春天的饋贈之一： 香椿煎雞蛋

今年春天特短，短的就像一道閃電。雖然憋屈，倒也熱烈耀眼。

春天再短也沒能妨礙吃貨們覓食的興趣。後院裏的小香椿樹發芽了。雖然不多，炒一小碟還是夠的。據說香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。信不信由你。但是有一點可以肯定，香椿樹壽命很長。不是有一個"椿萱並茂” 的成語嘛。成語中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親。因為香椿壽命很長，萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。總而言之，香椿樹代表長壽，香椿芽不僅好吃，且還吃了好。這些都給了吃貨們更充足的理由－－吃！

食材：香椿芽，雞蛋，小香蔥 (圖1)

香椿芽和小香蔥切碎，鹽適量，和雞蛋一起充分攪拌。鍋燒熱，加油（適當多放一些油，這樣會煎的酥軟些)。待油八成熱時，倒入香椿蛋糊，像煎荷包蛋一樣煎至兩麵金黃，出鍋 (圖2)，裝盤。注意，火力不可太旺, 否則易糊。

有人先將香椿芽用開水燙後再炒。筆者覺得香氣不如生煎更濃烈。看官自酌。

圖1. 食材  

圖2. 香椿煎雞蛋