我吃堅果多數情況是就著蔬菜吃的，具體的量可以參考我的午餐。伴隨蔬菜吃堅果的好處有二：1）堅果的香味使蔬菜不那麽難咽；2）可以幫助溶解蔬菜中脂溶性的營養成分，以利於吸收。
堅果要生吃。有朋友說炒熟的堅果更香，為什麽要生吃呢？因為幹炒堅果，會生成對人體有害的丙稀酰胺（acrylamide）。另外，與一些食物（如肉類）不同，炒熟堅果降低可利用的礦物質和蛋白質的量。
剛才看到有一種說法，要將堅果浸泡12到24小時以後再吃，這樣可以分解植酸（Phytic acid），使磷和其它礦物質釋放出來。我對這種說法不能苟同。為什麽呢？
一個植酸分子有一個肌醇六個磷酸，是植物貯存磷的主要形式。不同於反芻動物，人不能消化吸收植酸中的磷。我認為這是一件好事，因為雖然磷是重要的元素，廣泛存在於細胞中，是骨骼的重要部分，但我們一般都不缺磷。相反，過多的磷可以導致血管和軟組織鈣化，引起衰老症狀。壽命越長的生物，血液中磷的含量越低。目前加工食品廣泛使用含磷的添加劑，也是加工食品不利於健康的一個重要因素。所以，我覺得讓磷貯存於植酸中不被吸收是堅果的一個優點，如果非要將磷釋放出來，恰恰對健康有害。
關於堅果的好處和吃法可參考周福滿的文章 。
