清蒸黑石斑

本地人都拿這種黑石斑做生魚片，口感雖好但沒什麽味道，挺可惜的。我喜歡用廣式清蒸魚的做法 - 黑石斑肉很有彈性，味道清甜，類似老虎斑。魚刨鱗/去腸肚/清淤血後即可入鍋，加幾片薑/蔥段清蒸。熟後倒掉湯汁，擺盤，淋上蒸魚醬油（我喜歡自己調製，味道比較適中）鋪上蔥/薑絲，淋滾油即可。醬油汁用來撈飯很美味的。

[菲兒天地]

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