杯中碎影

杯中碎影 變幻出誰的模樣?聚散出怎樣的心情?時間是調味大師,觀察角度是調溫計。回味無窮的是歲月。
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到舊金山灣區嚐令人口水橫流的中國小吃 (1)

(2019-10-25 11:16:40) 下一個

舊金山灣區華人目前約有50多萬。隨著華人的增加,中餐如雨後春筍般崛地而起,匯入本地餐飲文化的主流。這不僅影響著其它族裔對中餐的嚐試、接納和喜愛,也令新一代小華人對中餐有著不言而喻的迷戀。可見,中餐的發展將會越來越蓬勃興旺。

由於現在灣區的華人前身多是留學生, 來自中國的五湖四海,所以已經改變了當年獨尊粵菜的中餐館口味。各省的家鄉美食在這裏交融,不論是自家餐桌上的保留項目,還是網上美食製作交流,不論是線下的朋友聚餐,亦或是不斷湧現出的林林總總的中餐廳,不斷同化、改良、調適中的流行口味既服務著華人懷舊、懷鄉的文化習俗,又迎合著各類“中國胃”、“世界胃”的時尚和轉型需求。在這裏我們迫不及待地把目前最流行、最受歡迎的舊金山灣區中國小吃匯集於一處,供大家一起流口水。

  1. 小籠包

一提起玲瓏精巧的小籠包, 那薄薄的半透明的麵皮,一口咬出鮮香的湯汁, 豐滿嫩滑緊實的肉餡,熱騰騰地放到調兌的薑絲陳醋醬裏,立刻讓人產生非得大快朵頤的願望。

不管在國內常吃的是上海的南翔小籠饅頭,還是河南開封的灌湯包, 亦或是天津的狗不理,也不管在國內更習慣常州加蟹小籠包的鮮, 還是無錫鮮肉小籠包的甜, 抑或是蘇州小籠包的味美,舊金山灣區人對一屜屜熱騰騰的小個子,筷子一戳就流出水的包子瘋狂著迷。流行的家庭做法是燙油麵擀薄皮,雞湯豬皮凍加餡。雖然很多中餐館都製作售賣小籠包,但最受推崇的吃小籠包的餐館是:

鼎泰豐地址:  
地址: 2855 Stevens Creek Blvd, Santa Clara, CA 95050 
電話:(408) 248-1688
阿拉上海 
地址:6016 Stevenson Blvd, Fremont, CA 94538
電話:(510) 709-1196
禦食園Z & Y Restaurant 
地址:655 Jackson St San Francisco, CA 94133
(415) 981-8988

2. 火鍋

這幾年火鍋成為舊金山灣區人的新寵,一年四季,各種不同口味的或鮮鹹或麻辣或清淡或藥膳的鍋底料,各種新鮮的肉、魚、蔬菜、菌菇、豆腐、雞蛋、餛飩、麵條、粉絲等食材,在咕咚咕咚的沸水聲中成為人們現吃現燙、油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解鬱除濕、老少鹹宜的上等佳品。

不管過去更習慣廣東的海鮮火鍋,蘇杭一帶的菊花火鍋,雲南的滇味火鍋,重慶的毛肚火鍋,台灣的小火鍋,還是北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、湖北的”野味火鍋”、東北的”白肉火鍋”、香港的”牛肉火鍋”、上海的”什錦火鍋”、山東的”羊湯火鍋”等,舊金山灣區人可以大團圓式地湊在一起享受一頓火鍋宴。夏天湯湯水水去燥熱,冬天熱氣騰騰除陰鬱,男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著熱烈融洽的氣氛,充滿了對共同家園的認同和尊重。在灣區,幾乎華人家庭都自備火鍋容器、燃料,鍋底不想自製的在華人超市也有各類選擇, 甚至有些家庭還配置了切涮肉片的機器,沒有的超市裏也可找到刨好的各種火鍋肉片。白菜、豆腐、粉絲、魚丸、方便麵條也是每頓火鍋不可缺少的食材,調料汁則根據自己喜愛的口味盡情自由發揮。

想要一起堂食,舊金山灣區可選的餐館特別多,最受大家推崇的是:

薰衣草 Lavender Hot Pot
5605 Mowry School Rd, Newark, CA 94560
(510) 335-3333
劉一手 Liuyishou Hot Pot
98 E 3rd Ave, San Mateo, CA 94401
(650) 242-1245
海底撈 Haidilao Hotpot
19409 Stevens Creek Blvd Ste 100, Cupertino, CA 95014
(669) 230-3117


3. 北京烤鴨

講究的優質肉食鴨,烤製得色澤金黃,皮酥肉嫩,肥瘦分明,肥而不膩,鮮嫩適度,成就了一代宮廷禦膳珍品北京烤鴨。烤製完成的鴨子用刀片皮和肉,配以大蔥絲。黃瓜絲、甜麵醬,用荷葉餅夾著, 溫熱中帶著濕潤、爽脆、多層次的醬香綿甜,香脆回甘。剔除鴨肉後用剩餘的鴨架煲的湯去除油膩,色白味濃,清淡中又帶著鴨肉的芬芳,喝上一碗,暖心暖胃 。

灣區人吃北京烤鴨以前多是在粵菜館,用明爐燒鴨加北京烤鴨的吃法和儀式感改良而成。 現在隨著國內優秀大廚的湧入,正宗的北京烤鴨用的是嚴格的烤製法。以往水平低的餐館做的鴨皮嚼不動,鴨肉太軟,肥油不是烤製中融化而是在片和切中剝除等問題, 被高品質的、越來越精致的、不燥不腥的北京烤鴨轟出產品線。最令人滿足感爆棚的吃烤鴨的餐館有:

川流不息 
726 Clement St, San Francisco CA 94118
(415) 387-2658
禦食園Z & Y Restaurant 
地址:655 Jackson St San Francisco, CA 94133
(415) 981-8988
北京食府 Peking duck house
83 S Blaney Ave, Cupertino, CA 95014
(408) 366-0588

4. 龍蝦伊麵

 

龍蝦肉飽滿,鮮美,用·蔥薑一炒,薑的辛辣引出了龍蝦的鮮甜,蔥的香氣提升了龍蝦味的層次,熱騰騰的龍蝦肉彈牙緊實。經過上湯烹調的龍蝦吸附在伊麵上,鮮甜的汁液流入伊麵,令這種油炸的鬆而不散的蛋麵充滿海鮮的滋味。一口·龍蝦,一口蛋麵,從舌尖到腸胃,充實的滿足感無處不在。

龍蝦伊麵是一道經典粵菜,在灣區也是傳統的美食小吃。粵菜的精髓——尊重食材,一切烹飪要盡可能地去表現食材的本味,被這道龍蝦伊麵表達得淋漓盡致。灣區華人喜歡蔥薑龍蝦伊麵勝過芝士龍蝦伊麵,不僅因為清淡,簡單,更是為了健康。華人家庭的做法通常是龍蝦尾切塊,沾生粉煎入色盛出,爆香蔥薑再加高湯調味料及龍蝦,勾薄芡澆入煮好的伊麵上。

想吃正宗的龍蝦伊麵,可以到這裏體會:

順峰漁港,Asian Pearl Seafood Restaurant
43635 Boscell Rd, Fremont,CA 94538
電話:(510) 979-1368
五月花酒家 | Mayflower Seafood Restaurant
地址:428 Barber Ln, Milpitas, CA 95035
(408) 922-2700
鯉魚門 Koi Palace
4288 Dublin Blvd #213, Dublin, CA 94568
(925) 833-9090

5. 四川涼麵

筋道的棍棍堿水麵、爽脆的豆芽,配上酸、甜、麻兼具的料汁和香辣過癮的紅油,再撕些雞絲、加把黃瓜絲、花生碎、蒜末與蔥花,那麻辣鮮香, 涼爽利落,真是不得不說一聲巴適!

四川涼麵真正考驗的不是用名貴食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳樸而又令人心醉的味道。舊金山 灣區人最愛的是四川雞絲涼麵, 有的家庭還添加了麻醬或花生醬做底。最令人喜愛的有四川涼麵的餐館是:

川流不息 
726 Clement St, San Francisco CA 94118
(415) 387-2658
福恩園 Little Sichuan
35233 Newark Boulevard, Newark, CA 94560 
(510) 742-8777  
老趙川菜 Chef Zhao Bistro
2450 S El Camino Real, San Mateo, CA 94403
(650) 345-6288

全文詳見(https://sfcitylife.com/san-francisco-chinese-dim-sum

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閱讀 ()評論 (3)
評論
清漪園 回複 悄悄話 美食指南。舊金山的網友有福啦。
灣區範兒 回複 悄悄話 還有Hakkasan, China Live, M.Y. China, Yink Sing 等幾家在舊金山鬧市區的餐廳,東西好吃,環境又好,提升了中餐在美國的檔次。
cxyz 回複 悄悄話 哈哈 這些我們多倫多人也在享受,還有更多…
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