品茶 從真實感受開始

喝茶是平常事，喝法也很多，從簡單的在大杯子熱水中扔一把茶葉，到宗教儀式般的日本茶道，各適其適。

這幾年中國大陸茶風漸起，講究“品茶”的人越來越多。“一杯為品，兩杯解渴，三杯是飲牛”的說法廣泛流傳。又有各路高人出沒於網絡世界，評茶論道，玄妙難測。於是有一些喝茶的朋友誠惶誠恐，表示自己不懂品茶。

而我認為，隻要願意，每一個人都懂得品茶。

品茶，我認為就是用心去感受，尊重、相信自己的真實感受，提升自己的感受能力。

用茶壺衝泡、小杯品飲的清茶比較普遍，這裏就以之為例來說明怎樣品茶。

靜下心來，調動自己的視覺、嗅覺、味覺、觸覺，去感受茶的色、香、味、口感。有機會的話，在衝泡之前，可以感受一下幹茶的形狀、色澤、香氣；在衝泡之後，可以看看衝泡過之後的茶底的形狀、色澤。如果沒機會，這兩者暫時省略也沒問題，品飲的主體在茶湯。

不同茶的茶湯顏色不同，淡黃、淡綠到深紅乃至褐色都有，但相同的一點是，好的茶湯是清澈的，如果渾濁，則是品質較差的茶。

茶的香氣也有多種，花香、果香、栗香、木香、陳香、藥香等等，有種種細微差別。如果一個人從來不知道“蘭花香”是給人一種什麽樣的感受，那麽他就無法判斷某個茶的香氣是不是蘭花香。因此對於普通的喝茶人來說，不必去糾結於“那是一種什麽香”。如果某個茶的香氣讓你感覺舒服，就好好享受一下；如果不舒服，就不聞甚至不喝就可以了。有些不法商人可能會在茶中添加各種香精，一般來講，那種添加劑的香氣聞起來會讓人感覺“不自然”，一開始明白這點就可以，喝的茶稍微多點，都能感覺到哪種才是茶的真香。

茶是用來喝的，所以滋味、口感對於品茶來說就是最重要的了。茶的滋味也有多種，有濃淡之分甘苦之別，但不管濃淡甘苦，最關鍵的是要純正。如果一個茶湯讓你感覺味道“雜”，那麽這個茶就不是好品質的茶。茶的口感，是指其滑、順、澀、清、爽、柔、粗等感覺，一般滋味純正的茶口感都比較好，滋味雜的茶，就有一種“粗”的感覺。這裏要特別提一下的是“苦澀”，一般烏龍茶、生普洱入口都會有苦澀的感覺，但喝習慣了的人，會喜歡這種苦澀，因為苦後能回甘，澀後能生津，這都是茶的迷人之處。

再投入一點，還可以調動聽覺，聽聽水燒開的聲音，注水、出湯的聲音，不過這不是重點。如果喝茶時有合適的音樂，用心聽，會讓喝茶的感覺更加美妙。

如果再投入一點，可以激發一下美好的記憶，或者發揮一下豐富的想象，這就是品茶由感性的物質層麵提升到靈性的精神層麵了。

這就是品茶，充分調動以味覺為中心的感覺係統。

關於品茶的說法很多，也很亂，因此，還是先回到最根本的地方——自己的感受，要尊重自己的感受，相信自己的感受，從自己的真實感受開始。

但是，也不要滿足於自己最初的感受。有一種很流行但也很不負責任的說法，說“適合自己的茶就是好茶”。與那些高深莫測的品茶玄理相反，這走到了另一個極端！品茶，是必須而且可以通過學習、實踐不斷提高層次的。了解茶的種類、製作工藝，了解衝茶的技巧，喝不同種類、不同特點的茶等等，這些，都能夠提升對茶的感受能力。慢慢地，把所謂的“適者為好”轉變為“識者為好”。


本文作者：茶者子澄
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