鑲牛角蚌

牛角蚌兩隻處理幹淨，取肉柱（帶子肉）切片，放進滾水裏燙15-20秒後撈起泡進冰水，瀝幹備用。蚌殼洗淨抹幹水分。 
A。西式米飯材料 ：risotto米半杯（鬆茸菇口味），蝦米，香菇，蔥花，雞湯３杯。 

做法 ：米/蝦米/香菇加兩杯高湯，一小塊牛油燒開後轉小火，不停攪拌至湯汁即將收幹，再加一杯高湯，繼續攪拌至快收幹時加入一片芝士，少許鹽，胡椒粉，轉中火燒至湯收幹，加帶子拌均，撒上蔥花，將所有材料鑲入牛角蚌殼即可。 

B。紫米飯材料 ：１。大米半杯加一大匙紫米；２。蝦米，香菇，牛角蚌裙邊（切細塊），蒜蓉，蔥花，少許鹽。 

做法 ：糯米半杯加一大匙紫米，用水泡９０分鍾，濾去水份，入蒸籠蒸熟（約４０分鍾）。一大匙油，半大匙麻油燒熱，放入蝦米，香菇絲，蒜蓉炒香，加牛角蚌裙邊，蔥花，鹽快速拌炒均勻。將材料放進糯米飯，加帶子片一起拌均即成紫米油飯。將所有材料鑲入牛角蚌殼即可。 


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