對於肉餅，最起初，我是和我婆婆學的。後來我發現，很多長輩的做法類似，她們都是把肉餡卷在一個大麵餅裏成一長條，然後分成若幹小段，每小段掐兩頭捏緊，用兩手掌擠成餅胚，然後擀薄。可我一做，完了，肉餡全浮出表麵了，真心難看又難吃。後來偶然在一家小店看到這樣的成餅胚方法，才做出型來。
家常肉餅
1. 和麵，一杯左右的麵粉，我通常放溫水，放的稍多，出來的麵軟些。水一點點的加，和成的麵團有一點粘手，但是要成型，不能是一灘麵泥。然後蓋蓋稍醒一下。
2. 醒麵期間，拌肉餡，一斤瘦肉餡，七八棵小蔥切碎，兩小勺半鹽，加菜油和香油，稍多些，順一個方向攪拌勻。攪拌到原來一團的肉餡有了一粒粒肉粒呈現出來。(其實呢，應該是肥點兒的更好吃，自家，健康為主，身材為先）
3. 揉麵，案板灑多些補粉，醒好的麵團大力揉長點時間，麵團會有種漸上勁的感覺。切開，按扁的劑子大約一半手掌大。
4. 劑子擀開成小圓餅，放肉餡，用刀背鋪開，遮住圓餅的3／4。
5. 在沒鋪肉餡的1／4邊沿處切開，順方向折疊，把邊捏嚴實成餅胚。
6. 用手掌把餅胚壓扁成薄餅，油鋪鍋底，一麵煎金黃後翻麵再煎另一麵。成了！
放大了看看唄，香呢
總結一下，麵團還是軟些的好，要不然，總感覺做出的成品也會稍硬些。調肉餡呢，油放多點會香，看一團肉餡成一粒粒的就好了，如果盆底下有多餘的油滲出來，那就有點兒多了。做好後，不要一塊摞一塊堆一堆，等吃的時候，底下的就潮了，沒那麽好吃了。我都是剪成小塊，一塊排一塊，味道好很多。當然了，最好吃的時候就是剛出鍋的時候，皮都脆脆的，小朋友超愛吃的。
多有說服力，哈哈！
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