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年節30道精美涼菜,簡單好做一看就會

(2016-12-30 22:51:10) 下一個

逢年過節,休閑時刻,大家都會聚到一起吃個飯啊,喝點小酒啊。總去飯店,覺得浪費不說,而且也吃不好喝不好。自己動手吧,卻不會做幾道菜,特別是涼菜,怎麽辦呢?別著急,給大家分享30道精美涼菜,簡單好做一看就會。

1.紅油豬耳朵

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。

2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏,倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋,拌勻。

5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。

6、再來上一勺自製的紅油,最後撒上些熟芝麻即可。

2.海虹拌菠菜

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:海虹500g、菠菜300、味極鮮一勺半、糖一勺、醋一勺、鹽適量、蒜適量、小米椒適量

做法:

1、用刷子將海虹的殼刷淨瀝水待用。小蔥,香菜,蒜,泰椒和1/3的薑切成末。其餘的薑切成片就好。

2、鍋裏加水燒開,放入菠菜,焯燙至菠菜變軟且顏色變深,撈出過涼,水後擠淨水,切成段備用。

3、鍋裏重新加水,放入薑片大火燒開,再放入海虹,煮至海虹開口後撈出。

4、剝出海虹肉,剪去上麵的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器裏。

5、放入蔥薑蒜,香菜和泰椒末,再放入2湯匙蒸魚豉油。

6、重新起鍋,鍋裏倒油,放入花椒粒,小火炸出香味後將花椒粒撈出,再將鍋裏的油加熱至7成熱,在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中,拌勻即可。

3.拌金針菇

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:金針菇、蔥、辣椒麵、花椒麵、香油、鹽、雞精、醋、生抽。

做法:

1、金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的。

2、水開後,焯熟水。

3、將金針菇焯熟後,撈到盤子裏,備用。

4、小蔥切成小末。

5、將辣椒麵,花椒麵,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇裏。

6、鍋裏油燒熱。

7、將油稍微放下,澆到辣椒麵上拌勻即可。

4.藍莓山藥

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:山藥、藍莓果醬。

做法:

1、山藥洗淨表麵浮土去皮,切成長短相似條狀。

2、放入鍋中大火10-15分鍾蒸熟。

3、取出過涼水至冷卻。

4、山藥碼入盤中形成井字格。

5、藍莓醬略加些水稀釋,淋在山藥條上即可食用。

5.木瓜牛奶凍

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:木瓜 (半個) 、牛奶、白砂糖15克、魚膠粉20克

做法:

1、木瓜挖去籽,成木瓜盅備用。

2、牛奶,白砂糖和魚膠粉倒入容器中,用小火邊加熱邊攪拌,加熱至牛奶液開始沸騰後關火。

3、牛奶液倒入木瓜盅內,晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。

4、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。

6.香醋裙帶菜

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺。

做法:

1、將裙帶菜反複衝洗幾遍加入清水泡幾小時。

2、清水燒開,加入泡好的裙帶菜煮五分鍾。

3、撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油拌勻。

4、加入醋、鹽糖拌勻就可食用啦,也可以加點芝麻提味。

7.苦瓜拌蝦仁

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。

做法:

1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉醃製十分鍾。

2、入開水中焯燙,變色後撈出,過涼開水,撈出瀝幹備用,苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎,焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。

8.五彩大拉皮

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉、生抽、醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋。

做法:

1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油,油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼即可。

9.老醋花生

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:花生米、生菜、香幹、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥

做法:

1、將花生米油炸熟。

2、將生菜洗淨切絲、香幹切丁、小蔥切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。

4、取一個喇叭形的碗,生菜絲、香幹丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

10.涼拌藕

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:藕、醋、鹽、味精、白糖。

做法:

1、藕洗淨後切片。

2、薑切末備用。

3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4、開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。

5、閉幹淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6、放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。

11.雙色皮凍

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:豬皮 、蔥 、薑、蒜泥、八角、醬油、料酒。

做法:

1、用去除豬皮上的毛發。

2、將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3、鍋置火上加入適量水,放入蔥薑、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鍾撈出。

4、放入清水中衝涼刮去肥油。

5、將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。

6、鍋中加足量水,八角、蔥薑入鍋。

7、倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開。

8、轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。

9、挑出調料,取1/2入模具,晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

10、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11、待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12、食用時配蘸食蒜汁享用。

12.洋蔥拌木耳

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油。

做法:

1、洋蔥、青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下。

2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。

3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。

13.涼拌素肚絲

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。

做法:

1、將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。

2、黃瓜洗淨切成細絲。

3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中,將麻醬用香油調成汁,加入所有調料和勻。

4、將料汁淋在菜上拌勻即可。

14.蝦皮老虎菜

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:尖椒、蔥、蝦皮、香菜、紅椒、醋1/2勺、香油、醬油1勺、雞精少許、食鹽1/3勺。

做法:

1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段。

2、將所有食材放入一個容器中。

3、加入調料拌勻後裝盤。

15.熗拌苦瓜

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升。

做法:

1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用。

2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。

3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。

16.油淋豆腐

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:豆腐1塊、紅油、鹽、鬆花蛋、香菜、香蔥、生抽、味精、糖。

做法:

1、小心把豆腐從盒中取出,切大片裝盤。

2、皮蛋切丁擺在豆腐上。香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

3、將調料調成汁。

4、倒上調料汁即可。

17.皮蛋拌黃瓜

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:黃瓜,鬆花蛋,蒜,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙。

做法:

1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鍾,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末。

2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末。

3、淋上調味料即可上桌享用。

18.香椿拌豆腐

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙。

做法:

1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝幹水。

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝幹水(焯的時候加適量鹽)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。

19.粉絲拌菠菜

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:菠菜,粉絲,紅尖椒,杏仁,蠔油,芝麻油,色拉油,食鹽。

做法:

1、菠菜切去根部,清洗幹淨切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏。

2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝幹水分,裝進大碗裏,淋入麻油、蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。

20.椒油熗拌萵筍

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油。

做法:

1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀。

2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鍾;瀝幹水分,放入盤中。

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香。

4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可。

21.蒜泥菠菜

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:菠菜、蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋、黃、紅辣椒。

做法:

1、菠菜去掉老葉,洗淨,放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。

2、將蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。

3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中,再將調好的汁淋在菠菜上,灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

22.清拌苦瓜

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:苦瓜250克,辣油、香油各10克,鹽、糖、味精、蒜。

做法:

1、苦瓜洗淨,去籽,切絲,在開水中燙一下,入涼開水中浸涼、撈出。

2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起,調勻,倒在苦瓜絲中,拌勻即可。

23.奶油冬瓜球

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:冬瓜、煉乳、熟火腿、精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。

做法:

1、冬瓜去皮,洗淨削成見圓小球,入沸水略煮後,倒入冷水使之冷卻。

2、將冬瓜球排放在大碗內,加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鍾取出。

3、把冬瓜球複入盆中,湯倒入鍋中加煉乳煮沸後,用水澱粉勾芡,冬瓜球入鍋內,淋上香油攪拌均勻,最後撒上火腿末出鍋即成。

24.熗菜花

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:菜花、精鹽、椒油、蔥花、薑。

做法:

1、將菜花去根洗淨,破開花瓣,直刀切成約八分塊。

2、放在開水中煮沸,然後撈出控幹。

3、撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、薑,把椒油加熱熗上即成。

25.蔥油黃瓜

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:黃瓜、鹽、蔥油、白糖。

做法:

1、黃瓜洗淨切片,用少量鹽醃製一會兒。蔥切蔥花。

2、將醃製好的黃瓜片中的水分濾出。3、將蔥花和白糖撒在黃瓜片上,兩勺油燒熱直接澆上並拌勻即可。

26.熗毛豆

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料:毛豆、鹽、辣椒油、花椒、幹辣椒角。

做法:

1、毛豆兩端各剪去一些,方便入味。

2、洗淨加水浸沒毛豆,水中多放一點鹽,煮至毛豆酥爛即可。

3.根據自己口味加入佐料攪拌均勻即可。

4、晾涼了再吃,是道不錯的下酒菜。

27.三色豆腐

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

原料:內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3隻、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。

做法:

1、燒開一鍋熱水,將豆腐放入加了鹽的熱水中,淖一下,取出後切小塊碼盤。

2、皮蛋剝殼切丁,榨菜過水剁碎。

3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽,放上肉鬆,最後撒少許歐芹葉。

5、攪拌均勻即可食用。

28.紅油豬耳朵

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料: 熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻

做法:

1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條;

2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用;

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏,倒入一匙生抽;

4、一湯匙香醋、白糖,拌勻,再來一勺自製的紅油,最後撒上些熟芝麻就可以了。

29.涼拌茄子

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

材料: 茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油

做法:

1、茄子洗淨整根蒸熟,晾涼後撕成小條盛入盤中;

2、香菜洗淨切斷;

3、把所有的材料混在一起拌均即可;

4、各種調味料放入碗中調勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

30.金針菇拌豆幹

最招人喜歡的30道精美涼菜,簡單好做一看就會

原料:金針菇1大把 豆幹3片 芹菜4根 幹紅辣椒3個 花椒10粒 蒜1瓣

調料:鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)

做法:

1.金針菇切掉根部,衝洗幹淨。豆幹切成1cm寬的條,芹菜摘掉葉子,洗淨後切成4cm長的段,蒜去皮切薄片備用。

2.鍋中的水燒開後,放入金針菇焯燙2分鍾後,放入芹菜燙約10秒後一起撈出,過冷水後充分瀝幹。

3.將金針菇,芹菜,豆幹放入容器中,撒上鹽,糖,陳醋和生抽拌勻。

4.鍋燒熱倒入油大火加熱,待油5成熱時,改成小火放入幹紅辣椒,花椒,煸出香味後,放入蒜片炒香變金黃色後,馬上把油倒入拌好的菜裏,拌勻後即可食用。轉帖

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