說一說南京的鴨血湯

以前窮油葷少吃肉機會更少，平民百姓連鴨血鴨腸鴨脖子都拿來解饞，甚至覺得味道鮮美。現在好吃也衛生的東西多了去了，可是，即便比鴨血好吃得多，但吃來吃去也吃不出以前鴨血湯的那個感覺。於是乎，南京街頭的鴨血鴨腸粉絲湯便猶如朱元璋的“珍珠翡翠白玉湯”，喬裝打扮，粉墨登場。

今年夏天我在南京夫子廟，饒有興趣地進了一家鴨血鴨腸店。店主坐在一大鍋早已烹調好、已經失去溫度的鴨血湯旁邊，靜靜地等候著顧客。老板收銀以後，店小二盛上半碗早已涼去的鴨血，再加半碗熱湯，和以辣油並灑上蔥花。兩分鍾時間便將我要的一碗鴨血湯烹調完畢。坐下來，興致勃勃地品嚐，但無論如何也吃不出以前的感覺。看著鴨血大鍋，髒兮兮的店裏環境，總覺得怪怪的，但遠道而來又不甘心，於是換了另外一家店，又來上一碗。可第二碗沒吃完，就差點吐了。現在我甘心了，幾十年過去了，環境和心態早已改變，永遠找不到以前那種站在街頭凜冽的寒風中，手都有點抖抖簌簌地吃鴨血湯的感覺了。

我在南京生活了13年，南京和上海相比，雖然隻有個把小時的高鐵車程，但在文明程度上，總覺一個是鄉下，一個是城裏。一碗葬兮兮、摻乎有鴨毛、想著有鴨屎的鴨血湯，城裏人看了都惡心，鄉下人卻覺得是美味佳肴，有著狼吞虎咽的衝動。

今天，南京早已自命是一個國際大都市，但和十裏洋場的上海相比，還留有荒蠻、未開化時代的尾巴，一碗鴨血湯便讓人看出那條似有似無的尾巴。鴨血湯如此，南京街頭賣的旺雞蛋更是如此。

想嚐試鴨血湯的人，要關注一下它的衛生狀況。

 

[逍遙白鶴]

你好。我沒嚐過鴨血湯，江浙風味的老鴨湯蠻好喝的，還有就是吃過川菜的毛血旺也不錯。出了國才感覺到，中餐的食材和種類可能是世界上最豐富的。我如果在國外出門旅遊幾天沒吃上中餐就覺得少了什麽是的，很是思念。。。：）

[x瀟瀟]

真是饞死人！

[Armweak]

回複 'lrj9688' 的評論 : 謝南京老鄉的碼字回憶鴨血湯。今年夏天，俺試圖通過吃一碗美味的鴨血湯，再找到對當年年青時候的美好回憶，想做一舉兩得的事情，但事與願違。:-) 記憶裏的鴨血湯在腦海裏仍然鮮美，但現實中的鴨血湯相去甚遠。寫出來就是想分享一下俺的經驗，過去是過去，現實歸現實。:-)

[Armweak]

回複 '披雲' 的評論 : 謝謝你的分享。俺50多歲了，平時最大的樂趣之一就是回憶。:-) 象你這樣講故事，俺覺得就是最好的回憶。:-)

[lrj9688]

我是土生土長的南京人，但我並不十分喜歡鴨血湯，在我印象中好吃的鴨血湯，是南京的新街口明瓦廊，隻記得早年那個時候是南京最早的賣衣服的自由市場，大概在八十年代，這個市場熱鬧非凡，每天人山人海，市場旁邊有人賣鴨血湯加燒餅，那個時候我們逛街累了就坐在哪裏，來一碗鴨血湯加個燒餅，不要太香噢，那個時候的灘主想必不知道現在的化學老料，所以那個時候的食品是安全的，不像現在你真的不知道那個湯是怎麽製作出來的，去年回國我也沒去償，隻去了楊公井的綠紐居和夫子廟的永和園，償了一些小吃，不喜歡鴨血湯還因為現在的製作衛生太差了。

[披雲]

記得多年前在南京工作時每天早晨吃的早餐多數是鴨血粉絲湯，我是自帶一個不鏽鋼大碗，到小區門囗的路邊攤叫上一大碗，等待時先去旁邊攤上買兩根剛出鍋的油條，吃鴨血湯時必灑上一撮香菜，咬一口油條喝一兩口湯，愜意極了，移民後有一天突然想起鴨血湯來，問一家本城上海人開的餐館會不會做，他們剛好會做，預定了十份，拎回家來吃，雖然也吃了很多，但已沒有當年的每天必吃的激情了！早想寫一篇關於鴨血粉絲湯的文章，一直沒有動筆，今天一下子看到兩篇忍不住跟一個帖同同好一起回味一下！：)

[Armweak]

ylong1963 發表評論於 2017-09-30 21:14:51
田間地壟 發表評論於 2017-09-30 21:35:53
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同感! 做學生時，要掏出買鴨血湯的幾塊銅板幾文小錢，心裏還要盤算幾下，看那個月剩下的幾天裏夥食費夠不夠了，要不要再買飯菜票。:-)

[Armweak]

雪xue 發表評論於 2017-10-01 12:48:11
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您的意思是，南京“鴨血湯”也象博大精深的中藥一樣，同樣有深山老林、古城深巷裏“傳子傳媳不傳女”的“祖傳秘方”? 在南京中醫學院裏是否要開設一門“鴨血湯”的新專業，國家科委衛生部和商業部是否要聯合教育部，組織教授研究生研究源遠流長的“鴨血湯”的製作原料，技術和工藝?

大街上賣的“鴨血湯”都是山寨品和假貨? 都是騙人的?

[雪xue]

南京真正的小吃是在深巷裏，去前要做功課：比如搜網上的“南京攻略”吃貨篇。夫子廟南京人是不去那吃的，看來你雖在南京住過還是不了解南京。

[田間地壟]

都一樣、很正常。年輕時特別喜歡的東西，現在再也沒有那樣的味道了。一是因為那時年輕，胃口好；二是因為那時條件差，稍微有一點葷腥就覺得很美味；三是因為那時基本都是有機的，現在都是加了生長素的，不好吃！86-88年在四川上學，很多好吃的；前兩年回去，都不是那個味道了。

[ylong1963]

想當年每晚自習回宿舍，都要在大門口吃一小碗鴨血湯。

[Armweak]

總不能讓每個南京人都喜歡鴨血湯吧。:-) 聽到說喜歡鴨血湯的話固然讓你高興，但遇到不喜歡的人也應該表示理解，這才是生活在西方民主國家的人應有的文明態度。用冷嘲熱諷甚至詛咒打擊報複不喜歡的人，就有失厚道了。:-)

俺在今年七月以前，還喜歡鴨血湯，但現在肯定不喜歡了。在俺眼裏，它和“珍珠翡翠白玉湯”沒有什麽兩樣。:-)

南京鴨血湯源自街頭巷尾、鄉下人進城的小商小販的小本生意。如果非要把它和什麽石頭城扯上關係，並稱之為南京文化底蘊的組成部分，就有點故弄玄虛了。:-)

[多倫多橄欖樹]

錯了個字，極其。

[多倫多橄欖樹]

南京是一個文化底蘊及其深厚的古都，不了解她，大家不要妄下定論啊：））

另外，關於大媽把油條放在菜上的事情，是因為那種油條是老油條，買回家是用來配菜的，比如油條青菜湯，油條絲瓜湯等等，我小時候，爺爺去買做早飯吃的油條，是用一根筷子穿著四根油條拿回來的，我大了以後，油條都有袋子裝著了。

在一座城市沒有固定的家，是很難了解一座城市，愛一座城市的。

[鼓樓]

這是在南京受到多大的虐待才有那麽狹隘的心思。

[藍天白雲915LQB]

回複 'elfie' 的評論 : 常常有肩挑小販在大學門口，記得一個賣小餛飩的，很鮮，還有敲邦邦賣酒釀的，有一個很小的拉麵館，拉麵師傅手藝精湛。大餐館就完了。

[藍天白雲915LQB]

南京滿大街的烤鴨烤鵝，最著名的韓福興烤鴨店，隻能吃幾塊鴨子瘦肉，金春鍋貼店，鍋貼除了鹽味啥味也吃不出來，可我的同事吃的津津有味，沒有比較就沒有鑒別。南京應該有很好的旅遊資源，怎麽就不好好開發，推廣？人的視野，雄心不夠導致。

[elfie]

我在南京生活的時候是九十年代中期。對南京的印象不是鄉土氣，是冷清，沒有熱鬧的都市氣息。
吃的東西還是不錯的，除了學校的食堂。南大那時的夥食非常的差，飯裏有蟲有沙粒，菜炒得毫無味道。還好外麵小店的吃食很便宜，於是幹脆棄食堂不去，天天在外麵蹭。
南大門口晚間曾經允許擺攤賣吃的，不過時間不長，隻有兩年。記得有一個小販做的湯麵特別好吃，會吃上癮的。就那麽一碗粗麵條，小青菜加荷包蛋，加上辣油，特別有味。後來小販被趕走，
路邊修葺籬笆，至今還很思念那碗麵。他的麵好吃的秘訣大概是裏麵有一點豬油加上底味，熱湯一下去香氣四溢。那人長得其貌不揚，矮個子，但是很能招呼客人。他父親原是南大食堂的廚師。

[藍天白雲915LQB]

我在南京住過十年，對南京的印象與博主相同，南京有幾個現象：早上大媽買菜，熱騰騰的油條就裸放在青菜上，吃旺雞蛋，我住市中心，全市找不到有特色的景點，有特色的飯店，什麽都流於平淡，山西路幾家名小吃，還不如四川縣分上的餐館，麵條湯淡而無味，每個人吃完都留下一大碗湯，涮羊肉。羊肉片厚的來，膻的來，我唯一一次在大飯店吃飯，一大整個香菇吃的要吐，曾經一個鄉下賣菜人說：南京人是大蘿卜，給他啥都吃，與上海就差三百多公裏，對事物的追求遠不如上海人精益求精，雖然二十多年沒去，看起來毫無改觀。六朝古都哇，這樣固步自封，不思進取，怎個得了。

[Armweak]

謝各位閱讀和留言。我早上匆匆寫下幾行，未作仔細檢查，竟留下題目和文中數個錯別字，對不起了。
我在南京讀書工作十三年，自認是半個南京人，所以拿南京調侃，也算是自嘲。：-）希望各位南京老鄉不要在意。：-）

但坦率地說，江南一帶，長江中下遊一帶的文明程度，至少是最近幾百年來，肯定受到了強烈的源自上海外來文明的輻射影響。

[龍灣故事會]

說起鄉下和城裏，腦子裏不厚道地出現三毛在船上進城，魚跳進船裏的畫麵。喜歡鴨血，嫰，鮮。

[多倫多橄欖樹]

南京的鴨血湯已經很少放鴨腸了，南京人多有潔癖的。就是放，也弄得很幹淨。另外，旺雞蛋有一種是六合的特產，叫活珠子，是用非常科學的方法製作的，星級賓館經常上的特色菜，路邊的那種，最好不要吃，現在已經沒有那種路邊攤了。

不要把上海與南京說成城市與鄉下，那是老黃曆了。