以前窮油葷少吃肉機會更少，平民百姓連鴨血鴨腸鴨脖子都拿來解饞，甚至覺得味道鮮美。現在好吃也衛生的東西多了去了，可是，即便比鴨血好吃得多，但吃來吃去也吃不出以前鴨血湯的那個感覺。於是乎，南京街頭的鴨血鴨腸粉絲湯便猶如朱元璋的“珍珠翡翠白玉湯”，喬裝打扮，粉墨登場。

今年夏天我在南京夫子廟，饒有興趣地進了一家鴨血鴨腸店。店主坐在一大鍋早已烹調好、已經失去溫度的鴨血湯旁邊，靜靜地等候著顧客。老板收銀以後，店小二盛上半碗早已涼去的鴨血，再加半碗熱湯，和以辣油並灑上蔥花。兩分鍾時間便將我要的一碗鴨血湯烹調完畢。坐下來，興致勃勃地品嚐，但無論如何也吃不出以前的感覺。看著鴨血大鍋，髒兮兮的店裏環境，總覺得怪怪的，但遠道而來又不甘心，於是換了另外一家店，又來上一碗。可第二碗沒吃完，就差點吐了。現在我甘心了，幾十年過去了，環境和心態早已改變，永遠找不到以前那種站在街頭凜冽的寒風中，手都有點抖抖簌簌地吃鴨血湯的感覺了。

我在南京生活了13年，南京和上海相比，雖然隻有個把小時的高鐵車程，但在文明程度上，總覺一個是鄉下，一個是城裏。一碗葬兮兮、摻乎有鴨毛、想著有鴨屎的鴨血湯，城裏人看了都惡心，鄉下人卻覺得是美味佳肴，有著狼吞虎咽的衝動。

今天，南京早已自命是一個國際大都市，但和十裏洋場的上海相比，還留有荒蠻、未開化時代的尾巴，一碗鴨血湯便讓人看出那條似有似無的尾巴。鴨血湯如此，南京街頭賣的旺雞蛋更是如此。

想嚐試鴨血湯的人，要關注一下它的衛生狀況。