能會灼傷喉嚨，長期的炎症刺激就會增加腫瘤的風險。經常喝過熱飲料，會導致食道不同部位誘發癌症，主要有兩種。一種是鱗狀上皮細胞癌，大約占全球食道癌案例的90%。一種是腺癌(食管黏膜下或者來自賁門腺體發生的惡性腫瘤)，占10%。

這次世界衛生組織評估，也把非常熱的飲料列入了2A級(可能致癌物)，高溫油炸食物、紅肉也屬於這類。

中國一些北方的女性居民，喜歡吃剛出鍋煮熟的熱乎乎的餃子，或者是熱麵條。南方的居民喜歡吃麻辣燙，在油鍋裏燒的滾燙的涮肉、涮菜。還有一些潮濕地方的居民，比如潮汕地區，人們喜歡喝滾燙的例湯，或者是很熱的功夫茶，這些都是食管發生癌症的重要因素。

保護食道 60℃ 以下更合適

飲用過燙食物對食道的損傷，目前為止，中國腫瘤發病率前五位的，就有這個“燙出來”的食管癌。

所以，在飲食的時候，最好溫度不要過高。一些科學實驗發現，在60℃ 以下的話，對口腔黏膜乃至食管、胃的粘膜都是有一定保護。

此外，除了熱飲，烈性酒也是食管癌的一個高危因素，酒精對食管內層膜的燒灼，長期燒傷而導致這層膜變性，甚至細胞惡性增生，最後導致食管癌，這是北方食管癌患病的一個主要因素。

說啦這麽多，就是想告訴各位，除了去選擇那些較健康的飲品，更不能忽視飲品的溫度。當然，要我們拿著溫度計喝水也不現實，更為可行的辦法就是覺得燙嘴千萬別喝，涼幾分鍾，覺得溫溫的，這時候就比較適宜了。

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