家常 — 肉餅

對於肉餅，最起初，我是和我婆婆學的。後來我發現，很多長輩的做法類似，她們都是把肉餡卷在一個大麵餅裏成一長條，然後分成若幹小段，每小段掐兩頭捏緊，用兩手掌擠成餅胚，然後擀薄。可我一做，完了，肉餡全浮出表麵了，真心難看又難吃。後來偶然在一家小店看到這樣的成餅胚方法，才做出型來。

家常肉餅

1. 和麵，一杯左右的麵粉，我通常放溫水，放的稍多，出來的麵軟些。水一點點的加，和成的麵團有一點粘手，但是要成型，不能是一灘麵泥。然後蓋蓋稍醒一下。

2. 醒麵期間，拌肉餡，一斤瘦肉餡，七八棵小蔥切碎，兩小勺半鹽，加菜油和香油，稍多些，順一個方向攪拌勻。攪拌到原來一團的肉餡有了一粒粒肉粒呈現出來。(其實呢，應該是肥點兒的更好吃，自家，健康為主，身材為先）

3. 揉麵，案板灑多些補粉，醒好的麵團大力揉長點時間，麵團會有種漸上勁的感覺。切開，按扁的劑子大約一半手掌大。

4. 劑子擀開成小圓餅，放肉餡，用刀背鋪開，遮住圓餅的3／4。

5. 在沒鋪肉餡的1／4邊沿處切開，順方向折疊，把邊捏嚴實成餅胚。

6. 用手掌把餅胚壓扁成薄餅，油鋪鍋底，一麵煎金黃後翻麵再煎另一麵。成了！

放大了看看唄，香呢

總結一下，麵團還是軟些的好，要不然，總感覺做出的成品也會稍硬些。調肉餡呢，油放多點會香，看一團肉餡成一粒粒的就好了，如果盆底下有多餘的油滲出來，那就有點兒多了。做好後，不要一塊摞一塊堆一堆，等吃的時候，底下的就潮了，沒那麽好吃了。我都是剪成小塊，一塊排一塊，味道好很多。當然了，最好吃的時候就是剛出鍋的時候，皮都脆脆的，小朋友超愛吃的。

 

多有說服力，哈哈！

[布丁豆豆]

回複 'lilyliang' 的評論 : 謝謝您！

[lilyliang]

肉餅好吃，包子弟可愛。

[布丁豆豆]

回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 : 周末愉快，雪姐姐。好久不見，一切可安好？

[SnowFallingOnWater]

布丁妹妹這肉餅太香了，留口水。。。。周末愉快！

[路過路人]

回複 '布丁豆豆' 的評論 :

謝謝指點，我給你發了悄悄話。

[布丁豆豆]

回複 '路過路人' 的評論 : 你什麽時候做，我悄悄話給你，還有什麽覺得不清楚的，你再看看。我下去給你找量杯什麽的，仔細給你個量

[布丁豆豆]

回複 '路過路人' 的評論 : 對不起，對不起，這個我要修改一下，實際應該是一大量杯的量。

[路過路人]

回複 '布丁豆豆' 的評論

你說的一杯麵粉大約多少啊？看著圖好像很多的樣子,我用量杯one cup就一點麵，0.25升？請指教，多謝。

[布丁豆豆]

回複 '路過路人' 的評論 : 謝謝了！做過一次，以後會越做越容易。既然路過，就上來坐啊！

[路過路人]

回複 '布丁豆豆' 的評論 :

謝謝！俺一直沒敢嚐試肉餅，看了你的詳細說明和回帖，俺忍不住今天就想做了，馬上去解凍肉餡：)， 感謝！

剛去看了你前一個晚餐的貼，就一個問題，可不可以到你家晚餐啊:)？！實在太饞人了。還看到情人節那束紅玫瑰，真漂亮！

[布丁豆豆]

回複 '枍持' 的評論 : 謝謝您！不用擔心不熟，小火需要時間太長，中小火吧。餅不要做得太厚，隻要兩麵變色了，肯定熟了，試試做一次就知道了。時間沒掐過，都是這邊餅胚做好，鍋裏的也就熟了，大概兩分鍾，不準啊

[布丁豆豆]

回複 'jjin09061999' 的評論 : 謝謝您！離能幹差遠了，媽媽們都是這樣。

[布丁豆豆]

回複 '枍持' 的評論 : 不好意思了，咱倆有時差，剛好俺家晚飯時間。下次在我們這邊半夜發好不？謝謝您！

[路過路人]

請問大約煎多久肉餡會熟呢？是不是用小火煎？總覺得不知道怎麽掌握時間，擔心肉不熟。

小寶寶真可愛！！真想直接從照片裏抱出來親兩口：)

[jjin09061999]

又見到喜興的胖娃娃照了，給我們送福氣 快樂來了！幸運的胖孩，有這麽能幹的媽媽，同讚母與子！

[枍持]

大半夜的，豆豆不要饞我行不？那香噴噴的肉餅，讓俺的肚肚更餓了：（不帶這樣滴。。。