扣肉是我們家的一道看家菜。小時候隻有過年時才能吃上一次。改革開放前的遼寧生活很苦，當時的遼寧省委書記是陳錫聯，民間又稱他為陳三兩，源由他主政的遼寧每人每月僅供三兩（150g）豆油而得名。那時的肉食品很少，有錢也沒的買，更何況沒錢了。

說起扣肉，南北各異，南方喜歡油炸, 北方喜歡燉煮。我家的扣肉則不同。那時母親在工廠的食堂工作，其中有位老師傅特別擅長做扣肉，母親學藝回家。而我從小耳熏目染，也漸有心得。所做扣肉色、香、味俱佳，這一道菜也成為我們招待客人的必備菜。

（一）  煮肉

1.     大快帶皮五花肉2斤左右，切成3-4寸見方。整塊入開水煮片刻，去腥。

2.      清洗幹淨的肉塊再入清水，大火燒開，慢火煮30-40分鍾，當用筷子能很容易插入肉中即可 (注意不要煮過頭，否則就失去了肉的質感)。

3.     將肉撈出，淋幹水，放入冰箱待用（最好在冰箱中過夜）。

(二）蒸肉

4.      待肉塊徹底冷凝後，將肉切成薄片（沒有冷凝好的肉片很難切成薄片，切時要從肉皮反麵下刀）。把切好的肉片，肉皮朝下碼入碗中。

5.      在裝滿肉片的碗中加入少許醬油、鹽、五香粉、薑末和蔥花（根據個人口味，也可適當加白塘）。在大火上蒸30分鍾。

6.     將蒸熟的肉碗取出，淋出碗中的湯汁備用。

 (三）裝盤

7.      將肉片反扣在一個盤子上（肉皮朝上）。

8.      將淋出的湯汁上炒鍋大火燒開，並加入預先調製的澱粉（可調的稀一點，並逐漸加入）。待湯汁稠密呈糊狀時，均勻澆灑在肉皮上即可。

9.      在上麵撒上點蔥花後就可上桌了。

這道菜色澤鮮亮，香而不膩，是待客下飯的絕佳菜肴!