現在麵食已經普及，北方人吃，南方人也吃。蘭州拉麵、鄭州燴麵、山西刀削麵、陝西油潑麵、新疆拉條子、天津狗不理……這些原本隻在北方稱霸的麵食如今也能在南方呼風喚雨。同時南方人也開發出了光彩奪目的麵食小吃：上海的生煎、重慶的小麵、昆山的奧灶麵、廣州的竹升麵，既能名聞鄉裏，又能享譽全國，給大江南北喜愛麵食的吃貨提供了更為豐富的美味選擇。
麵食如果有思想的話，它應該會感到慶幸，慶幸自己生在了一個被人民認可的好時代，不再像它的先輩那樣備受歧視。
三千年前，隻有陝西人吃麵。兩千年前，小麥種植已經從陝西擴張到大半個中原，但中原人民還是以小米為主食，很少吃麵。就在一千多年前的隋朝和唐朝前期，小 麥仍然被北方的貴族貶低為“雜稼”，吃麵被當成貧苦的象征，隻有填不飽肚子的老百姓才會拿小麥當主食。當時小康之家的標準不是頓頓能吃白麵大饅頭，而是頓 頓能吃高粱飯，連高粱的地位都比小麥高出一大截。
宋朝小麥麵積進一步擴大，麵食種類進一步增加，吃麵食的仍然是北方人，南方人很少吃麵。甚至到了南宋初年，以江浙農民為主的宋朝軍隊打敗入侵的金兵，一路 追殺到淮河以北，大家發現糧草不繼的時候，也沒有人願意食用金兵丟棄的麵食，他們倒不是擔心金兵下毒，而是認為麵食本身就有毒。
在古代南方人眼裏，麵食是有毒的，不能吃，起碼不能多吃，否則會中“麵毒”，
麵食真的有毒嗎？還真不好說。我敢斷言現在的麵食是沒毒的（奸商製造的毒麵粉除外），或許古代的小麥品種跟現在不一樣，麵粉裏含有對人體不利的成分？當然 也有這樣的可能：麵食本來沒毒，隻是有些古人吃不慣，或者不會吃，撈起沒發酵的麵餅使勁往嘴裏塞，最後吃得消化不良，肚子發脹，就以為麵食有毒，嚇得從此 不敢再吃了。
