20道家常菜

 

1.梅幹菜扣肉

 

 

 

食材：

五花肉，梅幹菜，蔥，薑，蒜，八角

做法：

1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、薑、料酒煮20分鍾。

2、撈出後，幾麵都均勻的抹上醬油。

3、鍋入油，中火放入鍋中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅幹菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6、切成厚薄適宜的片狀。

7、皮朝下排在碗內。

8、均勻鋪上煸炒後的梅幹菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。

（小貼士：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）

2.魚香肉絲

 

 

食材：

豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，薑，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。

3、調好魚香汁備用，蔥、薑、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5、鍋中放少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻。

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

3.螞蟻上樹

 

 

食材：

植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、薑、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，幹辣椒30克

做法：

1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）

2、鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

3、放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。

4、倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未幹的狀態。

5、最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

4.三杯雞

 

 

食材：

雞腿2隻，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

做法：

1、雞腿切成適量大小塊狀，辣椒切片備用

2、炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表麵略焦時起鍋。

3、另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收幹為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

5.手撕雞

 

 

食材：

仔雞1隻，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒

做法：

1、把仔雞清理幹淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋裏，煮至雞肉斷生，取出晾涼。

2、木耳洗淨後，撕片，也用開水煮兩分鍾，備用。

3、取一個小碗，用調料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。

4、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。

5、另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。

6.酸菜魚

 

 

食材：

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻麵將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鍾。

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。

7、將鍋清洗幹淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和幹辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。

7.紅燒鯉魚

 

 

 

食材：

鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，鬆蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克

做法：

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內髒，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、鬆蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩麵成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、鬆蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

8.麻婆豆腐

 

 

 

食材：

南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

做法：

1、蔥切小段，薑，蒜切成細末，蒜是薑的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鍾，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7、出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

9.香辣蝦

 

 

食材：

大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量

做法：

1、大蝦剔去泥腸等，洗淨控幹。

2、大蒜、生薑切片，大蔥切絲。

3、鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和薑片，翻炒出味。

5、放入大蝦，炒到變色。

6、放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。

7、出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

10.清炒蝦仁

 

 

食材：

蝦仁，雞蛋，薑，蔥，黃瓜，蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法：

1、蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。

2、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

3、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

4、黃瓜洗淨一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。

5、蔥切末，薑切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

6、燒熱鍋內放油。

7、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

8、顏色變紅迅速撈出待用。

9、鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

10、略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

11.肉末茄子

 

 

 

食材：

茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

做法：

1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

12.咖喱土豆

 

 

 

食材：

土豆2個，咖喱小半塊

做法：

1、洗淨土豆去皮，然後切大小適合的塊。

2、鍋中少許油微熱的時候，開小火放入咖喱塊，翻炒融化成粉狀。

3、然後倒入土豆塊，翻炒幾下把融化的咖喱裹在土豆上；再加適量的水，大火燒開後，改小火燜煮，大概燒10分鍾這樣後，加少許鹽。

4、最後繼續燜煮到你喜歡的酥爛程度，大火收汁即可。

13.涼拌茄子

 

 

食材：

長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法：

1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；蔥洗淨切末；調味料拌勻待用。

2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鍾），取出放涼後，用手撕成條狀。

3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。

14.涼拌西蘭花

 

 

食材：

西蘭花，蒜沫，香油，糖，鹽，醋，木耳

做法：

1、西蘭花焯水，冰水冰涼。

2、用蒜沫、香油、糖、鹽、醋拌勻即可。

15.風味茄子

 

 

食材：

茄子300克，蝦醬，蝦皮，雞蛋，花生油，料酒，鹽，澱粉，麵粉各適量

做法：

1、將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁；雞蛋、麵粉、澱粉調成糊狀。

2、將茄子兩麵改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟。

3、將蒸熟的茄子掛糊後入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。

16.油燜大蝦

 

 

食材：

海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油

做法：

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝幹。

2、薑切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

17.涼拌豆腐

 

 

食材：

豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許

做法：

1、豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鍾，取出，放涼，切成小丁。

2、黃瓜洗淨，擦成細絲，胡蘿卜洗淨去皮，擦成細絲，榨菜切碎，香菜切碎。

3、花生用烤箱125度烤10-15分鍾至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎。

4、將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可。

18.麻婆豆腐

 

 

食材：

南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

做法：

1、蔥切小段，薑，蒜切成細末，蒜是薑的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鍾，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7、出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

19.土豆燉牛肉

 

 

食材：

牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花

做法：

1、牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。

2、鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝幹。

3、炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4、加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。

5、將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6、放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鍾，至土豆變軟。

7、大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

20.紅燒牛肉

 

 

食材：

牛肉500克，辣豆瓣醬20克，薑，酒，醬油各25克

做法：

1、牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2、在油鍋中將蔥薑爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

3、最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。