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炒蟶子

(2019-07-13 15:44:16) 下一個

蘇萊浦口海鮮市場的蟶子 - 浸泡得十分幹淨,吐盡泥沙。

買回來也不用再浸泡了,可以直接烹煮。

半鍋水加料酒/薑/蔥燒開,放進蟶子燙至殼打開(約20秒左右),撈起泡進冰水裏快速涼卻,取肉撕膜瀝幹水分。這道手續會讓蟶子口感更加有彈性和爽脆,而且炒的時候也不會大量出水,影響整道菜的觀感和賣相。

佐料 - 洋蔥,辣椒,蒜,幹辣椒。 調味料 - 料酒,生抽,辣椒醬。

2大匙油燒熱,爆香佐料,加入蟶子和所有調味料,旺火快速拌炒1分鍾左右即可。

這種不帶湯汁的幹身炒法很適合當下酒菜

 

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閱讀 ()評論 (1)
評論
明秋 回複 悄悄話 哇,一直不敢買這個,怕炒老了,放冰水這個方法可以試試。
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