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家常 — 肉夾饃

(2018-06-02 14:01:39) 下一個
家常 — 肉夾饃
 
 
 
 
 
 
 
1. 大約 半 Kg 五花肉,切成小塊,冷水入鍋焯水,衝洗幹淨、瀝幹備用。
 

2. 熱鍋入油,爆香薑片蒜片,將焯好水瀝幹的五花肉塊倒入鍋中,翻炒變色。

加入兩湯匙鹹醬油,少許老抽,翻炒上色,加水沒過肉。

扔入花椒、大料、蔥段,十顆冰糖,大火燒開,小火收汁。不要完全收幹,留些湯汁備用。

 
 
 
 

1. 發麵:                                         

3 1/2 cup 麵粉,

一小匙 約 5g 酵母,

一小匙  約5g  Baking Power,

350ml 溫水(手摸不燙),

麵粉混入酵母、Baking Power,溫水分次放入,和成麵團,蓋上蓋子或者包上保鮮膜,溫暖處發酵。

夏天,可以直接放在屋內;冬天,預熱烤箱50度十分鍾,關掉電源,麵團放入發酵。烤箱溫度不能太高,否則酵母的活性就消失了。

大約一個半小時後,麵團發到兩倍大,即可。


 
2. 發好的麵團放在案板,加入補麵,以從外向內的方向揉麵,將麵團裏的空氣排出,有時會聽到有“滋”的排氣聲發出。

揉好的麵團分成四份,取其中一份(其它的放回盆裏蓋好,以防發幹),用手掌將麵團在案板上搓成長條,切成六個小劑子,大約每個 30g 左右。這樣最後總共能做出24個饃。

每個小劑子揉圓,擀成大約直徑十厘米的小圓餅。

平底鍋不放油,小火烙黃一麵,翻麵再烙黃即可。

 

 

3. 全部烙好,用刀從中間切開但不切斷,備用。



 

 

肉夾饃

1. 四五棵蔥洗淨切成蔥末,燉好的五花肉撈出剁成肉末,加入蔥末,澆入預留的湯汁,攪拌均勻。



 

2. 肉加入饃,即成肉夾饃。 

 

家常的肉夾饃,相對小巧。可按照自己的喜好加大成大個肉夾饃。

 

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閱讀 ()評論 (2)
評論
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : +1
亮亮媽媽 回複 悄悄話 這饃這醬肉做得太漂亮了。吃著一定噴噴香!
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