小胖墩兒的收藏小屋
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正文
梅菜扣肉
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、幹辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：1)梅幹菜洗淨泥沙泡一夜。2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔幹淨殘留的毛。3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鍾。4)用廚房紙把肉表麵的水擦淨，鍋裏放油煎金黃。5)炒鍋放油，爆香蔥、薑、八角、幹辣椒。6)倒入梅幹菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裏。8)鋪上炒好的梅幹菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。9)濾掉湯汁在另一個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
腐乳紅燒豬蹄
食材：豬蹄1隻、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、薑3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：1)準備原料。2)豬蹄焯水，撈出處理幹淨冷水衝洗瀝幹。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：1)將豬肉切片2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用3)白菜葉備用4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鍾6)降入白菜，煮5分鍾，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、幹辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。3)鍋裏倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下麵，把麵煮熟撈出拌在湯汁裏即可。
麻婆豆腐
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、薑適量
做法：1)準備好所有的食材。2)豬肉切碎。3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鍾，瀝幹水分。4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5)炒鍋到油爆香蔥薑。6)倒入肉末翻炒變色。7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。8)翻炒出香味。9)加入豆腐。10)加入適量清水。11)加入生抽。12)加入白糖。13)豆腐燒製5分鍾後加入花椒粉。14)淋入水澱粉勾芡。15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
食材：鴨子半隻、啤酒1罐、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、幹辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：1)準備原料。2)鴨子切塊，焯水煮三分鍾撈出洗淨髒東西瀝幹備用。3)鍋裏放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、薑、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鍾。6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。2)西紅柿洗幹淨後用刀在上麵輕輕的劃個十字刀。3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鍾，讓西紅柿的四周都泡上熱水。4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5)泡好的牛腩切大塊備用。6)鍋裏放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。8)放入西紅柿翻炒均勻。9)放入清水。10)待水開後撇去表麵的浮沫。11)放入適量醬油。12)料酒。13)鹽，攪拌均勻。關火。14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肉
食材：五花肉750g、大蔥1棵、薑1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g
做法：1準備主料、調料。2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鍾。8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裏。9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鍾左右。(微信)
看看這個年飯菜單
涼菜：
紅糟肉，鹹水鴨，熏三文魚，橄欖油拌牛油果和蝦仁，素炒什錦菜（日本大根，芹菜、胡蘿卜、豆腐幹）；
熱菜：
蘆筍炒帶子和蝦仁，蒜苔炒臘腸臘肉，煎魚排，蠔油燉牛腩（幾片綠椒、黃椒和胡蘿卜片點綴其間），香菇栗子蒸雞翅；
甜食：
湯團（黑芝麻餡）。
紅黃青藍紫，雞鴨魚肉，都齊了。