吃與活
科學地吃，健康地活
正文
昨天因反對網友的高脂飲食，早上就看到Lily168網友貼出來針對我的帖子，列舉了幾個關於低碳高脂飲食的嚴肅的文章，我非常感謝，要花時間好好研究學習。我其實是讚同低碳的，我反對的是高脂。但不管怎樣，我沒有研究過高脂的飲食就發表反對意見，是不合適的。但我有反對的理由，因為我認為高脂的飲食起碼不是理想的飲食，對多數人可能是不合適的。那麽在我看來什麽樣的飲食是理想的飲食呢？我認為理想的飲食要符合下麵的幾點要求。
1）能夠提供維持人類生理活動所需的營養，但不要熱量過剩而導致脂肪積累。
2）能夠預防並在某些情況下逆轉主要的疾病。
3）可持續，並最好美味，令人享受。
對於第一點，主要是要有足夠的維生素，礦物質，植物營養物質，纖維，抗氧化劑，等等，加上合適量的糖，蛋白，和脂肪。對一般成年人而言，後三者的量無需太多，一般在攝取維生素等營養成分的同時就能順帶著得到滿足。周福滿的Health = Nutrients/Calories 非常好地強調了這一點。如果要減肥，就要在滿足營養需求的同時降低熱量的攝取。周福滿飲食在這方麵做得非常好。對於處於發育過程中的小孩，需要營養的孕婦等，當然應該根據各自的需求來調整蛋白質等營養的攝取。高脂的飲食也許能夠滿足食欲而抑製總熱量的攝取，但它如何滿足維生素，礦物質，植物營養物質，纖維，抗氧化劑等營養成分的需要，我還不了解。
對於第二點，各人麵臨的疾病風險不同，當然要根據自己的情況來調整飲食。對多數人而言，威脅最大的是糖尿病，心血管疾病等富貴病，與此不相上下的是癌症。那麽好的飲食，需要既能降低糖尿病與心血管疾病的風險，也能降低患癌症的風險。
對於逆轉心血管疾病而言，已被證明有效的是Ornish和Esselstyn提倡的低脂和以植物為基礎的飲食，Ornish讓吃點富含Omega-3的魚和補充一點Omega-3，Esselstyn是任何油包括Omega-3和魚統統不要。周福滿的飲食與兩者大同小異，也成功逆轉了很多病人的富貴病。高脂飲食與此相反，它如何預防或逆轉心血管疾病，我還不能理解。
對於癌症而言，已有的共識是水果和蔬菜可能降低患口腔，食道，胃和結腸直腸癌的風險。醃製的肉類和紅肉可能增加結直腸癌的風險。醃製食品和高鹽可能增加胃癌的風險。動物蛋白（包括牛奶）可以增加患癌的風險。周福滿飲食盡量減少動物來源的食物，顯然應該降低患癌的風險。另外，該飲食也增強人的免疫力，從另一方麵提高了防癌的能力。高脂飲食如果使用動物來源的蛋白和脂肪，顯然也可能增加患癌的風險。
對於第三點，本人喜歡吃肉，也許高脂飲食在這一點上要勝過周福滿飲食。但本人堅持吃周福滿飲食已經有一段時間。曾經中斷過，感到健康水平下降，又恢複了。俺覺得健康的需要高於口福的需要。實施周福滿飲食以來，本人的高血壓已經不藥而愈了，早些時候的體位性高血壓和耳鳴也已經消失了。中斷周飲食後感到的腳趾麻木和肩膀不適也在恢複周氏飲食後消失了。本人的精力也比以前要好，這一點可以用我的原創博文的量為佐證。我沒有證據說這些都是飲食造成的，但很可能有一定聯係。
有人說飲食應跟據各人的情況來調整，沒錯。有人說要聽自己身體的呼喚，也沒錯。但我要提醒的是，我最喜歡的飲食是豬頭肉，肥腸，白米飯，朝鮮鹹菜等。我總也吃不夠，我是不是應該聽我身體的聲音去吃這些“美食”呢？人覺得最舒服的飲食就是你以前吃的飲食，也是使你生病的飲食。是應該根據自己的情況調整飲食，但不要以此為自己的懶和饞找借口，而不對自己和家人的健康負責。
我相信真正適合個人的飲食是可以根據各人的基因組（還要包括表觀遺傳學）的信息，代謝組的信息，和宏觀的疾病，生理，年齡等方麵的信息來決定。大家按照自己的基因來吃飯的日子不會太遠了。到了那一天，多數人很可能會驚奇地發現最合適自己的飲食不過是周福滿飲食的變種而已。
1）能夠提供維持人類生理活動所需的營養，但不要熱量過剩而導致脂肪積累。
2）能夠預防並在某些情況下逆轉主要的疾病。
3）可持續，並最好美味，令人享受。
對於第一點，主要是要有足夠的維生素，礦物質，植物營養物質，纖維，抗氧化劑，等等，加上合適量的糖，蛋白，和脂肪。對一般成年人而言，後三者的量無需太多，一般在攝取維生素等營養成分的同時就能順帶著得到滿足。周福滿的Health = Nutrients/Calories 非常好地強調了這一點。如果要減肥，就要在滿足營養需求的同時降低熱量的攝取。周福滿飲食在這方麵做得非常好。對於處於發育過程中的小孩，需要營養的孕婦等，當然應該根據各自的需求來調整蛋白質等營養的攝取。高脂的飲食也許能夠滿足食欲而抑製總熱量的攝取，但它如何滿足維生素，礦物質，植物營養物質，纖維，抗氧化劑等營養成分的需要，我還不了解。
對於第二點，各人麵臨的疾病風險不同，當然要根據自己的情況來調整飲食。對多數人而言，威脅最大的是糖尿病，心血管疾病等富貴病，與此不相上下的是癌症。那麽好的飲食，需要既能降低糖尿病與心血管疾病的風險，也能降低患癌症的風險。
對於逆轉心血管疾病而言，已被證明有效的是Ornish和Esselstyn提倡的低脂和以植物為基礎的飲食，Ornish讓吃點富含Omega-3的魚和補充一點Omega-3，Esselstyn是任何油包括Omega-3和魚統統不要。周福滿的飲食與兩者大同小異，也成功逆轉了很多病人的富貴病。高脂飲食與此相反，它如何預防或逆轉心血管疾病，我還不能理解。
對於癌症而言，已有的共識是水果和蔬菜可能降低患口腔，食道，胃和結腸直腸癌的風險。醃製的肉類和紅肉可能增加結直腸癌的風險。醃製食品和高鹽可能增加胃癌的風險。動物蛋白（包括牛奶）可以增加患癌的風險。周福滿飲食盡量減少動物來源的食物，顯然應該降低患癌的風險。另外，該飲食也增強人的免疫力，從另一方麵提高了防癌的能力。高脂飲食如果使用動物來源的蛋白和脂肪，顯然也可能增加患癌的風險。
對於第三點，本人喜歡吃肉，也許高脂飲食在這一點上要勝過周福滿飲食。但本人堅持吃周福滿飲食已經有一段時間。曾經中斷過，感到健康水平下降，又恢複了。俺覺得健康的需要高於口福的需要。實施周福滿飲食以來，本人的高血壓已經不藥而愈了，早些時候的體位性高血壓和耳鳴也已經消失了。中斷周飲食後感到的腳趾麻木和肩膀不適也在恢複周氏飲食後消失了。本人的精力也比以前要好，這一點可以用我的原創博文的量為佐證。我沒有證據說這些都是飲食造成的，但很可能有一定聯係。
有人說飲食應跟據各人的情況來調整，沒錯。有人說要聽自己身體的呼喚，也沒錯。但我要提醒的是，我最喜歡的飲食是豬頭肉，肥腸，白米飯，朝鮮鹹菜等。我總也吃不夠，我是不是應該聽我身體的聲音去吃這些“美食”呢？人覺得最舒服的飲食就是你以前吃的飲食，也是使你生病的飲食。是應該根據自己的情況調整飲食，但不要以此為自己的懶和饞找借口，而不對自己和家人的健康負責。
我相信真正適合個人的飲食是可以根據各人的基因組（還要包括表觀遺傳學）的信息，代謝組的信息，和宏觀的疾病，生理，年齡等方麵的信息來決定。大家按照自己的基因來吃飯的日子不會太遠了。到了那一天，多數人很可能會驚奇地發現最合適自己的飲食不過是周福滿飲食的變種而已。
多謝，要了解周福滿飲食可參看我寫的“吃為了活”係列。如果想實踐，最好先讀周的書“Eat to live”，研究透了再開始。
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