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鑲牛角蚌

(2020-07-05 15:21:19) 下一個

牛角蚌兩隻處理幹淨,取肉柱(帶子肉)切片,放進滾水裏燙15-20秒後撈起泡進冰水,瀝幹備用。蚌殼洗淨抹幹水分。 
A。西式米飯材料 :risotto米半杯(鬆茸菇口味),蝦米,香菇,蔥花,雞湯3杯。 

做法 :米/蝦米/香菇加兩杯高湯,一小塊牛油燒開後轉小火,不停攪拌至湯汁即將收幹,再加一杯高湯,繼續攪拌至快收幹時加入一片芝士,少許鹽,胡椒粉,轉中火燒至湯收幹,加帶子拌均,撒上蔥花,將所有材料鑲入牛角蚌殼即可。 

B。紫米飯材料 :1。大米半杯加一大匙紫米;2。蝦米,香菇,牛角蚌裙邊(切細塊),蒜蓉,蔥花,少許鹽。 

做法 :糯米半杯加一大匙紫米,用水泡90分鍾,濾去水份,入蒸籠蒸熟(約40分鍾)。一大匙油,半大匙麻油燒熱,放入蝦米,香菇絲,蒜蓉炒香,加牛角蚌裙邊,蔥花,鹽快速拌炒均勻。將材料放進糯米飯,加帶子片一起拌均即成紫米油飯。將所有材料鑲入牛角蚌殼即可。 


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