墨脈
我詩我心 我歌我情（所有文章及詩詞均為原創，轉貼請注明出處）
我生長在贛南山區，除了贛州市區，似乎不曾有過一塊相對視野開闊的平地。不論在哪兒，抬眼看到的都是連綿不絕的丘陵，無盡無止。
在這樣的山區生活，似乎“野味”應該挺多的，小說電影裏不是經常有上山打獵的場景嗎？但我們居住在縣城裏，很少吃野味，印象中隻吃過幾次麂子肉。啥滋味，到如今完全忘了。贛南山區盛產斑鳩，我也是從不知其味。或許還吃過野雞和野兔，也是沒多少記憶了。
要說吃的多的當屬水中“野味”：泥鰍和黃鱔，還有田雞。
那時的泥鰍、黃鱔和田雞沒有人工飼養的，都是“純自然”食品。這三者有個共同點，就是生長在水田、溝渠或者淺水塘裏。南方到處是水田、水塘，給它們提供了良好的生存環境。且稻田很少打農藥，安全衛生，可以放心大膽地吃。從沒聽說過誰吃了這些“野生動物”中毒或者患病的。
偶爾也吃甲魚，都是野外捕獲的，沒有人工喂養一說。
記得三四歲時，我二哥經常領著我和姐姐到住所附近農田溝渠邊撈泥鰍。我很小的時候住在我媽上班的城郊衛生院，一出門就是水田，田邊全是一人左右寬的小溝（溪），兩邊長滿青草和野花，溪水清澈見底，時見小魚在水草間穿梭。
泥鰍一般就躲在溝底的泥巴下麵。
二哥小時候很調皮，彈弓打鳥、上樹掏鳥蛋、下河捉魚等都很在行。撈泥鰍對他來說小菜一碟。
掏泥鰍時帶上一個臉盆、一個水桶還有一個用竹篾編成的小篩子。這種篩子有三邊向上織成邊緣，便於盛物，還有一邊保持平麵，可以撮起稻穀什麽的。我們先用濕泥把水溝兩邊堵住，然後用臉盆把聚積的溪水舀幹。水舀幹了，就可以撈泥鰍了。
二哥把竹篩的平麵一邊往溝底猛力一戳，再雙手拔出來，就可以看到不少泥鰍被帶了出來，活蹦亂跳。然後我和姐姐負責用溪水把泥巴衝掉（竹篩漏水功能極好），再將泥鰍倒入水桶中就大功告成。
這種戰鬥都是短平快的。一則泥鰍很多，二則溪水兩頭被堵，時間不能太長，被堵水流一方水位會越來越高，很快就會把堵住的泥巴衝垮。
對竹篩的描述很不到位，剛上網搜了一遍，竟然找到了圖片！
五歲時搬到縣城一中居住後，二哥也上了中學，就再也沒有帶我們去捉過泥鰍。但市場上仍然可以買得到，都是“野生”的。
黃鱔我也很喜歡吃，韭菜炒黃鱔，人間一大美味。小時候曾有一個遠房親戚專門殺黃鱔銷售，我看過他在菜市場的攤位，很有人氣，每天擠滿顧客要求他現場宰殺。
我這個親戚練就了一手的好功夫。他每天早上很早出攤，因為有專人給他送幾大桶黃鱔，也都是水田裏剛捕獲的、新鮮的（沒見過捕黃鱔，估計和撈泥鰍差不多）。黃鱔又細又長、渾身滑溜溜的，一般人可抓不住。這個親戚抓黃鱔又快又準，左手在桶裏一伸，一條黃鱔就被捉住。然後他把黃鱔往案板上一放，右手用一個錐子（做鞋用的那種）把黃鱔頭定住，左手再把黃鱔拉直。右手迅速地抄起一把專門剖黃鱔的小刀，往黃鱔身上一劃，一挑，就把骨頭整條都剔了出來。整個過程不過十幾、二十多秒鍾，極其麻利。
這個親戚在菜場上享有很高的聲譽，可惜沒過幾年就去世了。從那之後我也再沒見過剖黃鱔了。
泥鰍、黃鱔和田雞中，最喜歡的就是田雞。我媽巧手做的青椒炒田雞，怎麽吃都不膩。田雞自然也是水田裏抓的，天然食品。因田雞吃害蟲，到了八十年代末，受到保護，市場上田雞明顯減少，我們也就很少吃了。
大學畢業後去珠海工作，廣東人告訴我，現在的黃鱔和甲魚多是喂避孕藥養殖的，生長速度極快。正常野生甲魚要7-8年才能長成，而喂避孕藥的隻需半年左右。這樣的甲魚還敢吃嗎？答案自然是否定的，從此還真沒有再吃過甲魚。
這些其實都不算正宗“野物”，畢竟都是長在水田裏的。
我後來居住的中學校，有幾位老師是廣東人。廣東人愛吃“野生動物”，從他們身上就可體現。
甲魚和穿山甲（非典和這次武漢肺炎，都被多次提及），是他們吃的最多的野物。八十年代穿山甲還未列為國家保護動物，市場上時有出售。
他們買回來之後不會直接殺，都會養幾天。因為都是左鄰右舍，我們幾個小孩就會湊過去看，有時用手觸摸一下穿山甲身上那堅硬的“盔甲”。我至今不知道穿山甲如何獵獲，又怎樣做來吃，我們家是從不吃這些東西的。
這幾位廣東老師對穿山甲有種特殊的喜好，尤其一位羅老師，隻要看到有售，必定要買來。
所以，小時候就有一個模糊的概念：廣東人的飲食觀與我們不太一樣。
上了大學，開始接觸“生猛海鮮“，海鮮一說就知道，至於生猛，尚不知何物，後來才慢慢了解。
到了珠海工作，真正開眼了：天上飛的除了飛機、水裏遊的除了潛水艇；四條腿的除了桌椅、兩條腿的除了人類，沒有廣東人不敢吃的！
而我，大部分都敬而遠之。一聽什麽“水蟑螂“、”沙蟲“、“炸蠶蛹”等，頭皮就發麻。廣東人如請我吃飯，事先我都要提出不點這些菜的要求。如果他們實在忍不住想吃，行，必須把菜放得離我遠遠的，眼不見為淨。
我從小怕動物，貓呀狗的都怕。怕得很出名，尤其是怕沒有脊柱的蠕蟲，哪怕是隻小小的米蟲，都能嚇得我打哆嗦。
南方天氣潮濕，有時大米會長蟲。吃飯時隻要發現一隻，我的第一反應就是猛地把碗一推，拒絕再吃。媽媽很生氣，逼著我吃，我隻好一粒粒米飯全部翻一遍，一粒粒吃。媽媽看著哭笑不得，拿我沒辦法。
洗菜也是。小時候市場上銷售的菜都是農家菜，全部用有機肥（糞尿等）而不施農藥，經常有菜蟲。擱到現在這種菜最受青睞，於小時候的我，是種痛苦。
隻要我媽在廚房聽到我大聲驚叫，就知道一定是洗菜洗到菜蟲了。出門一看，果然，我臉色發白，一把青菜被仍得老遠，四處散落。媽媽早已習慣了，也不說我，隻能自己去洗。
想起一件趣事。
二十一世紀初，珠海有家工廠購買了日本設備，有幾位日本工程師要到廠進行設備調試，廠裏沒有日語翻譯，特地請我去。
這對我來說是駕輕就熟，馬上答應了。
第一天上午在工廠裏做翻譯，一切順利，很快到了中午吃飯時間。國內在接待客人方麵向來都是很隆重的，因下午還要繼續工作，中午就算簡單的了，但也已經豐盛得不行。
我是近視眼，但日常生活中從不戴眼鏡，眼睛也沒有絲毫變形，所以不是同事或者同學、朋友等，沒有人知道我近視。
午餐時我照例沒戴眼鏡。
菜單工廠方麵早就定好的，待我們一進餐廳，一道道接連上來。絕大部分都是海鮮魚肉類，我覺得有點膩，很想吃點青菜。
正想著呢，服務員推門進來了。遠遠一看，一道綠色的菜肴。肯定是青菜！我也不管日本客人了，向服務員打招呼“擱我桌前吧。”
整桌隻有我一個女性，女士優先，服務員當然把菜放在我的麵前。
顏色碧綠碧綠的，有點細碎，估計是剁碎的青菜。我也沒細看（沒戴眼鏡，也看不真切）就用調羹舀了一勺 。剛要送進嘴裏，近距離了，才看清楚，碎碎小小的根本不是青菜，而是滿滿的青蟲！
我的媽呀！“哎呀”尖叫一聲，倏地站了起來，調羹一下被我仍得老遠！我嚇得魂都飛了，臉色煞白，一屁股又跌坐在凳子上！
滿屋的人都被我嚇著了，中方日方都同時問我“怎麽了?” 服務員還沒出門呢，也緊張地回頭問我出啥事了？
我哆哆嗦嗦地指著那盤“青菜”問服務員：這到底是什麽？
服務員說“菜蟲啊”，現在不是最流行吃蟲子嗎？無汙染、高蛋白。
果然是！
好不容易緩過勁來，我向大家解釋：我從小怕蟲，尤其無脊椎的蠕蟲。這等青蟲，我一看就發怵。趕緊著叫服務員把菜蟲挪位，放到我看不到的另一側。
所有人都笑了，那幾個日本人更是笑得眼淚都出來了。說在日本聽說中國人啥都吃，原來不盡如此啊，竟然還有連小蟲都怕的，從此在吃方麵改變了對中國人的看法。
在珠海，對廣東人的吃，見多不怪了。真是什麽都敢吃，田鼠，甚至貓肉都是“美味佳肴”。非典的出現，有它的必然性。這種吃風，已然蔓延到整個中國。此次武漢肺炎，再次驗證了“病從口入”這個真理。
善待自然、善待自己吧。
這幾天本來是穿街走巷拜年時間，一場肺炎，所有人都被迫蝸居在家。貼首著名的湖北民歌《龍船調》，為武漢祈福！
也再重申一遍，廣東人愛吃野味(不是說海鮮）與地理環境毫無關係。同樣的地理環境，比如贛南和粵東北，飲食喜好就差別巨大。
我現在很懷舊，狠狠懷舊。
也不是人人愛好野味。我就不喜歡。吃野味確實不是罪惡，但亂吃就很容易出問題。
say it again:
中國不改變飲食文化，把這吃野味的惡習改掉，遲早又要遭殃，還會殃及全世界！
美國不吃鯉魚，因鯉魚muddy water fish.
出汙泥不染，指的是蓮花吧，這也吃嗎？
中國不改變飲食文化，把這吃野味的惡習改掉，遲早又要遭殃，還會殃及全世界！
在食物不饋乏的環境下?!
尼鰍，甲魚，多醜 多下等的食材，尤其是泥鰍在濁泥裏生活。
看那省什麽都吃的人的像貌哈： one English saying: you are what you eat.
我和師傅這麽像呢，怕蟲，怕老鼠。不過我還怕貓，看沒問題，從來不敢抱。
英雄所見略同，從小我就覺得廣東人在飲食上很特殊。
哎呀媽呀，蟲子讓我頭皮發麻！和你一起尖叫！我還怕老鼠。。
和領導曉青一起使勁鼓掌！
我在東北吃過飛龍。
江西的野味都嚐過。