2015 (70)
2016 (45)
扣肉是我們家的一道看家菜。小時候隻有過年時才能吃上一次。改革開放前的遼寧生活很苦，當時的遼寧省委書記是陳錫聯，民間又稱他為陳三兩，源由他主政的遼寧每人每月僅供三兩（150g）豆油而得名。那時的肉食品很少，有錢也沒的買，更何況沒錢了。
說起扣肉，南北各異，南方喜歡油炸, 北方喜歡燉煮。我家的扣肉則不同。那時母親在工廠的食堂工作，其中有位老師傅特別擅長做扣肉，母親學藝回家。而我從小耳熏目染，也漸有心得。所做扣肉色、香、味俱佳，這一道菜也成為我們招待客人的必備菜。
（一） 煮肉
1. 大快帶皮五花肉2斤左右，切成3-4寸見方。整塊入開水煮片刻，去腥。
2. 清洗幹淨的肉塊再入清水，大火燒開，慢火煮30-40分鍾，當用筷子能很容易插入肉中即可 (注意不要煮過頭，否則就失去了肉的質感)。
3. 將肉撈出，淋幹水，放入冰箱待用（最好在冰箱中過夜）。
(二）蒸肉
4. 待肉塊徹底冷凝後，將肉切成薄片（沒有冷凝好的肉片很難切成薄片，切時要從肉皮反麵下刀）。把切好的肉片，肉皮朝下碼入碗中。
5. 在裝滿肉片的碗中加入少許醬油、鹽、五香粉、薑末和蔥花（根據個人口味，也可適當加白塘）。在大火上蒸30分鍾。
6. 將蒸熟的肉碗取出，淋出碗中的湯汁備用。
(三）裝盤
7. 將肉片反扣在一個盤子上（肉皮朝上）。
8. 將淋出的湯汁上炒鍋大火燒開，並加入預先調製的澱粉（可調的稀一點，並逐漸加入）。待湯汁稠密呈糊狀時，均勻澆灑在肉皮上即可。
9. 在上麵撒上點蔥花後就可上桌了。
這道菜色澤鮮亮，香而不膩，是待客下飯的絕佳菜肴!
哈哈,聞著扣肉的香味了吧。想不到這裏朝陽老鄉還真不少,同問好!
巧了，沒準我們認識?
敢問你是朝陽那旮的?
教練所言極是！但俺這菜是待客用的，哈哈!
但是要小心矯枉過正啊，一不留神吃成個油胖子，陳上將可不負責喲！